近年來，為了抵御慢性病肆虐，人們對(duì)于危險(xiǎn)因素能避則避。對(duì)于肉類的攝取更是步步為營(yíng)，“紅肉”不可吃這個(gè)說法，也由此引申。那么到底什么是紅肉？紅肉真的對(duì)中老年人健康如此不利嗎？為此，記者采訪到中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉。
指導(dǎo)醫(yī)師：中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 卞華偉
記者 李楠 通訊員 江瀾
“紅肉”概念并非完善
所謂紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類對(duì)健康的影響而分的。這種方法是根據(jù)肉類食物在做熟前的顏色來分，那些在做熟前是紅色的肉就屬于“紅肉”，而那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白肉”。
營(yíng)養(yǎng)專家指出，這種分類的方法并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，但它屬于白肉。另外，不能用做熟后的肉類食物的顏色來判斷是紅肉還是白肉。做熟前的豬肉是紅色的，但做熟后會(huì)變成白色，但豬肉還是屬于紅肉；蝦、蟹加熱后會(huì)變成紅色，但還是屬于白肉。
卞華偉指出，其實(shí)要看肉類對(duì)人體的影響，主要是其中的成分，在這個(gè)角度，肉類其實(shí)可以分為畜肉、禽肉和水產(chǎn)。
不健康 原因在飽和脂肪酸
卞華偉分析表示，之所以會(huì)發(fā)現(xiàn)吃“紅肉”或者說畜肉多的人得某些疾病的危險(xiǎn)性高，這主要是因?yàn)椋桶兹猓ㄇ萑?、水產(chǎn)）相比，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。據(jù)研究，按照以最精瘦部位的肉為基礎(chǔ)比較，畜肉比禽肉的脂肪含量要多2%~3%。
如果在飲食習(xí)慣上，以紅肉或者畜肉為主要蛋白質(zhì)來源的人，其脂肪攝入肯定會(huì)比一般人要多，能量攝入也會(huì)過多。這就增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。
吃肉莫強(qiáng)制限定 須合理搭配烹飪
那么既然如此，紅肉和畜肉我們是不是就應(yīng)該摒棄不吃了呢？卞華偉強(qiáng)調(diào)，每類、每種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒有一種天然的食物中含的營(yíng)養(yǎng)能滿足我們身體所有的營(yíng)養(yǎng)需要。紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等。過量吃不利于健康，建議適量吃。
“按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚蝦類50～100克（1~2兩），畜禽肉類50～75克?！北迦A偉表示，紅肉畜肉對(duì)于身體條件較好，沒有惡性疾病或者心血管等與肥胖相關(guān)病癥的老人是有一點(diǎn)益處的，可以隔天吃。而對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的人應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。
除了限制量以外，一些烹飪方法也可以盡可能地減少脂肪的攝入。卞華偉指出，在食用畜肉時(shí)，可以不加油稍微煎煮一下，讓其中的脂肪釋出一部分，然后把這些釋出的油脂吸走倒掉，在進(jìn)一步加工肉時(shí)，就能減少一部分脂肪攝入。另外，在飲食當(dāng)中攝入足量的蔬菜水果，增加飽腹感和膳食纖維，也對(duì)解油膩、防止脂肪過度攝入有很大幫助。
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