第七章 營(yíng)養(yǎng)是健康的根本，食物是營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源
人體需要各種的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)供給生長(zhǎng)發(fā)育以及調(diào)節(jié)生理機(jī)能、修補(bǔ)組織、增加免疫功能……等，以維持身體的健康。食物就是這些營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源，籍著每天攝取的食物中，讓我們獲得足夠均衡的營(yíng)養(yǎng)素，但你清楚每天吃下的食物當(dāng)中包含哪些人體必須攝取的營(yíng)養(yǎng)素嗎？除了人體基本五大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的需求，帶您認(rèn)識(shí)讓生命更健康長(zhǎng)壽的植物營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化劑、多糖體。
一、讓你更健康長(zhǎng)壽——抗氧化劑
1、什么是抗氧化劑？
抗氧化劑的抑制自由基的一種物質(zhì)，自由基是一種會(huì)對(duì)人體起高度反作用的分子，會(huì)在抽煙、暴露在有毒化學(xué)物質(zhì)中、過(guò)度的陽(yáng)光照射和人體自身的新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生。這些分子極度不穩(wěn)定，并會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)細(xì)胞膜、甚至DNA突變，引起癌癥和其他慢性疾病。抗氧化劑在占勝自由基當(dāng)中則是具有決定性作用。
* 抗氧化劑藥物能預(yù)防癌癥嗎？
維生素藥丸形式的抗氧化劑，其臨床研究正在進(jìn)行中，不過(guò)到目前為止，并無(wú)直接證據(jù)顯示它能夠降低患癌的危險(xiǎn)，想要降低罹患癌癥的危險(xiǎn)，專家的建議，透過(guò)食用完整的植物性食物來(lái)攝取抗氧化劑，而非維生素藥丸形式的抗氧化劑。
* 抗氧化劑的功效
科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)我們的身體經(jīng)常不斷地處于自由基的襲擊，所以人體細(xì)胞遭受破壞，細(xì)胞脫氧核糖核酸（DNA）也受損，科學(xué)家們相信自由基是導(dǎo)致癌癥、白內(nèi)障、心臟病、人體衰老等慢性疾病的主因，抗氧化劑猶如人體的吸塵器，能將這些有害的自由基予以清除。自由基會(huì)加速皮膚老化，抗氧化劑能遲緩老化過(guò)程。從天然植物中獲得的抗氧化劑已被證實(shí)能夠毀滅自由基并能抵抗它們的氧化作用，進(jìn)而預(yù)防對(duì)人體的破壞作用。
* OPC是最強(qiáng)的抗氧化劑
OPC是一種強(qiáng)而有力的抗氧化劑，幾乎在每一植物內(nèi)皆可發(fā)現(xiàn)，主要蘊(yùn)藏于植物外皮及種子內(nèi)，它能對(duì)抗自由基，部分植物如葡萄等含有較高、較易抽取的OPC。
雖然維生素E、C和β胡蘿卜素也被證實(shí)是強(qiáng)而有力的抗氧化劑，但研究報(bào)告指出，OPC所具有的抗氧化劑效能遠(yuǎn)高于維生素E、C及β胡蘿卜素。
2、抗氧化劑如何作用？
研究指出，維生素E、C和β胡蘿卜素（維生素A的前身）等能預(yù)防氧化所引起的細(xì)胞破壞。維生素E所扮演的主要角色是在于體內(nèi)抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的侵襲，是體內(nèi)重要的可溶脂細(xì)胞膜抗氧化劑。在抵抗自由基的過(guò)程中，維生素E在細(xì)胞膜上發(fā)揮作用，但它并不是孤軍奮戰(zhàn)的，它的戰(zhàn)友包括其他抗氧化酶。
