“放心肉”是指動(dòng)物生前未患對(duì)人體健康有害的疫病和寄生蟲(chóng)病，肉品中不含瘦肉精等違禁藥物，經(jīng)動(dòng)物部門檢疫、檢驗(yàn)合格，有證、有章的肉品
病死豬肉：病死豬肉胴體皮膚一般有形狀不同的疹塊、斑點(diǎn)、出血點(diǎn)，臟器有腫脹、出血點(diǎn)等變化。肌肉淤血呈暗紅色、脂肪灰紅，因放血不良，血管有紫紅色凝血塊，用手?jǐn)D壓有血液滲出，宰殺刀口平滑，刀口不外翻，邊緣整齊光滑，無(wú)血液浸潤(rùn)區(qū)，肌肉彈性差。淋巴結(jié)有腫大、充血、壞死等現(xiàn)象，切面呈紫玫瑰色。
黃疸與黃脂肉：黃疸肉是因疾病引起膽紅素形成過(guò)多或排出障礙，致使組織、器官出現(xiàn)不同程度黃染現(xiàn)象。黃脂肉是因色素沉積于脂肪的一種非正常黃染現(xiàn)象。鑒別方法是放置24小時(shí)，黃疸肉越放越黃，黃脂肉逐漸消失。黃疸肉不能食用，黃脂肉有條件食用。
瘦肉精豬肉：市民如果發(fā)現(xiàn)瘦肉顏色較深、肌肉鮮艷，脂肪層薄，瘦肉纖維疏松，臀部肌肉飽滿突出，脂肪層與肌肉層有少量淡黃色液體油狀物，這種肉可能使用過(guò)瘦肉精。添加過(guò)瘦肉精的豬，因肝、肺中殘留量較高，建議盡量少食用豬內(nèi)臟。
一是囊蟲(chóng)病豬肉：囊蟲(chóng)肉俗稱“米豬肉”，是寄生有囊蟲(chóng)幼蟲(chóng)的病豬肉，主要寄生在咬肌、腰肌、心肌、肩胛肌等肌肉中。剖開(kāi)肌肉，肉眼可見(jiàn)肌肉中有白色、半透明米粒大小的囊包，囊包呈石榴籽狀。
旋毛蟲(chóng)病豬肉：旋毛蟲(chóng)幼蟲(chóng)主要寄生在隔肌、吞咽肌、肋間肌、咬肌、腰肌等橫紋肌中，蟠曲成典型的螺旋狀，并且形成鈣化包囊，蟲(chóng)體大小為0.4MMⅩ0.26MM。旋毛蟲(chóng)肉一般憑肉眼無(wú)法鑒別，按屠宰檢疫規(guī)范的要求，旋毛蟲(chóng)是必檢項(xiàng)目，由檢疫人員在政府定點(diǎn)屠宰場(chǎng)對(duì)宰后豬胴體逐步實(shí)施壓片鏡檢，市民購(gòu)買政府定點(diǎn)屠宰場(chǎng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的肉品可放心食用。
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