麥片（oatmeal)：是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子
和一些東西加工而成的。它曾經(jīng)是第一種被工業(yè)化生產(chǎn)的早餐
谷物食品。麥片的“片”字是指，它是一種來自被煮過，輾碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麥片粥加以食用。
麥片還分為普通麥片和
燕麥片，燕麥片是由燕麥做成的，由于麥片食品的制作過程簡單，而且省時，有的種類的麥片，只要經(jīng)過水泡，就可以食用，所以受到了很多人的歡迎。
藥療特點(diǎn)
吃麥片遠(yuǎn)離糖尿病
吃一碗高纖維麥片，有助于預(yù)防2型糖尿病及其他健康問題。
一項(xiàng)新的研究顯示，吃高纖維麥片可降低得高胰島素血癥的男性體內(nèi)胰島素的產(chǎn)生，并且能降低血糖。
研究人員認(rèn)為，通過降低升高的胰島素及升高的血糖（吃一餐高碳水化合物的食物之后），糖尿病危險群就能夠避開疾病及并發(fā)癥；其他的研究則顯示，運(yùn)動和糖尿病藥物也可預(yù)防這些人患糖尿病的危險。
這份研究報告稱，研究人員比較了吃高纖維或低纖維及即食早餐麥片的結(jié)果，研究對象是77名沒有患糖尿病的男性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，42%的男性胰島素升高。
高胰島素血癥的男性體重明顯較重、腰圍粗、HDL膽固醇低；超重是糖尿病的最大危險因素之一，糖尿病危險人群HDL膽固醇經(jīng)常是低的。研究顯示，吃高纖維麥片比吃低纖維麥片的血糖顯著降低；此外，吃高纖維麥片的高胰島素血癥的男性胰島素的生成明顯降低。
早餐吃麥片的女性更苗
條 一項(xiàng)新的研究表明，喜歡吃麥片作早餐的女性與選擇其他早餐食品
或干脆不吃早飯的女性相比，前者體重輕于后者的幾率比較高。研究者認(rèn)為，這可能與麥片里富含的纖維、維生素和礦物質(zhì)成分有關(guān)。
美國密歇根州立大學(xué)的科學(xué)家研究了1999年－2000年間美國全國健康和營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果。研究顯示，考慮到鍛煉和總熱量攝入等因素之后，早餐吃麥片的女性體重超重幾率比不吃早飯的人低30％，而喜歡其他食品作早餐的女性的超重幾率與不吃早飯的女性類似。
研究人員指出，不可能據(jù)此得出麥片本身有助于控制體重的結(jié)論。不過與吃其他早餐者相比，麥片愛好者攝入的纖維更多，脂肪更少。這種營養(yǎng)攝取模式通常被認(rèn)為有助于控制體重。此外，礦物質(zhì)也有助于控制脂肪，因此沖麥片的牛奶和麥片本身所含的鈣可能也很重要。
在品種繁多的貨架面前，學(xué)會通過解讀原料和營養(yǎng)成分來挑選麥片很重要。
仔細(xì)觀察麥片的原料，會發(fā)現(xiàn)其中大致可以分為兩類：一部分以小麥、
大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營養(yǎng)價值總體而言低于燕麥片
，因此應(yīng)盡量選擇燕麥為原料的麥片。
絕大多數(shù)麥片的包裝袋上都標(biāo)注有營養(yǎng)成分表，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標(biāo)。選擇時應(yīng)特別注意每100克麥片中所含的各類營養(yǎng)成分的分量。
每100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動，碳水化合物含量應(yīng)控制在65-70%左右，可溶性膳食纖維在6克左右為佳(一些經(jīng)過精細(xì)加工的麥片，膳食纖維含量往往在4克以下)，蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。這樣的燕麥片營養(yǎng)損失小，也更均衡。
早餐麥片配雞蛋更能均衡營養(yǎng)
就蛋白質(zhì)而言，植物性食物的蛋白質(zhì)含量往往不如動物性食物含量豐富，且人體吸收、利用率偏低。
不妨來做個計算：如果早餐吃一小包(30克)蛋白質(zhì)含量為10%的麥片，
只能得到3克蛋白質(zhì)，而一個雞蛋的蛋白質(zhì)含量在7-8克左右。因此，營養(yǎng)學(xué)家的建議是，在食用麥片的同時，喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，可以保證營養(yǎng)更為均衡。
麥片營養(yǎng)TIPS
●盡量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源，其蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量都是最高的。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。
