肉末豆腐是一道漢族名菜，屬于家常菜肴，是利用家庭現(xiàn)有的調(diào)味品可以炒制出的菜肴。該菜肴的特色
鮮嫩可口，功效可強(qiáng)壯
身體，改善體質(zhì)。
中文名
肉末豆腐主要食材
嫩豆腐，
肉末口 味鮮咸
調(diào) 料
醬油、鹽、
味精營(yíng)養(yǎng)成份
蛋白質(zhì)、
氨基酸功 效改善體質(zhì)
目錄
1
做法做法一做法二做法三做法四做法五做法六2
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3
食用指南食材搭配適合人群食療作用1做法
編輯制作材料
【主料】嫩
豆腐600 克，
肉末150 克。
注：嫩豆腐，又稱軟豆腐，指用石膏作凝固劑制成的豆腐。質(zhì)地細(xì)嫩，有彈性，含水量大，一般在85%～90%。
【調(diào)料】
醬油10 克、細(xì)
鹽3 克、
味精3 克、
黃酒5克、
姜末5 克、
蔥花3 克、
胡椒粉1 克、鮮湯300 克、濕
淀粉25 克、熟
豬油50 克。
做法一
1.將豆腐切成2 厘米見(jiàn)方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。
2.將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉，燒沸后，下濕
肉末豆腐
淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆?、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種...【所有豆腐菜譜】
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做法二
食譜原料:
南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。
制作方法:
肉末豆腐
1、南豆腐切小塊，香菇洗凈切小丁，蔥姜洗凈切末；
2、牛肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻腌制片刻；
3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調(diào)入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開(kāi)；
4、加入內(nèi)酯豆腐煮開(kāi)，收干湯汁后即可出鍋。 [1]
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):
豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源。牛肉蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。
做法三
材料：豆腐300克、青蒜1根、朝天椒8粒、豬梅柳肉180克
配料：生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙半、雞精1/2茶匙
做法：
1、材料備好。
2、豆腐沖洗干凈，切成薄片方塊，肉剁成肉末待用。
3、青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用。
4、鍋下油至五成熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽。
5、一面煎至金黃，微微硬挺后翻面將另一面也煎黃，鏟出備用。
6、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝天椒。
7、變色后加入料酒繼續(xù)翻炒。
8、將煎過(guò)的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻。
9、撒入半茶匙鹽，加入青蒜和雞精。
10、翻炒均勻即可。
做法四
醬香肉末豆腐
主料：嫩豆腐、瘦肉、蔥
輔料：拌飯醬、醬油、油、鹽、生粉
1. 瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少許油、鹽、
醬油、生粉拌勻；蔥切成蔥花，豆腐切成1cm左右方塊；
2. 豆腐放進(jìn)冷水鍋中，加1小勺鹽慢火煮開(kāi)后撈出；（用鹽水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同時(shí)等會(huì)煮的時(shí)候沒(méi)那么容易煮爛）
3. 燒熱油鍋，放進(jìn)肉末大火煸炒；
4. 肉末變色后盛出；
5. 加入大約2湯匙（喝湯的瓷湯匙）的拌飯醬，煸香；
6. 加入豆腐，輕輕翻炒幾下；
7. 加入肉末，并進(jìn)入2湯匙的水，煮開(kāi)；
8. 淋入適量醬油，翻拌均勻（翻拌是不要太大力，否則豆腐會(huì)很容易碎掉的，直接晃動(dòng)幾下鍋?zhàn)右部梢粤耍?div style="height:15px;">
9. 撒入蔥花；
10. 翻拌均勻即可。[2]
做法五
1. 豬瘦肉切末，蒜去皮切末。
2. 蒜苔切小段，水發(fā)香菇切小塊。
3. 豆腐切塊。
4. 鍋內(nèi)放適量植物油，加入蒜末炒出香味。
5. 放入肉末炒散，加入生抽。
6. 放入豆腐塊，翻炒。
7. 放入蒜苔段和香菇塊，翻炒。
8. 放適量鹽、少許白糖、老抽，加水，燜3--5分鐘。
9. 醬汁上色，汁收濃時(shí)，用少許淀粉勾薄芡，出鍋裝盤。
做法六
1.豆腐切小塊，排入一個(gè)深蒸碗中
2.鍋熱油，放入蔥姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，調(diào)入2湯匙生抽、1湯匙料酒，翻炒均勻，加鹽調(diào)味
3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，鍋蒸上氣，連碗一起放入蒸鍋，中火，8-10分鐘即可[3]
2營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
編輯1. 豆腐及豆腐制品的
蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種
氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)
血管內(nèi)皮細(xì)胞不被
氧化破壞，常食可減輕
血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防
骨質(zhì)疏松、
乳腺癌和
前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3. 豐富的
大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低
血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防
心血管疾病；
5. 此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
3食用指南
編輯食材搭配
豆腐
烹飪搭配營(yíng)養(yǎng)高：豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚(yú)、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。
適合人群
1.一般人群均可食用；
2. 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是
兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用；
3.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，
痛風(fēng)病人及
血尿酸濃度增高的患者慎食。
食療作用
豆腐味甘、淡，性涼，入
脾、
胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤(rùn)燥生津，用于消渴、
乳汁不足等癥；用于
硫磺、燒
酒中毒。