維生素E、C和β胡蘿卜素經(jīng)研究證實(shí)為人體中自然、有力的抗氧化劑，但是最近有些大學(xué)所做的研究報(bào)告指出，人體外的抗氧化劑作用比維生素E、C和β胡蘿卜素更強(qiáng)。特別是葡萄籽萃取物，它含有高濃度的OPC，能保護(hù)細(xì)胞DNA不受到氧化的破壞，人參果實(shí)和鮮人掌果實(shí)也含有豐富的天然抗氧化劑。事實(shí)上，最近一項(xiàng)仙人掌果實(shí)和人參果實(shí)抗氧化研究分析中指出，人參果實(shí)的抗氧化活性是維生素C的1.4倍，仙人掌果實(shí)的抗氧化活性則是維生素C的7倍。
許多人不知道玫瑰花也能食用，科學(xué)研究證明，玫瑰能夠提供美化肌膚的養(yǎng)分和抗氧化劑。玫瑰花中所含的維生素C高達(dá)檸檬的五十倍，這種高濃縮的維生素C可以增強(qiáng)人體生產(chǎn)膠原的能力，免受紫外線的照射傷害。玫瑰中所含的抗氧化濃縮物還包括抗壞血酸、煙草酸、黃酮類和維生素A、B1、B2、B3、E及K。
實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，這些能在不同植物中找到的營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化劑，能防止DNA損害、促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活動(dòng)并改善肌膚組織及外觀。
3、如何健康的抗氧化？
人體內(nèi)有一套完整的抗氧化防御機(jī)能，會(huì)制造出抗氧化酶（酵素）來(lái)消除過(guò)剩的活性氧，稱為內(nèi)源性的抗氧化劑，它們的功能，是把極活躍的活性氧轉(zhuǎn)化為無(wú)害的氧分子和水，而自己則變成活躍性較低的游離狀態(tài)，進(jìn)而代謝出體外，由于內(nèi)源性的抗氧化劑無(wú)法排除過(guò)多的活性氧，因此就必須靠外源性的抗氧化劑來(lái)加強(qiáng)清除的工作。目前市面上最熱門的外源性抗氧化劑包含維生素E、C和β胡蘿卜素和OPC植物營(yíng)養(yǎng)素等，但對(duì)付活性氧最好的還是緩和的長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)及均衡的飲食，因?yàn)榛瘜W(xué)合成的營(yíng)養(yǎng)素，不易為人體所吸收，不但沒(méi)有功效，反而會(huì)造成意想不到的傷害，得不償失。
營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食，具體而言，一天的飲食要搭配15種以上的食物，且不能每次食用相同的食品，但現(xiàn)實(shí)生活中每天吃15種以上的食物，實(shí)在不容易，因此必須借助濃縮的、方便的全營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，而且必須選擇天然萃取的，才具有真正的功效。
二、新鮮蔬果蘊(yùn)生機(jī)——植物營(yíng)養(yǎng)素
1、新鮮蔬果蘊(yùn)生機(jī)
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)水果蔬菜當(dāng)中，有一類植物營(yíng)養(yǎng)素，這類物質(zhì)因?yàn)椴荒芟窬S生素、礦物質(zhì)一樣提供人類成長(zhǎng)所需養(yǎng)分，曾經(jīng)被認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的，現(xiàn)在這些卻被視為賦予水果蔬菜神奇療效的成份。
愈來(lái)愈多的科學(xué)研究顯示，植物中含有的植物營(yíng)養(yǎng)素，可能具有防癌的效果，美國(guó)紐約史全格防癌中心的腫瘤醫(yī)學(xué)主任蓋納樂(lè)觀的表示，“我們已經(jīng)看到未來(lái)的希望，而希望就在食物中。”他口中的希望不必遠(yuǎn)求，是市場(chǎng)隨處可見(jiàn)的新鮮蔬果。
