前言：自從新冠爆發(fā)以來(lái)，很多人都在提倡分餐制，分餐制也確實(shí)能起到減少疾病傳播的作用，但是不少網(wǎng)友卻動(dòng)不動(dòng)就把'分餐制'和'西方更文明'來(lái)捆在一起說(shuō)，有的網(wǎng)友甚至還以一種輕蔑的態(tài)度來(lái)抨擊我們的'聚餐制'，這是完全不了解我們歷史的表現(xiàn)。我們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣確實(shí)是以'聚餐制'為主，我們喜歡和親朋好友聚圍著一張餐桌，共同享受桌上的美味佳肴，在歡聲笑語(yǔ)中吃好、喝好。

然而，早在5000多年前，我們的老祖宗們鐘愛(ài)的就是'分餐制'，并且這一愛(ài)就愛(ài)了3000多年，后來(lái)因?yàn)闅v史的發(fā)展，我們的老祖宗才放棄了'分餐制'，轉(zhuǎn)而愛(ài)上了'聚餐制'。

周朝貴族們分席而食

一、古代中國(guó)的“分餐制”

1、 從遠(yuǎn)古時(shí)代到唐朝時(shí)期的'分餐制'

5000多年前，我們的老祖宗們還是生活在原始時(shí)代，他們以部落為單位進(jìn)行群體生活，那個(gè)時(shí)候生產(chǎn)力比較低，食物的來(lái)源也比較少，他們經(jīng)常會(huì)為填飽肚子而發(fā)愁，為了讓更多的人能夠生存下去，他們每天會(huì)把自己獲得的食物上交給部落首領(lǐng)，然后再由首領(lǐng)按人頭進(jìn)行分配，他們?cè)陬I(lǐng)到食物后就會(huì)自己找個(gè)地方進(jìn)餐，這就是'分餐制'的初級(jí)形態(tài)。

隨著社會(huì)的發(fā)展，待進(jìn)入到封建社會(huì)的時(shí)候，社會(huì)生產(chǎn)力獲得了較大的提升，食物更多、更精致，很多自耕農(nóng)和地主不僅能吃飽肚子，還能有盈余的食物，一些貴族們還會(huì)擁有頗為講究的餐具，比如說(shuō)鼎。

原始社會(huì)，人們聚族而居，分餐而食

周朝時(shí)期，貴族們?cè)诙Φ氖褂蒙嫌幸惶锥Y儀規(guī)范，天子、諸侯和卿大夫都有各自專用的鼎，誰(shuí)也不能違制，貴族們的會(huì)餐在當(dāng)時(shí)被稱作'列鼎而食'，也就是人手一個(gè)鼎，各吃各的，這也是屬于'分餐制'。舉個(gè)例子，戰(zhàn)國(guó)四公子之一的孟嘗君曾經(jīng)舉辦過(guò)一次餐會(huì)，參加的主要都是他的門客，其中有一位門客覺(jué)得自己的食物比孟嘗君本人的要差很多，就當(dāng)著眾人的面提了出來(lái)。

孟嘗君也不生氣，他把自己鼎中的食物親自展示給大家伙，結(jié)果那位門客發(fā)現(xiàn)食物都是一樣的后因?yàn)樽愿行呃㈦y當(dāng)，當(dāng)場(chǎng)自盡而亡，如果他們當(dāng)時(shí)是像我們現(xiàn)在這樣在一張桌子上吃飯，那位門客肯定不會(huì)對(duì)孟嘗君的食物產(chǎn)生質(zhì)疑，所以由此可以證明當(dāng)時(shí)他們確實(shí)是'分餐制'。經(jīng)秦漢、魏晉南北朝，一直到隋唐，人們?cè)谶@期間都習(xí)慣分席而食，比如著名的鴻門宴等。

項(xiàng)羽請(qǐng)劉邦吃飯

2、 老祖宗們?yōu)槭裁寸姁?ài)'分餐制'？

任何習(xí)慣的養(yǎng)成都必然不是一蹴而就的，而是在很多因素的作用下催生出的結(jié)果。老祖宗們最開(kāi)始也不知道'分餐制'有什么好的，只是因?yàn)樯嫠瑁械氖澄镏挥型ㄟ^(guò)統(tǒng)一分配才能確保包括老人、孩子在內(nèi)的所有人都能有食物，而要想做到讓大家都心服口服，那么只能平均分配，如何平均呢？那就只有'分餐制'。

后來(lái)大家伙的條件好了，心思也多起來(lái)了，從社會(huì)層面上來(lái)說(shuō)，也需要給大家念一些緊箍咒了，這個(gè)時(shí)候吃飯也需要遵守禮儀。除了前文中提到的餐具以外，還有進(jìn)餐時(shí)的坐姿都有需要遵守的規(guī)矩。

古人們“跪坐”而論道

據(jù)《史記》所載，項(xiàng)羽在范增的建議下給劉邦安排了一場(chǎng)別出心裁的鴻門宴，宴會(huì)上項(xiàng)羽是規(guī)規(guī)矩矩的'按劍而跽'，所謂跽，也就是跪坐，要求腰背挺直，與貼在坐墊的小腿呈90度，大家可以模擬一下這種姿勢(shì)，一群人如果用這樣的姿勢(shì)圍坐在一張大餐桌上用餐，該是什么感覺(jué)？

