葡萄酒是由葡萄釀造而成的。但并非所有的葡萄都可以釀造葡萄酒。比如大部分我們食用的葡萄， 其實都不適合釀酒。簡而言之，無論是釀酒葡萄還是鮮食葡萄都屬于一個大家族，只是族系不同而已。
腓尼基人 (Phoenicians)
腓尼基是古代地中海世界東岸地區(qū)一系列小城邦的總稱。“腓尼基”是古代希臘語，意思是“紫紅色的國度”。到了公元前一千兩百左右埃及的力量式微，腓尼基遂成為地中海的霸主。公元前1500年 腓尼基人開始從兩河流域?qū)itis Vinifera 屬葡萄運入地中海。為釀酒葡萄傳入歐洲推波助瀾。
了解一顆葡萄
釀酒葡萄和鮮食葡萄的主要區(qū)別
釀酒葡萄的果實在體型上比鮮食葡萄更小，果皮也更厚。他們的糖分含量很高，種子也比較大，含有更多單寧。當你 咀嚼一枚釀酒葡萄的時候，我們會嘗到相當濃郁的水果風味和略帶苦澀的口感，并伴有果肉分離發(fā)出“嘎嘣嘎嘣”的 聲音，這使得這種小葡萄很適合用來釀酒。
單寧是什么
葡萄酒當中略微苦澀的感覺就是單寧(tannins)的作用。一般葡萄酒當中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽。 紅葡萄酒的單寧含量比起白葡萄酒要多得多。
葡萄酒，除了獨特的風味決定了她適合佐餐，適當飲酒對于人體的健康也大有裨益，過 量飲酒會引發(fā)各種問題。著名的“法國悖論”很大程度上證明了葡萄酒成為了抑制心血 管疾病的救世主。那么葡萄酒之于人體有什么功效？喝多少葡萄酒才是健康的呢？
希波克拉底 (Hippokrates of Kos)
希波克拉底（約公元前460-公元前377）被西方尊為“醫(yī)學之父”，是古希臘著名醫(yī)生， 西方醫(yī)學奠基人，享年八十三歲。在希波克拉底的每一個藥方上幾乎都能見到葡萄酒的影 子。他甚至近距離觀察人體構(gòu)造以推斷不同的葡萄酒對人身體有什么樣的作用。
什么是法國悖論？
世界各國葡萄酒人均消耗量與心血管疾病
葡萄酒健康攻略
葡萄酒所伴隨的生活方式除了葡萄酒當中的多酚類物質(zhì)能夠軟化血管。飲用葡萄酒的人往往會吃更多“健康食物”，如蔬菜、水果以及低脂食物。而葡萄酒所帶來的悠閑用餐氣氛和愉悅心情很大程度上更有利于人體健康。
你知道不是只有白葡萄才能釀造白葡萄酒嗎？白葡萄酒和紅葡萄酒在釀造工藝上最主要的區(qū)別其實只 在于是否在發(fā)酵前采用浸漬工藝。
白葡萄酒為什么要在橡木桶中培養(yǎng)
大部分白葡萄酒都是不經(jīng)過橡木桶陳釀的，這樣可以更好地保持白葡萄汁當中的果香。而譬如霞多麗(Chardonnay)葡萄酒卻很適合在橡木桶中陳釀，橡木桶會賦予白葡萄酒香草、椰子以及烘烤味等復雜的香氣。甚至能夠增加白葡萄的陳年潛力。但這并不表示經(jīng)過橡木桶的白葡萄酒品質(zhì)就比沒有經(jīng)過橡木桶的葡萄酒品質(zhì)高。
白葡萄酒釀造過程
在葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后很多白葡萄酒會經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)。這個過程中尖銳的蘋果酸會被轉(zhuǎn)化為圓潤的乳酸，而葡萄酒的口感也會隨之更加舒適，并且孕育出“奶油”的風味。
從陽光下晶瑩剔透的葡萄到酒杯中色澤明亮的香醇葡萄酒，葡萄，這種植物究竟經(jīng)過了怎樣的蛻變？ Vinehoo酒斛網(wǎng)為你揭開葡萄酒釀造的大門。
路易斯·巴斯德 (Louis.Pasteur)
路易斯·巴斯德（公元1822-1895年），法國微生物學家、化學家，開創(chuàng)了微生物生理學。他為了防止葡萄酒變酸而發(fā)明的氏消毒法直至現(xiàn)在仍被應用。巴斯德認為“一瓶葡萄酒包含著比世界上所有書本更多的哲學”。后來，他的學生和助手蓋榮(Ulysse Gayon)為了研究葡萄酒發(fā)酵過程創(chuàng)建了釀酒研究所，發(fā)展成為現(xiàn)在的歐洲葡萄酒科學最高學府——波爾多葡萄酒學院。
紅葡萄酒釀造過程
馴化葡萄樹早期的人類會很自然得挑出多產(chǎn)的雌性葡萄株而毀掉不結(jié)果的雄性葡萄株。但是沒有雄株提供花粉，雌株也不會結(jié)果。所以經(jīng)過人工的培養(yǎng)，幾乎所有釀酒的葡萄都是雌雄同體的。這也是人工栽培葡萄和野生葡萄最大的區(qū)別。
