為何要喝蔬菜、水果汁
原因很簡單，女孩子們喝蔬菜、水果汁是為了盡量少吃飯或不吃飯，從蔬果汁里汲取必要的營養(yǎng)和能量。這只是她們愛美的心理因素促使的，并不是身體生理營養(yǎng)的需要。而中老年朋友就不一樣了，一部分中老年人全身機能已經(jīng)開始衰老、減退，很多人胃腸功能已經(jīng)開始紊亂，身體內(nèi)代謝也出現(xiàn)紊亂。最突出的表現(xiàn)就是脂肪組織的向心型增厚——腰腹部脂肪大量堆積（大肚子），背部脂肪增厚（水牛背），四肢肌肉松弛、脂肪化嚴重（所謂的瘦肉變肥肉）。這個階段，中老年人的胃腸功能開始減退，使得她們對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率降低。而把蔬菜、水果榨成汁，不但有效地把其中的營養(yǎng)成分盡可能保留下來，而且更重要的是，使功能衰退的胃腸道對蔬菜、水果的消化吸收更為方便、快捷和省力。
蔬果汁最適合于中老年人喝，還有一個最好的理由。因為中老人胃腸功能開始減退，不光表現(xiàn)在對食物的消化吸收上，同時還表現(xiàn)在對食物消化吸收后的排除代謝上。日常生活中很多中老年朋友都有便秘的情況，有的還比較嚴重，往往是兩三日一行，或者一周一行。而且每次排便前必須吃瀉藥或使用開塞露，極為痛苦，久而久之形成嚴重的排便恐懼，影響到心理健康。而長期堅持服用蔬果汁，必將從根本上解決這個難題。因為蔬果汁中的大量纖維素可促進腸液的分泌，起到滋潤和協(xié)助排便的作用。很多中老年朋友堅持喝蔬果汁，很快就取得大便通暢的效果。
怎樣制作蔬菜、水果汁
并不是什么蔬菜、水果都適于榨汁。例如，山藥、土豆、白薯、藕等淀粉含量較高的，茴香、韭菜等細葉類菜水分少的，竹筍、萵筍、白菜等口味不好的都不適宜榨汁，因為即使是添加其他類鮮美水果，味道也比較重，不好喝。再有一類，就是西瓜瓤、西紅柿、葡萄粒、荔枝等這類松軟、含水量高的水果則不必榨汁，原因是太浪費了。還有像香蕉、芒果等含水量低的水果也不適于壓榨，生吃就好，沒必要也不能榨汁。而水果里蘋果、梨（水晶梨、煙臺梨等）、荸薺、橙子（帶皮）、西瓜皮（去瓤）、檸檬、菠蘿、哈密瓜、香瓜等都很適于榨汁，榨出的汁顏色鮮亮、口感鮮美。
另外，各種水果（菠蘿除外）都不要削皮，一定要連皮壓榨，因為果皮里還有大量果膠和其他營養(yǎng)物質(zhì)，有時甚至比果肉都有營養(yǎng)。蔬菜類里，像西芹、黃瓜、胡蘿卜、小蘿卜、心里美蘿卜、冬瓜、羊角瓜等都適于榨汁。尤其是西芹，纖維粗壯，汁漿豐富，喝起來味道不錯，且潤腸通便作用比較明顯。黃瓜口感好，汁液濃綠清香，清心降火，里面含有豐富的維生素和抗癌物質(zhì)（尤其是黃瓜蒂中所含的苦味素具有良好抗腫瘤作用）。冬瓜不要削皮，但要把外面細絨毛刷去。冬瓜搭配橙子或蘋果、梨，口感味道就好多了。南瓜出汁少，口感甜膩，可搭配西瓜皮、荸薺等榨汁。胡蘿卜中含有胡蘿卜素，對機體鈣質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化有重要的作用。但是胡蘿卜素是脂溶性的，在榨胡蘿卜前，應先在杯中加點橄欖油，然后再榨汁，這樣胡蘿卜汁就可以和橄欖油充分混合了。
總的來說，蔬果汁都有降壓通便、清心降火、益智養(yǎng)顏、提神醒腦的功效，不同蔬菜、水果搭配口味不一樣，中老年朋友們可慢慢摸索適合于自己的蔬果搭配。我建議可進行以下4種搭配：西芹、黃瓜、胡蘿卜、蘋果、梨；西芹、冬瓜、橙子（或檸檬）；南瓜、胡蘿卜、西瓜皮、荸薺、水晶梨；西芹、羊角瓜、胡蘿卜、橙子（或檸檬）、梨等。
喝蔬菜、水果汁注意事項
每天早晨洗漱完畢后，可喝上一杯（大約400～500毫升）蔬果汁，而不宜晚上或臨睡前喝，避免晚上喝了蔬果汁而失眠。但要是加班工作，倒可以加喝一杯蔬果汁，很有提神醒腦的功效。
如果患有胃腸道疾?。ㄈ缥秆?、胃潰瘍、胃癌、慢性腸炎等）應在醫(yī)生指導下選擇喝否。對于老年朋友來說，蔬果汁都比較涼?？梢圆扇〖訙亻_水或者在熱水中浸泡的方法處理一下。但不要直接加熱、蒸煮，那樣會破壞蔬果汁中的營養(yǎng)成分。要慢慢喝下、細細品味，不要大口吞咽，否則會刺激胃腸黏膜。也不要喝太多，稍后再少食一些早點即可了。切忌以蔬果汁當早餐，一定要搭配些清淡的早餐，如糕點、饅頭、粗糧之類的。
新鮮榨制的蔬果汁要及時服用，不要超過20分鐘以上汁液變色再服用。因為現(xiàn)榨蔬果汁，就是為了最大限度地保鮮和提取濃縮營養(yǎng)成分，因為放上20分鐘以上就會氧化，液汁發(fā)黑、發(fā)黃、變暗，營養(yǎng)物質(zhì)就會損失。
