去外面吃飯，尤其是到不知名的小餐館，我喜歡點魚香肉絲這個菜，一般廚師都會做這個菜。而且因為食材簡單，不會是冰箱里存了很久的食材，又有葷有素，酸、甜、咸、鮮幾個味道都有了，很開胃，能下飯，也能配啤酒，慢慢閑聊著，就一根一根把各種肉絲，筍絲給夾完了。
我發(fā)現(xiàn)每個廚師做出來的魚香肉絲，味道都不一樣，而且這個菜也很考驗刀工，還考驗調(diào)味的水平，我們經(jīng)常會評論：這道魚香肉絲做得好，或者今天這個魚香肉絲不好吃！真是一千個讀者有一千個哈姆雷特，一千個廚師有一千種魚香肉絲啊。
魚香肉絲顧名思義以肉絲為主，再搭配幾樣素菜，都切成絲，炒出來的成品五顏六色，非常漂亮。素菜的品種常常變化，有時候是木耳絲，香菇絲，冬筍絲，胡蘿卜絲，茭白絲，甚至還有白菜幫子。我經(jīng)常挑素菜吃，剩下的肉絲都給別人吃，真是色香味俱佳的一碗菜，幾乎沒人不愛。
魚香肉絲做得好吃，調(diào)料口味必須略重，肉絲要滑嫩，豆瓣醬少不了，經(jīng)常聽人說男人做菜比女人好吃，我琢磨著其實原因大概是男人下手比女人快狠準，油鹽醬醋下得多，火候猛，而女人則比較細致，下手會比較輕一點。
做家庭煮婦或煮夫，快來學學這個菜，學會了，可以時不時都能拿出來做，絕對鎮(zhèn)得住場面！
主料：里脊肉100克，茭白3支150克，胡蘿卜半根，干木耳15克
輔料：蔥1根，蒜3瓣，姜3片，泡椒1大勺，生抽5克，淀粉2小勺；料汁：料酒15克，生抽15克，醋40克，糖15克，香油5毫升，豆瓣醬1勺10克
食材
肉切絲，加5毫升生抽，1小勺淀粉和2大勺水，抓捏均勻，吃透水份，再淋少許油封住，腌制20分鐘。
茭白切絲，胡蘿卜切絲，木耳提前泡發(fā)，洗凈切細備用。蔥姜蒜切末，泡椒一大勺備好。
因為炒制時間短，事先配好一碗料汁是個好方法，比例剛剛好：料酒15克，生抽15克，醋40克，糖15克，香油5克，豆瓣醬10克
熱鍋冷油滑散肉末至變色，盛出備用
鍋里再加點油，加入蔥姜蒜和泡椒，炒出香味
加入胡蘿卜絲，茭白絲，和 黑木耳絲翻炒
炒軟后加入肉絲，淋入料汁翻炒均勻
2小勺淀粉加半碗水調(diào)勻，淋入鍋
翻炒至濃稠，加綠蔥花。
冬天這一碗酸辣甜咸集一身的菜肴最受歡迎。
