堅果的油脂含量十分驚人，比如夏威夷果，其油脂含量可以達(dá)到70%以上。所以生活中常會利用堅果榨取食用油，如花生油，葵花籽油等。堅果的油脂跟其他植物所榨的油脂大不相同，最突出的特點是其中含有大量的不飽和脂肪酸，能有效的降低膽固醇，維持血壓和血脂的平衡。
堅果富含維生素A，維生素B和維生素E，維生素B能有效的調(diào)節(jié)油脂的轉(zhuǎn)化與分泌，改善皮膚的油膩，頭屑多等癥狀。而維生素E具有抗氧化性，能讓細(xì)胞長時間保持健康與活力，從而起到抗衰老，延年益壽的功效。
堅果礦物質(zhì)含量豐富。尤其是含有大量的鈣和磷，這兩類元素有助于骨骼的強(qiáng)健，其余各種礦物質(zhì)的均衡也能使我們的免疫力得到提升。
堅果里面含有多種人體所需的氨基酸，其中有些氨基酸是人體自身無法合成的，但是又跟大腦發(fā)育和健康維護(hù)息息相關(guān)，所以常吃堅果類食物，對大腦也能起到很好的保養(yǎng)效果。
堅果類食物中含有大量的不飽和脂肪酸，還含有15%至20%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構(gòu)成腦神經(jīng)細(xì)胞的主要成分。堅果中對大腦神經(jīng)細(xì)胞有益的維生素B1、B2、B6,維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。
研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強(qiáng)的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
堅果中富含不飽和脂肪及其他營養(yǎng)物，這些營養(yǎng)物質(zhì)均有助于改善血糖和胰島素的平衡，有利于降低糖尿病風(fēng)險。
堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而在控制了已知的心臟危險因素并做到合理飲食后，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關(guān)。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果的人群，發(fā)生心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。
研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人的食物日趨軟化，進(jìn)食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量變?nèi)?，睫狀肌對眼球晶狀體調(diào)節(jié)功能降低，視力也就容易隨之下降。咀嚼強(qiáng)度對提高視力起著一定的作用，多吃堅果可以提高視力。
核桃堪稱抗氧化之王，含有精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等大有裨益，有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)，所以，吃核桃的時候最好把這層皮不要剝掉。核桃仁一次不要吃得太多，否則會影響消化。
常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水平的作用，也是糖尿病患者的食療品之一。杏仁對預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏松也有一定益處。
花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結(jié)核作用，后者能抑制癌細(xì)胞浸潤與擴(kuò)散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。 但需要注意的是花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用。但過量食用花生會加重胃腸負(fù)擔(dān)。
每天吃一把葵花子，就能補(bǔ)充人體一天所需的維生素E?？ㄗ铀牡鞍踪|(zhì)可與肉類媲美，特別是含有精氨酸。常食葵花子對預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓，保護(hù)血管彈性有一定作用，能夠起到治失眠，增強(qiáng)記憶力的功效，對預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。 需要注意的是，干炒的葵花籽一次吃的太多，容易上火，因此食用要適量。
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處;它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，提高機(jī)體抗病能力。但是與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，而且腰果含有多種過敏原，對于過敏體質(zhì)的人來說，可能會造成過敏;再者腰果含油脂豐富，肝功不良者最好少食用。
開心果含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發(fā)生。吃10粒開心果相當(dāng)于吃了1.5克單不飽和脂肪酸，但貯藏時間太久的開心果不宜再食用。而且開心果有很高的熱量，血脂高的人應(yīng)該少吃。