1992年，加州大學(xué)柏克萊分校的學(xué)者布洛克（Gladys Black）與其同僚，重新檢視從1980年以后發(fā)表的兩百篇 相關(guān)研究后也發(fā)現(xiàn)，食用大量的新鮮蔬菜與水果，幾乎可以降低罹患肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內(nèi)膜癌等癌癥的危險(xiǎn)，大量食用蔬果的人罹患癌癥的危險(xiǎn)，只有不常食用蔬果的人的一半。
2、什么是植物營(yíng)養(yǎng)素？
植物和人類有很多相似處，為了保護(hù)自己、延續(xù)生命，植物必須不斷進(jìn)化以適應(yīng)變幻莫測(cè)的環(huán)境，這些保護(hù)性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱為植物營(yíng)養(yǎng)素，它們具有協(xié)助植物抵抗陽(yáng)光并維持植物生存的功能。
植物營(yíng)養(yǎng)素的種類繁多，每種植物都具有自己獨(dú)特的種類群。最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素有四種：吲哚（indoles）、異硫氫酸鹽（isothiocyanates）、類黃酮（flavonoids）及異黃酮（isoflavones，或譯成異黃素）。
吲哚（indoies）是植物營(yíng)養(yǎng)素中最大的一群，它們存在于許多不同種類的蔬菜中，其中包括白花椰菜、綠花椰菜、包心菜、芥菜、芥藍(lán)菜、蕪菁（大頭菜）等。由于indoles-3-carbinol能促enzymes使把雌性激素分解成無(wú)害的物質(zhì)，所以它能減少癌癥（乳癌、卵巢癌、攝護(hù)腺癌）的發(fā)病率。
異硫氫酸鹽（isothiocyanates）可分為兩大類：PEITC與sulphoraphane。PEITC通常存于蕪菁和包心菜中，它可以抑制肺癌的產(chǎn)生，并可避免致癌物質(zhì)與脫氧核糖核酸（DNA）的結(jié)合。Sulphoraphane通常存在于綠花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它可以在致癌物質(zhì)造成危害前將它從細(xì)胞中排除。
類黃酮（flavonoids）除了存在于洋蔥及紅薯中，也可能隱藏于柑橘水果類及各種莓類中，類黃酮能保護(hù)細(xì)胞不被致癌物質(zhì)侵入，同時(shí)防止致癌的荷爾蒙依附在正常細(xì)胞上，它們還可以抑制癌細(xì)胞新陳代謝所需的酵素反應(yīng)。
異黃酮（isoflavones）僅存于大豆中，含有g(shù)enistein、daidzein、glycitein三種營(yíng)養(yǎng)素，這類植物營(yíng)養(yǎng)素具有極大的抗病能力，它不僅能降低血清膽固醇，還能降低冠心病的發(fā)病率以及減低婦女罹患骨質(zhì)疏松癥的可能性。
3、為什么蔬果可能具有抗癌的功效呢？
惡性腫瘤的形成基本上分成三階段，在初始期，人體細(xì)胞中的DNA受損而開(kāi)始產(chǎn)生病變，在啟動(dòng)期，受損的細(xì)胞發(fā)生不正常的增生，到了發(fā)展期，癌細(xì)胞形成腫瘤，并可能侵犯其他器官。
蔬菜水果之所以具有抗癌功效，在于其中所含某些營(yíng)養(yǎng)成份，或許可以在癌癥形成的過(guò)程中產(chǎn)生遏止作用，明尼蘇達(dá)大學(xué)的流行病學(xué)家約翰??帕諾（John Patter）表示，“在癌癥發(fā)展的路徑上，幾乎每個(gè)步驟都有一種以上的蔬菜或水果成份可以延緩或逆轉(zhuǎn)癌癥發(fā)展的過(guò)程。”
例如，十字花科的蔬菜所含的吲哚成份，可以影響動(dòng)情激素的新陳代謝，促使身體制造一種不會(huì)引起乳癌的動(dòng)情激素形態(tài)。1991年十二個(gè)自愿受試者每天服用富含吲哚的蔬菜抽取物，為期一星期，結(jié)果在他們的血液中，“好的”動(dòng)情激素增加了50%。十字花科的蔬菜，包括花椰菜、包心菜等。
4、植物荷爾蒙
