黃曲霉毒素B1，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類(lèi)致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。1毫克黃曲霉素，就是致癌劑量。如果一個(gè)體重70公斤的正常人，只需要攝入20毫克黃曲霉素就會(huì)死亡。如此可怕的這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。
黃曲霉素在濕熱地方出現(xiàn)機(jī)率最高，可誘發(fā)肝癌、胃癌，腸癌等疾病。而我們的廚房環(huán)境相對(duì)潮濕，加上油污中內(nèi)含油脂，油脂作為有機(jī)物為細(xì)菌分解提供了食物。煙機(jī)內(nèi)部潮熱油，加速了細(xì)菌的生長(zhǎng)，可產(chǎn)生黃曲霉素等多種病菌。
發(fā)霉的食物
淀粉含量高的食物，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類(lèi)等食物，在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生黃曲霉毒素。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉，因?yàn)辄S曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。
如果無(wú)法判斷食物是否已經(jīng)變質(zhì)，不妨借用紫外線查明真相。將食物放入黑暗房間，用驗(yàn)鈔機(jī)照射，如果食物發(fā)出了藍(lán)紫色、綠色的熒光，就證明有黃曲霉素的存在了。可以在食用之前用1%的小蘇打泡上一段時(shí)間再食用。黃曲霉素在堿性條件下比較容易分解。
發(fā)苦的堅(jiān)果
吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。因?yàn)檫@些堅(jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入，會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
泡久的木耳
木耳在泡發(fā)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。因此建議在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天，以免食物中毒。
沒(méi)洗凈的筷子
平時(shí)用筷子吃米飯、玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子里易藏淀粉。時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。木筷、漆筷極易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)?，而產(chǎn)生黃曲霉毒素，最佳選擇是金屬筷。而平時(shí)洗筷子時(shí)要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)员闳菀浊逑吹簟?/p>
如果使用木筷，一定要做到定期對(duì)使用的筷子進(jìn)行消毒?？梢栽诳曜由先錾洗谆蚴雏}，沖洗干凈晾干后再使用。為了健康還要定期更換，最好半年換一次。
砧板
砧板中間有裂縫，用完后如果洗刷不凈，里面就會(huì)有殘存的細(xì)菌。如果有霉菌在上面寄生就會(huì)產(chǎn)生一些致癌的物質(zhì)，特別是黃曲霉菌，攝入人體后，會(huì)寄存在肝細(xì)胞內(nèi)，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)演變成肝癌。建議最好一年換一塊砧板。
小作坊的自榨油
小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，所以對(duì)去殼的外表、正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生是挑不出來(lái)的。原料已發(fā)霉，榨取的油就會(huì)帶入黃曲霉毒素。因此，還是建議大家去大超市購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌的食用油。
如何殺死黃曲霉素？
黃曲霉素裂解溫度為280℃，只有達(dá)到280℃的時(shí)候才能滅活。連消毒碗柜都不行，因?yàn)辄S曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。怎樣才能殺死它呢？
花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。強(qiáng)堿能破壞黃曲霉毒素，食鹽對(duì)黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。如果你誤食發(fā)霉食物也不要過(guò)于擔(dān)心，毒素累積需要一定過(guò)程，多吃綠葉蔬菜，可以使不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預(yù)防肝癌。
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