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信息時報訊 （記者 蔣雋 實習(xí)生 楊云） 環(huán)境污染殃及池魚，吃魚究竟有多大的風(fēng)險？吃魚的什么部位更安全？中科院廣州地球化學(xué)研究所的專家發(fā)現(xiàn)，食用部分魚類的腹部和尾部的肉會帶來致癌危害，吃魚背部的肉風(fēng)險相對較低。
不同部位魚肉，毒害物質(zhì)含量不同
環(huán)境污染導(dǎo)致水污染影響魚類，怎么吃魚才能降低風(fēng)險？中科院廣州地球化學(xué)研究所的專家進(jìn)行研究并發(fā)表論文。據(jù)介紹，脂肪酸中有一類多不飽和脂肪酸（PUFAs）是人體必須的，能減少冠心病的發(fā)病率，降低血漿中甘油三酯水平，促進(jìn)嬰兒的腦和視網(wǎng)膜組織發(fā)育。但人體自身不能合成這類脂肪酸，必須從日常膳食中攝取，魚類是人體獲取這類物質(zhì)的主要來源之一?？墒?，隨著工業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，越來越多的持久性有機(jī)污染物（POPs）被釋放到環(huán)境，進(jìn)入水體并被魚體吸收。因此在人們吃魚時，在獲得有益脂肪酸的同時也有攝入污染物的風(fēng)險。
不過，有害物質(zhì)并不是平均分布在魚體內(nèi)，不同部位含量不同。專家解釋，持久性有機(jī)污染物特別“喜歡”脂肪——溶于脂類物質(zhì)，由于不同部位的魚肉中脂肪含量不同，所以，持久性有機(jī)污染物以及多不飽和脂肪酸在魚體不同部位的分布就可能有所不同。
部分魚類腹和尾部肉有致癌風(fēng)險
專家采集了白鰱、鳙魚、鯉魚和翹嘴紅鲌4種魚的23個樣品，解剖這些魚的背部、腹部和尾部肌肉，測定不同部位的魚肉中，多氯聯(lián)苯和多溴聯(lián)苯醚以及多不飽和脂肪酸的含量。多氯聯(lián)苯和多溴聯(lián)苯醚是兩種環(huán)境中廣泛存在的持久性有機(jī)污染物。
多不飽和脂肪酸對人體有益的活性成分通常認(rèn)為是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)，健康成人每天應(yīng)攝入250mg的EPA和DHA。專家用商值法評估食用這些魚類不同肌肉的益害。如果其商值大于1，則說明食用這些魚是有益的，反之則有害。
結(jié)果表明，由于多溴聯(lián)苯醚毒性低于多氯聯(lián)苯，相對來說，多溴聯(lián)苯醚的風(fēng)險可以忽略。當(dāng)僅考慮多氯聯(lián)苯和EPA+DHA時，食用背部、腹部和尾部肌肉產(chǎn)生致癌和非致癌風(fēng)險的商值分別為0.05~0.11、0.05~0.13、0.13~0.29和0.19~0.45、0.19~1.46、0.51~1.15。
專家表示，總體上說，食用部分魚類腹部和尾部的肉會帶來致癌性的危害。因此，食用背部肌肉對人體的益處高，風(fēng)險也相對較低。
名詞解釋
多氯聯(lián)苯
這種無色或淺黃色的油狀物質(zhì)由于其性能穩(wěn)定，長期被廣泛用于各種生產(chǎn)領(lǐng)域，如變壓器、電容器的絕緣油、油漆的添加劑等。研究顯示，其屬于致癌物質(zhì)，容易造成腦部、皮膚及內(nèi)臟疾病，同時會影響神經(jīng)、生殖及免疫系統(tǒng)。國際社會公認(rèn)多氯聯(lián)苯在環(huán)境中的殘留周期特別長，能在生物及人類脂肪組織中蓄積，已被國際禁用。
多溴聯(lián)苯醚
最大用途是作為阻燃劑，用于各種電子電器和自動控制設(shè)備、建材、紡織品、家具等產(chǎn)品中，以提高產(chǎn)品的防火性能。是一類全球性的有機(jī)污染物，近年來由于其持久性、毒性和潛在的生物蓄積性而備受關(guān)注。