植物營(yíng)養(yǎng)素中有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被科學(xué)家稱為植物荷爾蒙，它的結(jié)構(gòu)與人類荷爾蒙相似，所以，我們身體很容易吸收，并讓它們和人類自然生成的荷爾蒙一起工作。植物荷爾蒙遠(yuǎn)不像人類荷爾蒙那樣有刺激性，所以可以無(wú)副作用的提供相似的裨益。
許多植物荷爾蒙在人體內(nèi)像雌激素一樣地工作，因此被稱為植物雌激素。它們對(duì)婦女特別有利，尤其在青春期和生育年齡期，它們還能幫助婦女維持強(qiáng)壯的骨骼、富有彈性的肌膚、穩(wěn)定的血壓和健康的膽固醇值。在35歲左右婦女體內(nèi)分泌的雌激素將會(huì)減少，需要額外補(bǔ)充。
天然的植物雌激素是人體最安全、天然均衡的補(bǔ)充源。人體體內(nèi)的雌激素過(guò)量反而容易導(dǎo)致癌癥，雌激素能刺激健康細(xì)胞的生長(zhǎng)，但是如果癌癥入侵，雌激素同樣會(huì)刺激癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。而植物雌激素卻能在促進(jìn)健康細(xì)胞生成的同樣抑制癌細(xì)胞，它吸附在人體雌激素通常吸附的細(xì)胞上，無(wú)副作用的模仿行使人類雌激素的功能。隨著年齡增長(zhǎng)，人體激素分泌減少，植物雌激素愈顯的重要。當(dāng)女性到達(dá)50歲，植物雌激素可能成為人體雌激素活動(dòng)的主要源泉。
除了癌癥，植物雌激素還能降低心臟病、骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，減少停經(jīng)期的痛苦，研究表明，植物雌激素能減少低密度脂蛋白膽固醇和它對(duì)血管的負(fù)面影響。植物雌激素同樣能幫助骨骼中鈣質(zhì)的保留和吸收。
所以，雖然你的身體已經(jīng)成熟，但你完全可以推遲與年齡老化相關(guān)疾病的來(lái)臨。正確的知識(shí)可以幫助你保持健康的身體和幸福的生活。變老不應(yīng)成為焦慮增加的原因，而是應(yīng)當(dāng)意味著對(duì)生活的熱情和渴望的增加。有了富含植物營(yíng)養(yǎng)素和植物雌激素的飲食，盡管年長(zhǎng)，您的生活仍然可以是最美好的時(shí)光。
植物營(yíng)養(yǎng)素可能是長(zhǎng)壽和健康的關(guān)鍵。John Hopkins醫(yī)學(xué)研究所的Paul Talalay博士說(shuō)，“現(xiàn)在我們有極好的證據(jù)證明，如果您多吃富含植物營(yíng)養(yǎng)素的水果和蔬菜，就能降低多種器官系統(tǒng)的患癌率。”專家們進(jìn)而說(shuō)，多吃植物營(yíng)養(yǎng)素能全面提高身體抵抗疾病的能力。
三、抗病毒絕大發(fā)現(xiàn)——多糖體
1、多醣體是什么？
多醣體是一種長(zhǎng)鏈體，它通常存在于某些菇類中，研究發(fā)現(xiàn)這些茹類多糖體能夠活化免疫細(xì)胞，抑制腫瘤生長(zhǎng)，多糖體有助于平衡免疫系統(tǒng)，進(jìn)而使免疫系統(tǒng)摧毀已有的癌細(xì)胞和病毒，目前富含多醣體的菇類也被用于抗病毒藥物。
多醣體是由多個(gè)單醣體在一起組合而成，而單醣是由5或6個(gè)的碳水化合物結(jié)構(gòu)構(gòu)成。自1960年代開(kāi)始，科學(xué)家們即發(fā)現(xiàn)多醣體具有良好的抗癌效果，然而每種多醣體的效用都不盡相同，它們各自擁有獨(dú)特的功效及對(duì)某種癌癥的療效。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，菇類中就含有豐富的多醣體，但臨床實(shí)驗(yàn)亦證實(shí)，經(jīng)濃縮萃取之多糖體，比單純磨成粉末狀之菇類粉末更有效。且多糖體使用量的多寡更是產(chǎn)生效果的關(guān)鍵所在，唯有適當(dāng)?shù)膭┝坎拍墚a(chǎn)生最佳的效果。
2、菇類含有豐富的多糖體
