咱今天開說紅樓夢飲食文化之葷菜第六篇——風(fēng)腌果子貍。此菜出現(xiàn)在文中的第75回，是賈母特意留給寶玉和黛玉二人吃的。果子貍味鮮，能治痔瘡，較少有活，多即地宰殺，風(fēng)干后運送至他地。經(jīng)查后得知果子貍體小如貓，喜攀援樹上，好食谷物果實之類，所以肉清香鮮美如水果味，這就怪不得晚飯桌上老太君自己舍不得吃，要叫人送與二玉吃。
果子貍野外分布于中南半島、印度尼西亞、緬甸、印度、不丹、尼泊爾以及中國華北以南的廣大地區(qū)，另外，在中國的江西、廣西、海南、福建和廣東等地有大量的人工飼養(yǎng)果子貍，曾在非典期間被認(rèn)為是SAS病毒的攜帶者，所以這玩意還是不吃為妙。下圖為果子貍：
“風(fēng)腌果子貍”的做法，在《隨園食譜》中看到有記載說：“果子貍，鮮者難得。其腌干者，用蜜酒釀，蒸熟，快刀切片上桌。先用米計水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥?！?/span>
咱后天開說紅樓夢飲食文化之葷菜第七篇——糟鵝掌。