●市場上出售的大部分速溶燕麥片，由于在加工中都經(jīng)過高溫熟化過程，維生素含量有所減少。
●購買時要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。
●食用燕麥片的一個關(guān)鍵是避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮20-30分鐘；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。
營養(yǎng)價值
說起燕麥，大多數(shù)人不會陌生，它不但營養(yǎng)成分高，而且質(zhì)量優(yōu)。原英國首相撒切爾夫人多年來一直堅持早餐食用燕麥面包，即使在我國訪問的短短幾天里也要每天從英國空運(yùn)
燕麥面包。
燕麥經(jīng)過加工制成麥片后，因?yàn)槭秤梅奖?，口感得到改善，近幾年來成為深受歡迎的保健食品。據(jù)華潤萬家超市食品負(fù)責(zé)人透露，杭州的麥片銷量，每年都在穩(wěn)步增長。不過，面對超市貨架上琳瑯滿目的各類麥片谷物——純麥片、果味混合麥片、速溶
營養(yǎng)麥片，你了解它們的營養(yǎng)真相，懂得挑選適合自己的麥片嗎？
目前市場上出售的燕麥片種類很多，但主要有純麥片、果味混合麥片和速溶營養(yǎng)麥片三類。這三種麥片因?yàn)樯罴庸?、熟化過程及成分添加等原因，在營養(yǎng)價值上具有一定的差別。
減肥MM最適合吃純麥片
關(guān)鍵詞：純麥片
口味指數(shù)：★★
純麥片從形態(tài)上來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會散發(fā)出一種淡淡的天然麥香，但口味淡，需要添加牛奶等調(diào)味。
方便指數(shù)：★★★
純麥片分即食麥片和煮食麥片兩類，前者經(jīng)過高溫處理，已經(jīng)是熟的，食用時只需要加熱水或者熱牛奶沖調(diào)，或是加熱3分鐘就能食用了。而煮食麥片是由生麥片制成的，需要煮20-30分鐘才能食用。
營養(yǎng)指數(shù)：★★★★★
從營養(yǎng)價值來看，純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營養(yǎng)麥片等其他各類麥片都要高。因?yàn)樵诩庸み^程中沒有過多的加工工藝，只是簡單地將燕麥壓制成麥片，保證了谷類的完整性。營養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)是，這種整谷類食物的營養(yǎng)成分保留得最為全面，尤其是各種礦物質(zhì)和維生素。
除了原有營養(yǎng)成分外，因?yàn)樵都凔溒瑳]有添加蔗糖、鹽、香精等原料，不會產(chǎn)生額外的熱量，所以，原味麥片最適合減肥的MM飲用。
別用果味混合麥片引誘孩子
關(guān)鍵詞：果味混合麥片
口味指數(shù)：★★★★★
隨著人們對麥片口味的追求，許多生產(chǎn)廠家將一些果味混入麥片產(chǎn)品，市場上出現(xiàn)了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片，因?yàn)榭诟胸S富，特別受年輕人和孩子的喜愛。
方便指數(shù)：★★★★
這類果味混合麥片大多是熟麥片，使用牛奶或水沖泡就可以食用了，比較方便。
營養(yǎng)指數(shù)：★★★
果味混合麥片往往需要進(jìn)行深加工后重新壓制成麥片，這一過程會導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)成分有所流失。此外，許多果味混合麥片所散發(fā)的果香、奶香味，都是經(jīng)過特殊調(diào)配的。比如市場上出售的一些奶香型麥片，并不是加入了真正的牛奶，而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理，一些水果味麥片也并不是實(shí)實(shí)在在地加添加了果料，而是由相應(yīng)口味的水果香精制作而成的。
這類添加的香精大多是化學(xué)合成產(chǎn)生的，不過因?yàn)槎际怯邢拗频丶尤臌溒?，所以少量攝入對人體的危害不大，也能通過新陳代謝排出體外，但對人體總沒有好處，尤其對孩子而言，應(yīng)盡可能少攝入。因此建議家長，盡可能讓孩子食用原味純麥片，果味混合麥片可以作為調(diào)劑口味嘗嘗。
速溶營養(yǎng)麥片營養(yǎng)流失最多
關(guān)鍵詞：速溶營養(yǎng)麥片
口味指數(shù)：★★★★
為了追求速溶麥片的口感，不少營養(yǎng)麥片會添加
植脂末等材料，食用時會有香濃的奶味，口感不錯。
方便指數(shù)：★★★★★
對于辦公室白領(lǐng)而言，速溶營養(yǎng)麥片應(yīng)該是最為熟悉的了，只要加入清水就能沖出濃濃奶香的麥片粥，不但充當(dāng)了匆忙上班族的早餐包，還能在下午茶時間泡一杯作充饑之
用。
營養(yǎng)指數(shù)：★★