20世紀(jì)80年代，日本醫(yī)學(xué)署批準(zhǔn)椎茸內(nèi)發(fā)現(xiàn)的香菇多醣體為抗癌藥物。加州洛杉磯大學(xué)King Drew醫(yī)學(xué)中心研究人員發(fā)現(xiàn)巴西蘑菇中的多醣體有助于增加人體內(nèi)免疫細(xì)胞的活力。日本和中國(guó)也一直在研究靈芝對(duì)抑制腫瘤和治療慢性支氣管炎的作用，以及治療老年癡呆癥的可能性。其他富含多糖體的菇類，如舞茸和云芝也在增加免疫功能、抵抗癌癥和病毒感染方面具有顯著效果。
* 巴西蘑菇
又稱姬松茸，含有豐富的多醣體化合物。分別是β-1，3D葡聚醣及β-1，6D葡聚醣。巴西蘑菇中的多醣體可以提升抵抗癌癥的淋巴T細(xì)胞、輔助T細(xì)胞、干擾素和白細(xì)胞介素的生產(chǎn)能力，使得身體中的癌細(xì)胞相對(duì)地減少。
* 云芝
是現(xiàn)今世上最暢銷的天然治癌寶物，研究人員從去芝的菌絲中分離出高分子的多K（PSK），就是Krestin，包含具有主鏈β（1-4）的葡聚醣聚合物和分鏈3和6的β葡聚醣（beta-glucan）。
云芝多醣體PSK已知具有抗微生物、抗濾過(guò)性病原體和抗腫瘤的特性。PSK是治療慢性疾病最安全也最有效的物質(zhì)。
許多資料顯示：
a)在腫瘤未轉(zhuǎn)移前先使用PSK，可產(chǎn)生抑制腫瘤成長(zhǎng)的效果。
b) 動(dòng)物身上的腫瘤，可以藉由PSK來(lái)修補(bǔ)，并可壓抑免疫反應(yīng)。
c) 當(dāng)PSK結(jié)合化療藥物時(shí)，PSK可增強(qiáng)這些藥物的活動(dòng)力。
d) 口服PSK是具有效果的。
* 椎茸
就是我們?nèi)粘ＫQ的香菇，幾世紀(jì)以來(lái)，東方人一直將椎茸治療傷風(fēng)、感冒、血液循環(huán)不良、腸胃不適及疲勞，其中香菇多醣體Lentinan和LEM有許多增強(qiáng)免疫的特性，包括強(qiáng)化自然殺手細(xì)胞及增加gamma干擾素的產(chǎn)量。
研究人員宣稱LEM可促進(jìn)免疫反應(yīng)，也可以改善或更新因慢性?。ㄈ缤云v的并發(fā)癥）、長(zhǎng)期壓力、醫(yī)療行為包含放射療法及化學(xué)療法或者老化而受損的免疫系統(tǒng)。
研究發(fā)現(xiàn)，在放射治療之前先使用香菇多醣體治療，可以保護(hù)白血球細(xì)胞數(shù)量的減少。
* 舞茸
含有非常高價(jià)值的多醣類、葡聚醣，和其他如有磷脂、核甘酸、不飽和脂肪酸等多醣類，不僅具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，同時(shí)也可以抑制腫瘤的生長(zhǎng)。
由舞茸所含之多醣體中可萃取出一種強(qiáng)力抗腫瘤成分——多醣體D餾分（D-Fraction），研究顯示，單獨(dú)使用多糖體D餾分來(lái)抑制腫瘤成長(zhǎng)，其效果從只用化療物MMC（mitomycim）療法的45%提高為80%，如果舞茸和MMC并用，那么抑制腫瘤的效果將高達(dá)98%。
研究報(bào)告已指出，舞茸有助于治療或預(yù)防癌癥、愛(ài)滋病、高血壓、糖尿病、肥胖或高膽固醇等。
* 靈芝
靈芝常在化學(xué)及放射療法中配合使用，以降低如疲勞、食欲不振、脫發(fā)、骨髓不足及感染等副作用的風(fēng)險(xiǎn)。使用Lentinan、Sizofilan、PSK（所有的菇種），在人體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的研究顯示，發(fā)現(xiàn)生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑葡聚糖在延長(zhǎng)末期胃癌、結(jié)腸癌、肺癌和婦女生殖系統(tǒng)癌病人，以及這些癌癥復(fù)發(fā)的病人的生命有很大效果。
將靈芝運(yùn)用在動(dòng)物身上的實(shí)驗(yàn)顯示，靈芝可以有效的預(yù)防癌癥擴(kuò)散，其結(jié)果可以和香菇多醣并駕齊驅(qū)，從癌癥病人的見(jiàn)證指出，靈芝可延長(zhǎng)癌癥病人壽命，可證明BRMs葡聚醣的效果。
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