歐式中餐難下咽
文\北行劍客
中國人引以為豪的中式大餐，如今在歐洲已經(jīng)逐漸失去了應(yīng)有的味道。在德國生活了近十年的劉導(dǎo)感慨地說，像他這樣長期居住在歐洲的中國人，平時寧可吃西餐也不吃中餐。不是因為西餐好吃，而是歐洲的中餐實在太難吃。
有一個關(guān)于“地道中餐”的故事很有意思。說有一山東老板在歐洲旅行時發(fā)現(xiàn)那里中國菜的味道實在難以忍受，頓生為中餐正本清源之豪情大義?；貒舐?lián)合幾個朋友籌集巨資到歐洲某國開了個地道的中國菜館。這個飯店開業(yè)頭3個月，前來品嘗中國菜的吃貨們摩肩接踵，生意火得讓開店的老板樂得臉抽筋。不料，3個月過后，食客越來越少，一日不如一日，最后沒撐過一年就只好關(guān)門大吉。究竟為何？是當(dāng)?shù)厝顺圆粦T中餐嗎？不！恰恰相反，那個城市的洋人普遍都喜歡吃中國菜。所以，在這家餐館開業(yè)時才會有這么多人蜂擁而至先嘗為快。問題出在哪兒呢？問題出在這家餐館的中餐過于地道，根本不是當(dāng)?shù)匮笕艘郧俺赃^的習(xí)慣的味道，由此被認定是冒牌的中餐館，不正宗的中國菜。這好比有人平時抽慣了假煙，偶爾抽上一支真的便大呼小叫堅決認定是假的一樣，讓人啼笑皆非，無處說理。
在國人看來，外國的中餐館指定是專門為旅居國外的中國人而開。實際上并非如此。在國外的中國人畢竟是少數(shù)，經(jīng)常去得起餐館的人又是少之又少，所以那里的中餐館主要做當(dāng)?shù)厝说纳?。為了迎合洋人的口味，也就不得不在原有中餐色香味的基礎(chǔ)上做大刀闊斧的改良。弄來弄去，到最后只剩下中餐這個名，已全無中餐之色、香、味。所以，中餐館的服務(wù)員看到有中國人來吃飯，為防止發(fā)生口角，點菜時都會認真提示：雖然很多菜名字叫得和國內(nèi)一模一樣，但做法和味道都已截然不同。問何故？答：鬼佬喜歡這樣吃。比如紅燒魚，歐洲中餐館做出來的卻是炸魚塊。比如魚香茄子，也是把茄子切成塊過油炸了，再澆上勾芡后的湯汁，根本就不入味，何來魚香之有？最難吃的是香甜鴨，白水煮鴨肉，再蘸上酸甜汁，吃上去如同嚼蠟，嘔心兮兮。最搞笑的歐式中國菜，莫過于“螞蟻上樹”。這道菜在國內(nèi)做法是肉末蔥花炒粉條。而在歐洲的中餐館，則是把粉條過油炸脆鋪在盤底，再澆上一勺肉末濃湯。就連宮保雞丁、麻辣豆腐、魚香肉絲等名震海外的中國菜，也都被異化得沒了應(yīng)有的味道。
專門做中國人生意的中餐館也是有的，但那里的中國菜也是巨難吃。原因很簡單，這種餐館是專做中國團隊游客生意的，飯菜都是定制的“五加一”或者“六加一”套餐。旅行社為壓低總體報價，訂餐的標(biāo)準(zhǔn)非常低。在這里，游客只能吃到水煮大白菜、尖椒土豆絲之類的低檔菜，味道自然很一般。吃上一兩頓可以，連續(xù)吃幾天就夠嗆了。所以，為防止游客因吃得太差而投訴，帶團的導(dǎo)游一般都不會讓游客正點吃飯。午飯至少拖到下午一兩點，晚飯最早也得是晚上七八點，讓所有人都餓得前胸貼后背時才去吃。這個時候，沒幾個人會挑飯菜的味道，都會如同餓死鬼投胎般地搶著往嘴里劃拉。但這里的中餐雖然難吃，卻還算得上正宗，只是沒給好好做而已。
倒是在歐洲一些小城市，如果有心去找，還是能夠找到對于中國人來說比較地道的中餐館。但總的來說，到了歐洲，最好還是去吃地道的西餐，而別去吃不倫不類的中餐。歐洲的西餐，特別是法國餐，還是挺有吃頭的，并不像很多人想象中的那么難吃。比如我們曾吃到的一種湯，湯內(nèi)有面夾肉餡類似餃子的面點，味道倒非常像地道的中餐。
（摘自“北行劍客新浪博客”圖/廖新生）
