材料: 蝦
配料:生姜,鹽,老抽,白糖,料酒. 做法:1.蝦洗凈,用牙簽去蝦腸(在尾巴數(shù)上去第二節(jié)處把蝦腸挑出來),控干水. 2.起油鍋,燒至四成熱時(shí)放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色時(shí),放蝦煸炒. 3.加姜片,一勺老抽,料酒,鹽適量,加一點(diǎn)水,不斷翻炒到蝦熟.
香煎海蝦
材料:海蝦,蒜茸,姜茸,黃油一小塊,料酒一勺,鮮醬油(或者生抽)一勺,老抽一勺,白糖少 許. 做法:1.平底鍋加熱,放入黃油,待融化后爆香蒜末和姜末 2.放入處理好的海蝦,干煎 3.蝦煎到兩面紅,撒上一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,白糖,蓋上蓋子小火煮5分鐘左右. 4.開蓋,收汁裝盤.
三杯雞翅
材料:雞中翅十個(gè),麻油50ML,料酒50ML,老抽25ML,姜片. 1.雞中翅一切二. 2.鍋內(nèi)倒入麻油50ML,熱后倒入雞翅翻炒. 3.加老抽25ML,料酒50ML,姜數(shù)片,加水沒過雞翅,加白糖調(diào)味. 4.大火煮開,小火燜20分鐘左右. 5.最后大火收干湯汁,放雞精,裝盤.
韓式辣炒魷魚
方子: 新鮮魷魚兩個(gè),洋蔥半個(gè),青椒半個(gè).韓式辣醬(超市里紅色塑料盒子的那種), 少許生抽或調(diào)味醬油,白糖,雞精,蔥,姜,干辣椒數(shù)個(gè). 1.魷魚洗干凈,去除表面薄膜,切成絲.青椒和洋蔥,姜,蔥切絲. 2.洗凈的魷魚用鹽腌一下,燒一鍋水,放幾片姜和蔥,水開后下魷魚快速焯一下去腥味(也可以放點(diǎn)料酒), 焯的時(shí)間不要太長,變色就撈出,用流動(dòng)的清水沖洗干凈,瀝水待用. 3.鍋內(nèi)放油,熱后加蔥姜和 干辣椒爆香,下魷魚絲,調(diào)入韓國辣椒醬2勺,翻炒均勻.加一勺白糖,一勺雞精,快 速炒勻. 4.加入切好的青椒和洋蔥絲,倒入2小勺生抽調(diào)味,翻炒出鍋.
西紅柿涼面
材料:面,西紅柿,白芝麻,香菜,牛肉,黃瓜.
做法: 1.燒開水,下面,等面條熟了放到冰水里泡著. 2.西紅柿切小塊,鍋里放少量油炒,炒到起沙,放鹽.糖.雞精.(因?yàn)槭前杳嬗玫?味道適當(dāng)調(diào)的重點(diǎn)),裝起. 3.炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里. 4.把香菜切碎,牛肉和黃瓜切絲. 5.把泡在冰水里的面撈出瀝干,澆上點(diǎn)色拉油拌勻,這樣可以防止面條粘在一起. 6.把面裝盤,上面澆上西紅柿芝麻醬,再鋪上香菜,牛肉絲,黃瓜絲. OK了,接下來,吃的時(shí)候拌,拌,拌!
涼拌金針菇
涼拌菜,簡單又可口,還不用受油煙之苦.
做法: 1、金針菇、青椒絲用水煮熟。 撈出金針菇和青椒絲用涼開水泡涼(這一步可以讓金針菇不那么粘滑.) 2、把金針菇撕成細(xì)絲. 3、拌上鹽、麻油、白糖，雞精、少許剁椒。 也可以按照自己的喜好加上黃花菜絲,胡蘿卜絲等等,調(diào)料也可以隨意調(diào)配,加點(diǎn)醋啊什么的.
蔥油雞
材料:雞腿4個(gè)
配料:料酒,鹽,蔥,紅椒.冰水一碗. 做法:1.雞腿洗凈瀝干水分,放適量鹽,料酒腌制30分鐘. 2.腌好的雞腿入鍋大火蒸15~18分鐘(用牙簽戳肉厚處,無血水冒出就可以了). 3.馬上把蒸好的雞腿浸入冰水. 4.待雞腿在冰水里浸泡涼透,取出,斬塊裝盤,把蔥花和切成 絲的紅椒撒在上面. 5.鹽少許,色拉油,麻油各一勺在鍋里燒熱淋在雞塊上OK.
