玉米面干煎帶魚
1、材料:帶魚2條;
2、 配料:玉米面適量
調(diào)料:花椒、八角、料酒、蔥、姜、鹽、玉米面適量。
3、帶魚去內(nèi)臟,切成小段小心沖洗即可。
4、帶魚段平行切道口后再垂直剞十字花刀,一個作用是易入味,另一個是賣相好。
5、切好的帶魚放盆中,加入蔥、姜片、鹽、料酒、花椒、八角腌制15分鐘以上入味。
6、玉米面倒入平盤中,取帶魚段雙面沾滿玉米面,然后再振掉多余的面。
7、平底鍋或者電餅鐺一定預(yù)熱后加入食用油,然后放入魚段。
8、煎制兩面金黃熟透出鍋。魚的做法大全
貼士:
煎魚的要點是熱鍋涼油,一定先預(yù)熱鍋后加油,油熱后再放入魚,這樣煎出的魚外焦里嫩.
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腐乳帶魚
主料:帶魚
輔料:植物油、鹽、腐乳、番茄醬、料酒、老抽、蔥姜、辣皮子、花椒粒、淀粉、香菜、白糖
做法:
1把帶魚洗凈用鹽、白酒拌均勻腌制30分鐘以上,蔥姜辣皮子洗凈切末、香菜洗凈切段,腐乳用勺子搗碎,加一些腐乳汁拌均勻、淀粉加水拌均勻
2熱鍋涼油,油熱7 成,下蔥姜、辣皮子、花椒粒炒出香味,腐乳汁、番茄醬翻炒出紅油
3加老抽、水大火燒開,下帶魚塊,加蓋中小火燜15分鐘左右,把帶魚翻面,再燜幾分鐘,加白糖、水淀粉翻炒均勻,撒上香菜末即可
帶魚得腌制時間久一些,這樣燜的時候不易碎
燜的時候不要老動,中小火燜制
因為帶魚已經(jīng)腌制過,腐乳汁不要多加
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紅燒帶魚
碗內(nèi)打雞蛋,帶魚塊兒放到蛋液中打個滾。起油鍋,在油溫7成熱時下入鍋中煎炸,煎至兩面金黃撈出瀝干油分。重新起油鍋,放入花椒、蔥姜蒜八角爆香。放入帶魚塊兒、白糖、老抽、醬油、醋、鹽,倒入開水,蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘,大火收汁即可。
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【麻辣干燒帶魚】
材料:帶魚2條,朝天椒2根,蒜,姜片,香蔥,花椒
調(diào)料:鹽適量;郫縣豆瓣醬;白糖半小勺;料酒1勺;白胡椒粉;高度白酒;雞精;香醋半小勺
制作步驟:1.準(zhǔn)備好材料。
2.花椒沖洗下,切好蔥,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。
3.帶魚宰殺清理干凈,剪成大小一樣的,加入少許高度白酒,鹽,花椒腌漬10分鐘左右。(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除帶魚的腥味,比料酒效果好)
4.干凈的碗內(nèi),加入半碗的清水后,再加入少許胡椒粉,雞精,白糖,香醋,料酒,攪拌均勻。(魚加鹽腌漬過了,第10步驟中豆瓣醬也有點咸了,所以這調(diào)料汁中不需要再加鹽調(diào)味)
5.腌漬好的帶魚表面水分用廚房紙巾吸干,拍上一層薄薄的干粉。(家里的鍋是不粘鍋的話,可省略此步)
6.鍋中的油燒到7、8成熱時,放入帶魚塊煎炸。
7.魚塊煎炸到兩面有點金黃色后撈出瀝油。
8.鍋內(nèi)留余油,爆香剩余的花椒后,將花椒鏟出來不要。
9.將蔥白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。
10.加入適量郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油。
11.倒入調(diào)好的料汁燒開。
12.煎炸好的帶魚放入。
13.大火燒開轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃,湯汁裹在帶魚上即可,撒上蔥點綴花,出鍋。
調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減, 炸帶魚時要注意油五六成熱下鍋 ,第十二步驟中可將帶魚稍微煮一下再翻面,使其更入味。
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茄汁帶魚
材料:帶魚,姜,鹽,料酒,胡椒粉,生抽,淀粉,番茄醬,糖,白醋。
步驟:
1.帶魚洗凈切段,加姜片,鹽,料酒,胡椒粉稍微腌個十來分鐘。
2.把腌好的帶魚表面沾上薄薄一層干淀粉。
3.處理好的帶魚入鍋煎至兩面金黃。
4.加少許水,生抽煮5分鐘左右。
5.起鍋裝盤。
6.熱鍋放少許底油,加番茄醬、白醋、糖、1小碗水淀粉炒勻起鍋淋在帶魚段上即可。

PS:
如果鍋子不粘鍋的話,可以直接把魚煎透煎熟,后面就可以把煮這一步驟給省了。那樣處理后的帶魚表面還會有點酥香感,也很好吃。
最后一步時,也把帶魚放進煮好的茄汁的鍋里拌勻再起鍋裝盤。
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紅燒帶魚
鹽,淀粉、面粉、五香粉、椒鹽、胡椒粉、醬油、醋少量、白糖、雞精、蔥、姜
做法:
1、將帶魚洗凈切成塊,放入盆內(nèi),用鹽和少量白酒、姜片、腌制20分鐘左右。
2、將腌制好的帶魚瀝干水分。
3、將雞蛋、淀粉,面粉、五香粉,胡椒粉和少許鹽調(diào)制成糊待用。(如果嫌麻煩買一袋超市里現(xiàn)成的脆炸粉調(diào)成糊也不錯)
4、鍋內(nèi)放油燒至七成熱時,放入掛好糊的帶魚一塊一塊的放入油中炸至金黃控油備用。
5、鍋內(nèi)留底油,放入蔥、姜爆香,下入炸好的帶魚,注入高湯或清水適量,倒入醬油,鹽,少量醋、白糖、雞精、燉至帶魚入味,放入青椒、胡蘿卜翻炒均勻即可。