除了自己面前的菜可以?shī)A以外，如果想吃其它的菜，那就需要身體往前傾，這樣很容易因?yàn)樯眢w失衡而摔倒，鬧出笑話。另外，封建社會(huì)不像現(xiàn)在，那個(gè)時(shí)候社會(huì)等級(jí)森嚴(yán)，皇帝和貴族們的身份與地位需要凸顯，以'分餐制'的形式來(lái)安排不同的座位，就能夠彰顯尊貴之人的尊貴。

尊貴的人坐尊貴的位置

二、古代中國(guó)的'聚餐制'

1、 '聚餐制'的興起

既然'分餐制'備受大家所推崇，那么從什么時(shí)候開(kāi)始了'聚餐制'呢？唐朝時(shí)期出現(xiàn)的苗頭，到宋朝的時(shí)候就正式開(kāi)始了。五代時(shí)期有一幅關(guān)于南唐重臣韓熙載請(qǐng)客吃飯的畫，雖然畫中人物還是分席而食，但是他們用餐時(shí)的坐姿卻出現(xiàn)了明顯的變化，他們不再像早前那樣'跪坐'，而是像我們現(xiàn)在這樣垂腳而坐，這是因?yàn)槿藗儺?dāng)時(shí)已經(jīng)開(kāi)始使用高腳椅子和桌子了。

眾所周知，唐朝時(shí)我們歷史上最為開(kāi)放的王朝，當(dāng)時(shí)很多異族人的生活方式被中原人接納和吸收，中原人在吃、穿、用等方面都出現(xiàn)了較大的變化，其中就有桌椅。

韓熙載請(qǐng)客吃飯

坐在椅子上肯定比跪坐要舒服，所以大家很快就喜歡上坐在椅子上用餐了，如果這時(shí)候搞'聚餐制'，人們就不會(huì)有因?yàn)閵A菜而摔倒的顧慮了。另外，自從隋朝開(kāi)創(chuàng)科舉制后，唐朝引以為用，宋朝發(fā)揚(yáng)光大，讓門閥世家衰落了下去。

門閥最重規(guī)矩，加上門閥對(duì)社會(huì)各界的巨大影響力，他們所喜歡的'分餐制'也就成了既定規(guī)則。宋朝的士大夫和平民百姓們既沒(méi)有'跪坐而傾'的后顧之憂，又沒(méi)有門閥的桎梏，他們就根據(jù)自己的喜好逐漸變'分餐制'為'聚餐制'了。

坐在椅子上用餐的唐朝人

2、 老祖宗們?yōu)槭裁醋罱K選擇了'聚餐制'？

改變習(xí)慣和養(yǎng)成習(xí)慣一樣，都不是一件容易的事情，老祖宗們明明已經(jīng)習(xí)慣了'分餐制'，最后卻選擇了'聚餐制'，原因肯定不止一條。首先，前文中提到原始社會(huì)的老祖宗們從生存出發(fā)，采用了平均分配的模式，但是社會(huì)在進(jìn)步，食物也跟著在進(jìn)步，人們的要求不僅是要吃飽，還要吃好。

同一種食材，會(huì)有各種各樣的烹飪方式，有的人喜歡吃辣，那么就辣一點(diǎn)，有的人喜歡口味比較重，那么就多放點(diǎn)鹽，這就形成了一種眾口難調(diào)的局面，如果是'分餐'，就會(huì)出現(xiàn)不喜歡吃的就不吃，喜歡吃的才吃，然后造成浪費(fèi)，'聚餐'的話，大家就可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。

豐富多樣的中國(guó)菜

我們中國(guó)人好客是從老祖宗們那里傳下來(lái)的，老祖宗們?cè)谏顥l件好了后，招待客人經(jīng)常是大擺宴席，什么雞鴨魚肉，什么山珍海味各種上，我們都知道'民以食為天'，可知它的后半句是'食以味為先'？在各種'味'的講究下，一場(chǎng)宴席下來(lái)，十幾道菜都是再正常不過(guò)的事情了。

這個(gè)時(shí)候，如果是10個(gè)人分餐的話，光盛菜的餐具就得準(zhǔn)備多少？另外又得給每人準(zhǔn)備多大的桌子才不至于菜堆菜？此時(shí)，只有'聚餐制'才能讓大家吃得舒心。

宋朝士大夫們同食一桌的情形

結(jié)語(yǔ)

西方的'分餐制'一直到文藝復(fù)興時(shí)期才在歐洲各國(guó)流行開(kāi)來(lái)，而我們的'分餐制'比西方要早多少年？實(shí)在沒(méi)有必要因?yàn)橐粋€(gè)'分餐制'而去'舔'西方。再則，'聚餐制'和'分餐制'相比就一定是落后的體現(xiàn)？難道歷史的發(fā)展是老祖宗們忘本的結(jié)果？老祖宗們當(dāng)時(shí)變'分餐'為'聚餐'不是忘本，他們也會(huì)在諸如碗筷的擺放、敬酒的順序等方面結(jié)合傳統(tǒng)制定出一些新的用餐禮儀，由此形成頗具特色的中國(guó)飲食文化。

當(dāng)然，在當(dāng)下這種特殊時(shí)期，呼吁'分餐制'是無(wú)可厚非的事情，但是我們也不能因噎廢食，可以用一些措施來(lái)規(guī)避病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)，比如公筷等，沒(méi)有必要搞得好像不'分餐'就有多大罪過(guò)一樣。

參考文獻(xiàn)：

《周禮》

《史記》

《中外飲食文化》

《中國(guó)飲食文化史》

《中國(guó)飲食文化概論》