咖哩蟹
材料:梭子蟹,洋蔥,姜,蔥,咖哩塊,淀粉,料酒,鹽,雞精,白糖
做法:1.梭子蟹洗干凈,打開個(gè)蓋子,把里面的腮去除,用牙刷把腮下面的那塊刷干凈,瀝 干水分. 2.把梭子蟹對(duì)半切開(如果是大的就切四塊),在切口處沾上少許干淀粉待用. 3.洋蔥半個(gè)洗凈切成小丁. 4.燒熱鍋,放油,入梭子蟹翻炒至全部變成紅色起鍋. 5.凈鍋,放油,入洋蔥,姜片,蔥段和一個(gè)咖哩塊翻炒出香味(如果太干可以加少許水 一起翻炒),把蟹倒進(jìn)鍋,加黃酒翻炒片刻,加鹽,雞精,白糖調(diào)味,蓋上鍋蓋煮一會(huì) 兒,開蓋,家里有椰奶我加了點(diǎn)進(jìn)去,最后用濕淀粉勾個(gè)薄芡出鍋. 溫馨提示:1.咖哩塊我用的是過程圖中那種,行云推薦的,一盒可以分成六塊好像. 2.切洋蔥的時(shí)候把刀和洋蔥在水龍頭下沖一下,切的時(shí)候就不那么愛流淚了.
南乳雞翅
材料:雞中翅,南乳汁,白糖,姜絲,蔥段.
做法:1.雞中翅洗凈瀝干水分,加入姜絲和南乳汁腌制十分鐘(有時(shí)間可以腌久點(diǎn)). 2.腌過的雞翅撈出放油鍋里炒至變色,加入剛才腌制的南乳汁,白糖,蔥段再加水沒 過雞翅,煮至雞翅熟,收汁裝盤.
涼拌肚絲
材料:豬肚,蒜末,香菜,蠔油,生抽,雞精,麻油. 做法:1.豬肚,去除表面的油塊,用鹽把豬肚的正反面反復(fù)搓洗,直至沒有異味. 2.洗凈的豬肚放高壓鍋里,加水沒過豬肚,加少許桂皮,一個(gè)八角,入料酒,高壓鍋 上氣后25分鐘關(guān)火. 3.取出豬肚,晾涼后切成絲,擺盤. 4.在肚絲上擺上蒜末,香菜碎,淋上一勺蠔油,一勺生抽,少許雞精,再淋上麻油. 上桌. 5.吃的時(shí)候拌勻,就可以了.
培根玉米卷
材料:玉米棒,培根,
蜜汁醬:燒烤醬一勺,蜂蜜一勺,色拉油一勺混合均勻. 做法:1.玉米煮熟或者用微波爐微熟(我看了樓里有個(gè)MM的帖子,用微波爐弄熟的,謝 謝這位MM). 2.熟玉米切小段,用培根把玉米卷起來,接口處用牙簽固定. 3.烤箱預(yù)熱,把培根玉米卷駕在烤網(wǎng)上,下層墊烤盤接油.以200度烤8分鐘左右, 把玉米卷換個(gè)方向再烤,到有香味飄出.把培根玉米卷取出,刷上蜜汁醬,再入 烤箱烤幾分鐘,就可以了. 羅嗦一句:下面要墊烤盤,否則油滴下來弄到烤箱底很難清理,我是在烤盤里還墊了張 錫紙,這樣烤好后只要洗烤網(wǎng),把錫紙扔掉就可以了.
咖哩牛腩
材料:牛腩,胡蘿卜,土豆,洋蔥,姜片,蔥,蒜,八角,咖哩塊 做法:1.牛腩綽水煮一會(huì)兒,去除血污,用流動(dòng)的水沖洗干凈備用. 2.胡蘿卜,土豆和洋蔥去皮切成塊,姜切片,蒜剝皮,蔥洗凈打蔥結(jié). 3.把牛腩放入高壓鍋,加水沒過牛腩,把姜片,蔥結(jié),八角和蒜放進(jìn)茶包袋(這樣等 下?lián)瞥鰜肀容^容易),扔進(jìn)高壓鍋,放兩勺料酒.開火,高壓鍋上氣后小火煮35分 鐘. 4.把牛腩從高壓鍋轉(zhuǎn)移到湯鍋里,撈出料包,加入土豆和胡蘿卜塊繼續(xù)用小火燉 40分鐘至牛腩酥爛, 5.加入兩塊咖哩塊(看自己喜歡決定咖哩塊的多少)繼續(xù)煮20分鐘. 6.換成炒鍋,用大火收汁,至湯汁濃稠就可以出鍋了. 超級(jí)羅嗦:土豆切好后如果不馬上用,泡在冷水里可以預(yù)防變色.
新疆大盤雞
原料：三黃雞1只 中型土豆2個(gè) 尖椒2個(gè) 啤酒2聽 番茄醬3湯匙（45克） 姜1塊 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克）
做法：
1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。
2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí)，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。
3）倒入老抽，煮開后，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調(diào)成小火，燜制20分鐘。
4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續(xù)用小火燜10分鐘。
5）調(diào)入鹽炒勻后，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。
飄香肉餅
