茄紅素因?qū)儆谥苄陨?，所以在清洗到烹煮中不易流失或被破壞，反而?huì)因番茄在煮熟加熱的過(guò)程中，茄紅素的量會(huì)大量增加到生番茄所含茄紅素的2~10倍以上，其中以番茄糊的含量最高42.2毫克/100克。而烹煮加熱的過(guò)程也會(huì)讓反式茄紅素轉(zhuǎn)為可以被人體吸收利用的順式茄紅素。這是茄紅素異于一般營(yíng)養(yǎng)素怕烹煮流失的特性。
茄紅素一般存在人體的血清、皮膚中，也發(fā)現(xiàn)在攝護(hù)腺、結(jié)腸、肺部、肝臟、腎上腺中。它具有抗氧化的能力，在實(shí)驗(yàn)室及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，也發(fā)現(xiàn)茄紅素具有抑制癌細(xì)胞增生的功能。另外在許多的人體研究中發(fā)現(xiàn)，大量攝取含茄紅素食物的人，會(huì)有降低癌癥的發(fā)生率、減少心血管疾病的發(fā)生、淡化皮膚斑點(diǎn)等效果。
但在談?wù)撘韵虑鸭t素具有的功效前，我們還是要明白，大自然賜給我們珍貴的蔬果，能夠攝取原蔬果是最好的，這點(diǎn)相信大家都能認(rèn)同。營(yíng)養(yǎng)保健食品的補(bǔ)充，是方便但并非是最好的選擇。其次保健食品并非藥品，基本上，以茄紅素來(lái)說(shuō)，雖然會(huì)有些動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)來(lái)發(fā)現(xiàn)它的功能，但還是需要更大量更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)一步驗(yàn)證。只要秉持身體有異樣就去看醫(yī)生，明白癥狀病因，再針對(duì)醫(yī)生的正確診斷去選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称?，才不失為聰明的作法?/p>
茄紅素功效
下面我們來(lái)看看茄紅素的功效，就能明白為什么會(huì)有“番茄紅了，醫(yī)生的臉就綠了”這句話。
1.抗氧化功能
因?yàn)榍鸭t素屬于類胡蘿卜素的一族，具有抗氧化能力是無(wú)庸置疑。所以能增加人體免疫力，并能去除自由基。我們都知道自由基是人體老化及產(chǎn)生眾多疾病的元兇。去除自由基，可以防止人體組織病變或癌化。茄紅素也可以抑制癌細(xì)胞的增生。
2.減少心臟病、中風(fēng)的發(fā)生
因茄紅素會(huì)使血小板活性下降，所以能減少血栓的發(fā)生，而讓心臟病及中風(fēng)等疾病的發(fā)生率下降。其次茄紅素可抑制低密度膽固醇的氧化，所以可以減少血管阻塞造成高血壓的發(fā)生。
3.攝護(hù)腺肥大引起的排尿困難、攝護(hù)腺癌
這是茄紅素最為人認(rèn)同的功能。臺(tái)大醫(yī)院早在2004年進(jìn)行的人體臨床實(shí)驗(yàn)就已證實(shí)，每天服用15~30毫克的茄紅素，經(jīng)過(guò)3個(gè)月后評(píng)估，由于攝護(hù)腺腫大而導(dǎo)致的排尿困難都獲得大幅度的改善。而在攝護(hù)腺癌的指標(biāo)：PSA（血中攝護(hù)腺特異抗原）抑制方面，也就是對(duì)攝護(hù)腺癌的治療效果，雖然沒(méi)有像國(guó)外一樣降低20%，但平均也都能降低10%。
4.白內(nèi)障
因?yàn)榍鸭t素具有抗氧化去自由基的功能，所以對(duì)于年齡增加而引起的眼斑部退化或白內(nèi)障能有預(yù)防的效果。
5.減緩老化
這也是茄紅素抗氧化去自由基的功能。而且茄紅素去自由基的功能比維他命C還強(qiáng)，防止老化是不錯(cuò)的選擇。
6.防止日曬
茄紅素和其他胡蘿卜素、維生素C、E、硒等，可以減少日曬或曬傷的傷害。
7.增強(qiáng)免疫力
茄紅素能夠防止淋巴球受到傷害，因此可以提升免疫的功能。
8.其他
在眾多對(duì)茄紅素的研究中尚有對(duì)運(yùn)動(dòng)引起的氣喘、乳癌的預(yù)防、一般癌癥的預(yù)防、子宮頸癌的預(yù)防、腸胃道及結(jié)腸癌的預(yù)防、牙齦炎的治療、男性不孕癥、肺癌的預(yù)防等，尚需要更多的臨床實(shí)驗(yàn)來(lái)證實(shí)。
【服用小常識(shí)】
至于茄紅素一般的服用量為每天15毫克~30毫克，不必要大量服用。水即使喝過(guò)多，也會(huì)產(chǎn)生水中毒，保健品主要是預(yù)防，拿來(lái)當(dāng)治療用，也只能當(dāng)輔助的角色，千萬(wàn)不要使用過(guò)量或反客為主。
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