| 粉嫩熟肉 各種熟肉中含有的亞硝酸鹽，是目前最嚴重的。因為它可以讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，明顯延長保質(zhì)期，已經(jīng)成為食品加工業(yè)中肉制品添加劑的必用配料。各種烤肉、動物內(nèi)臟等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。 剛做的腌菜 腌菜除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量也高。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。 隔夜菜 隔夜菜也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因為細菌大量繁殖的緣故。即便把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢滋生。而且放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。 久置涼拌菜 雖然涼拌菜一兩天之后看起來還是新鮮脆嫩，但其實其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了，最好在24小時之內(nèi)吃完。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等能抑制細菌繁殖，有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。 久煮火鍋湯 肉類往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會溶解在湯里面，所以火鍋湯中亞硝酸鹽容易超標。就餐時，少選“酸菜”、“海鮮”鍋底，并在半小時內(nèi)喝湯。 刺鼻海鮮干貨 蝦皮、小蝦米、小魚、貝粒、魚片干、咸魚等干制海鮮類產(chǎn)品，都含有亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來源，常吃會增加致癌危險。（亞湖） |
