紅紅火火過大年，除了大魚大肉還要有大蝦。
窮吃肉，富吃蝦！大蝦可不是水煮這么簡單！
看“大俠”的各種美味做法！別流口水喲~
-用料-
主料：海蝦500克
輔料：蔥30克姜15克料酒15克鹽6克米醋1匙生抽2匙香菜少許花椒20顆
-做法-
1.如圖大小的新鮮海蝦1斤，洗凈待用。
2.用牙簽挑出蝦線，牙簽可以從尾部倒數(shù)第二節(jié)插入，也可以從蝦頭與蝦身結(jié)合處插入。
3.蔥段姜片切好，花椒備好。
4.鍋中加入適量的水，放入蔥姜和花椒，再放入鹽和兩匙料酒，大火燒開。
5.水開后下入處理好的蝦，等水再次沸騰后，加蓋煮1分鐘即可撈起，千萬別煮老了。注意：開水下鍋可以瞬間封住蝦的鮮味不流失，涼水下鍋鮮味都煮到湯里去了
6.出鍋裝盤，點綴香菜。
7.切一些姜末和香菜末放入小碗中。
8.加入2匙生抽和1匙米醋，滴入幾滴香油攪勻，制成蘸料汁，和蝦一起上桌蘸食。
-烹飪技巧-
1、蝦一定要買活的，口感才會好；
2、一定要去掉蝦線，否則牙磣；
3、開水下鍋，煮的時間一定不要長了，蝦肉老了就不好吃了。
－用料－
主料大蝦12只
輔料：植物油適量、鹽4g、番茄醬兩匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、蔥少許、姜少許
－做法－
1.選十個頭（一斤十只）的海蝦，剪去蝦槍、蝦眼和蝦腿。
2.從蝦背部劃開。
3.用牙簽挑出蝦線，洗凈控干水分待用。
4.炒鍋燒熱，下入平時炒菜兩倍的植物油，下入大蝦，中小火煎制。
5.煎到蝦殼變硬，兩面金紅，煎出蝦油。
6.大蝦盛出待用。
7.用鍋內(nèi)剩余的蝦油爆香蔥姜，加入料酒5匙，燒開。
8.加入兩匙番茄醬，炒勻。
9.大蝦重新入鍋。
10.調(diào)入一匙米醋、一匙白糖和4g鹽，翻炒均勻，加少許清水，小火燜制3分鐘。
11.將燜好的大蝦擺入盤中，撿去鍋里的蔥姜，大火收汁至濃稠，將汁液均勻的淋在大蝦上，點綴香菜即可上桌。
－烹飪技巧－
成品色澤紅亮、油香味濃，是一道很能提升用餐氣氛的菜肴。
制作比較簡單，即使是“新手”也不會有什么難度。
注意事項：
1、蝦要選個大、肥厚、新鮮的海蝦；
2、煎制的時候掌握好火候，不要糊鍋、粘底；
3、燜制的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面。
－用料－
主料：蝦仁100克、豆腐(內(nèi)酯)1盒
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、姜5克、料酒5毫升、胡椒粉1克、小蔥2根、植物油10毫升
－做法－
1.把豆腐切成塊狀放入盤中備用
2.向微波爐專用煲中倒入蝦仁，接著加入姜末、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，最后還要淋上一些食用油
3.放入微波爐，用高火加熱2分鐘
4.將加熱好的蝦仁倒在豆腐上，再放入鹽、雞精，放入微波爐加蓋用高火加熱3 分鐘
5.最后將豆腐拿出來，灑上一些蔥花，放入微波爐再中火加熱30秒鐘即可
－用料－
鮮蝦、蔥姜蒜末。
豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
－做法－
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
4、倒入豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
－烹飪技巧－
1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹干水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
3、蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發(fā)老。
－用料－ 蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。 －做法－ 1、將蝦洗凈剪去蝦須; 2、加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻; 3、干辣椒剪成小段備用; 4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段; 5、鍋熱后做油; 6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下; 7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭; 8、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味; 11、放入辣醬炒出紅油; 12、倒入豆豉醬，炒出香味; 13、倒入煎好的蝦; 14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊; 16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。 －用料－ 大蝦，雞蛋1個，面粉適量。 料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。 －做法－ 1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮，挑除沙線，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用。 2、然后將處理干凈的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。 3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。 當(dāng)我減肥時我在吃些什么 -- 清炒蘆筍蝦仁 -- 空口就能吃掉一盤的菜，非常清甜。 光這兩樣就足夠鮮香，蔥姜蒜什么的都不用加~ -- 用料 -- 蘆筍 半斤 鮮蝦 20只左右 油 適量 鹽 一小勺 料酒 少許 -- 做法 -- 鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒腌制片刻； 蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段； 起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進(jìn)去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋。 -- 白灼芥蘭 -- -- 用料 -- 芥蘭、蔥、姜、朝天椒、蠔油、生抽、蒸魚豉油 -- 做法 -- 芥蘭刮去梗上的老皮，焯水，過涼水瀝干碼盤； 蔥姜朝天椒切絲，熱油嗆鍋； 加入蠔油，生抽跟蒸魚豉油，少許的水； 沸騰后澆在碼好的芥蘭上。 -- 小貼士 -- 芥蘭焯水的時候不要焯太久，焯好馬上過涼水，這樣芥蘭才會爽脆； 燒汁的時候我加了朝天椒，不愛吃辣可以不用； 蠔油生抽蒸魚豉油的比例大約是1：2：1。 -- 蒸南瓜 -- -- 用料 -- 南瓜 -- 做法 -- 南瓜把籽掏干凈，放到蒸鍋里蒸； 蒸到用筷子可以輕松戳入； 吃就行。比加什么料都好吃。 -- 無油香煎三文魚 -- -- 用料 -- 三文魚 1塊（約130g） 西蘭花 200g 食鹽 2g 黑胡椒粉 少許 -- 做法 -- 三文魚解凍，洗干凈后吸干水分；西蘭花洗干凈切成小塊； 開水中放1g食鹽，西蘭花焯2～3分鐘撈出來迅速過涼水后，控干水分備用（放了鹽的水煮綠色蔬菜顏色會特別好）； 取一平底不粘鍋，中火熱鍋。鍋熱后將三文魚直接放入煎烤。（因為三文魚本身含有很多脂肪，經(jīng)過高溫煎烤，油分會滲出來）將一面煎黃后翻面，直至兩面都金黃微脆； 將三文魚盛出放在西蘭花上，撒上一些食鹽和黑胡椒即可。 -- 無油煎雞胸 -- -- 用料 -- 雞胸肉 一塊 醬油 少許 干淀粉 少許 研磨黑胡椒 少許 -- 做法 -- 雞胸肉一塊，沖干凈，去掉脂肪和筋膜。太厚的話可以橫刀剖成兩塊； 肉放入盤中，放入生抽，或喜歡的其他調(diào)料。題頭圖我是用了一點老抽上色，追求美觀的可以試試。腌15分鐘后，正反面淀粉抹勻； 大火加熱平底鍋到八分熱，放入雞胸后立刻轉(zhuǎn)小火（很重要），蓋上蓋子，等滋啦啦的聲音開始變大的時候，開蓋翻面，撒點黑胡椒，加蓋，再等滋啦啦以后就好了。 -- 小貼士 -- 淀粉的用量無需太多，薄薄的一層即可。這個做法可以鎖住肉中的水分，吃起來表面也會略脆。我試過不拍淀粉也完全可以無油做，不會粘鍋，但是口感是柴的。無淀粉的方法無論照片看著醬汁淋得多水潤，里面咬開來還是干柴的； 剝皮皮蝦絕對是個技術(shù)活，但凡愛吃它的人都被扎過，而且費半天勁也剝不出完整的。今天，我就教大家一招。 受訪專家： 著名廚房美食專家 文怡 從上往下數(shù)，找到皮皮蝦的第4個關(guān)節(jié)，這可是它的“褲腰帶”，把殼剝下來，再一手捏著剩下的殼反方向一掰就搞定了。 剝下背上的硬殼，尾巴和旁邊的兩只“腳”稍微用點勁一掰就掉了，頭也一樣。剝完蝦殼，用手輕輕一推，肉就分離出來了。需要注意的是，剝蝦尾部時要慢點，別硬扯，可以先撕掉兩邊連著的“筋”，然后一扭即可。 皮皮蝦好不好剝，除了方法要得當(dāng)，新鮮度和肉質(zhì)飽滿度也很重要。蝦煮完后用手捏一下，如果感覺里面空空的，說明肉質(zhì)不夠肥，也不好剝?！?/font>香辣蝦干煎大蝦
瘦肉只要少油烹飪，其實熱量并不高 ，很多蔬菜更是絕色，可以放開肚皮吃，那些好看好吃的菜肴啊，讓減肥的日子不那么難熬~ 注意提到的火候，鍋要夠熱再把肉放進(jìn)去，這樣濕淀粉迅速凝固形成焦脆表面，就不會糊底了，然后再轉(zhuǎn)小火，翻面輕松漂亮；加蓋是為了形成一個類似烤箱的環(huán)境。剝皮皮蝦，先抽掉它的“褲腰帶”