盡管標(biāo)注著“營養(yǎng)麥片”的名頭，但因?yàn)檫@類麥片往往經(jīng)過粉碎精加工，其營養(yǎng)價值卻是流失得最多的，比如存在于燕麥麩皮中的膳食纖維，會因?yàn)榉鬯榫贫鴵p失。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，整谷類、簡單加工而成的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值最高。像現(xiàn)在的大米，許多經(jīng)過外層拋光處理，雖然外表光鮮亮麗，但營養(yǎng)成分卻流失得很快。
仔細(xì)閱讀速溶營養(yǎng)麥片的配料單，不難發(fā)現(xiàn)有些產(chǎn)品中會添加植脂末等成分來改善口味，而植脂末即通常所說的奶精。奶精的主要成分為
糊精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說的反脂肪酸，從科學(xué)角度講，長期、過多食用會對人體有害，因?yàn)樗芨淖兩眢w的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。
香濃麥片
材料： 1、快熟麥片適量
2、DOVE黑巧克力一塊
3、牛奶
過程：把適量的麥片放進(jìn)杯里，加入牛奶拌勻，再加進(jìn)巧克力。放進(jìn)微波爐用中火'叮'二分鐘。出來后稍微再拌勻，讓巧克力完全溶化。
說明： 1、選材可因人而異(個人覺得DOVE的黑巧克力味道香濃，和麥片是天作之合)
2、在家的話可用煤氣爐開窩煮也可，一邊煮一邊攪拌.只是會稍麻煩。
好了，一杯香濃的DIY牛奶巧克力麥片出來了。隨心隨意，隨
時享用！
鮮奶牛肉麥片
菜名： 鮮奶牛肉麥片
主料： 麥片2/3杯，鮮奶1杯（約235毫升），牛肉3兩（約120克）。
配料： 腌肉料；生粉、砂糖各1茶匙，生抽1/2茶匙，油少許。調(diào)味料：鹽適量，胡椒粉少許。
做法： 1、鮮奶一杯（瓶裝鮮奶必須打開蓋子）置煮水中致熱。
2、麥片用開水一杯調(diào)成糊狀。
3、清水兩杯燒煮，慢慢傾入麥片糊，隨煮隨攪拌，煮約5分鐘，跟著加入調(diào)味料，然后熄火火局片刻。
4、牛肉切片，用腌肉料拌勻。
5、再煮煮麥片，下牛肉煮熟。
6、熄火，待麥片的熱度稍減后，注入鮮奶調(diào)勻便成。
備注： 煮麥片時，麥片糊要徐徐傾入煮水內(nèi)，并且需要邊傾入邊攪動，這樣才可避免麥片粘結(jié)成團(tuán)。
相關(guān)麥粥
簡介
麥片是用普通麥子和其它一些原料加工制成的，所以麥片是一粗纖維為主，所以常喝麥片，是很有好處的，特別是對現(xiàn)在的都市人群來說。
麥片還有很多好處，科學(xué)研究常喝麥片可以有效的防治糖尿病，降低血糖，很適合于較胖的超重人群。另外，常喝麥片還有助于幫助女性保持苗條的身材。
人們常在麥片中加入牛奶、水果等其他的食物，一起熬煮，做成麥片粥，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道也很不錯，所以深受大家都喜愛。
芒果奶香麥片粥
芒果奶香麥片粥是非常營養(yǎng)的，食譜上說它含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、B1、B2、C及尼克酸等多種營養(yǎng)素，更重要的是制作起來非常的簡單。
做法：
首先準(zhǔn)備100克左右的燕麥片。
然后是一些時令的水果。當(dāng)時我用的是芒果，如果像現(xiàn)在一樣的冬季的話，可以用去皮帶橙子肉之類的果肉。
最后再準(zhǔn)備50ml的牛奶。
在煮粥前3、4個小時的時候，用清水把燕麥片泡軟。
然后把水果切碎成丁。
準(zhǔn)備好了以后，就將泡好的燕麥片放在火上煮。水燒開以后一直煮，直到麥片被煮得酥爛。
往煮好的麥片中倒入準(zhǔn)備好的牛奶。
再煮一會，覺得麥片粥的稀稠度比較滿意后，加入切好的芒果丁。
牛奶麥片粥
此菜含有豐富的維生素B、維生素E、及礦物質(zhì)，具有養(yǎng)心安神、潤肺通腸、補(bǔ)虛養(yǎng)血及促進(jìn)代謝的功用，是婦婦產(chǎn)后氣虛之滋補(bǔ)佳品。
原料： 麥片、白糖各90克，牛奶150克。
制作： 1、麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。
2、鍋置火上，倒入麥片湯，用小火煮20分鐘左右，加入牛奶，拌勻，煮15分鐘，加入白糖攪勻即可食用。
特點(diǎn)： 粥粘稠，甜香可口。
水果麥片粥 材料： 麥片100克，牛奶50克，水果50克。白糖少許。
做法： 1、將干麥片用清水300克泡軟；水果洗凈切碎。
2、將泡好的的麥片連水倒入鍋內(nèi)，置火上燒開，煮2-3分鐘后，加入牛奶，再煮5-6分鐘，待麥片穌爛，稀稠適度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗內(nèi)即成。
特色： 此粥軟爛適口，果香味濃，含有嬰兒發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、和維生素A、B1、B2、C及尼克酸等多種營養(yǎng)素。
酒店自助式早餐葡萄燕麥片粥