霞多麗（Chardonnay）是釀造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品種，也是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一。根據(jù)釀造方式不同，霞多麗葡萄酒的風味會產(chǎn)生巨大的差異。由于其釀制的各種葡萄酒風格多樣，可塑性強，用這種葡萄釀造的葡萄酒可以說是全世界的大眾情人了。
普里尼-蒙哈榭（Puligny Montrachet）
作為勃艮第首屈一指的出產(chǎn)白葡萄酒的村莊,普里尼-蒙哈榭村出產(chǎn)世界最高級的霞多麗白葡萄酒并以之聞名于世。普里尼蒙哈榭白葡萄酒賦有一種平順、如紳士般的細致儒雅。法國著名作家大仲馬稱其為“脫下帽子，跪下來喝”，弗朗索瓦·拉伯雷稱之為“是神造的葡萄酒”。世界各地的酒評家不惜留下最高級的贊辭，贊美這里的霞多麗白葡萄酒。
| 寒冷產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒，酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和柑橘的風味。 | 炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗往往酒體飽滿，帶有熟檸檬、菠蘿、芒果和香蕉的風味。 | 霞多麗經(jīng)過橡木桶陳年會帶有香草、烤杏仁、黃油、焦糖和椰子的風味。 |
| 和魚類搭配： 三文魚蘆筍意大利面、南瓜燜魚、美式煮魚 | 和菌菇類搭配： 松露、芥末木耳、烤蘑菇 |
| 和禽類搭配： 白灼雞胸肉、烤火雞、法式油浸鴨 | 和蔬菜類搭配： 凱撒色拉、意式蔬菜比薩、意式蔬菜餃子 |
| 和牛羊類搭配： 比較少見 | 和點心類搭配： 檸檬撻、酸橙派 |
霞多麗的奶油風味霞多麗中的太妃糖、黃油、堅果以及椰子的風味都來自于橡木桶。然而，很多時候我們會用奶油以及柔順等來形容一款霞多麗葡萄酒的口感。這是因為這款酒經(jīng)過了蘋果酸-乳酸發(fā)酵的原因。
長相思(Sauvignon Blanc)是一種白葡萄品種，源自法國南部，酸度中高度，擁有顯著的綠色草本植物氣息。英文名"Sauvignon Blanc"意為"狂野的白"。由于其風格和口感的多樣性，無論是新世界還是舊世界的長相思都頗受歡迎。
克羅汀奶酪 (Crottin de Chavignol Cheese)
克羅汀奶酪原產(chǎn)于盧瓦爾河谷，是世界最著名的山羊奶酪生產(chǎn)地。這種奶酪外皮非常厚實，有強烈的奶油和堅果味道，很容易辨認。在盧瓦爾河谷，一邊吃著克羅汀山羊奶酪一邊啜飲當?shù)氐拈L相思葡萄酒可以說是無上的享受。這也是長相思和食物最經(jīng)典的搭配。
| 和魚類搭配： 鯛魚刺身、清蒸鱸魚、烤貽貝 | 和菌菇類搭配： 香菜拌木耳、花園沙拉、白豆角燉南瓜 |
| 和禽類搭配： 白切雞、雞肉拌飯、辣子雞 | 和蔬菜類搭配： 蘑菇烤土豆 |
| 和牛羊類搭配： 炸豬排、肉酥 | 和點心類搭配： 鳳梨酥、楊梅蛋糕 |
舊世界葡萄酒與新世界葡萄酒舊世界指的是以法國、意大利為代表的歐洲國家。舊世界注重個性和風土。主要依賴人工。新世界指的是以美國、澳大利亞為代表的歐洲以外國家。新世界葡萄酒更崇尚技術(shù)。中國作為葡萄的新興市場，其葡萄酒也被認為是新世界的葡萄酒。
雷司令(Riesling)是德國和法國阿爾薩斯(Alsace)地區(qū)的標桿葡萄品種。幾百年來阿爾薩斯人和德國人對于雷司令的風味雕琢可謂精益求精。尤其對于德國葡萄酒的世界形象，雷司令起著舉足輕重的作用。
中世紀的葡萄酒(The wine of Medieval Times)
在中世紀，歐洲的葡萄酒釀造技術(shù)并沒有像其文明一樣停滯不前。換桶技術(shù)和葡萄酒硫化技術(shù)的應用，品酒文化的盛行以及餐桌禮儀的規(guī)范化很大程度上推動了葡萄酒的發(fā)展。同時，最早關于雷司令的記載也出現(xiàn)在中世紀。
| 和魚類搭配： 照燒魚排、大閘蟹、白灼蝦 | 和菌菇類搭配： 蘑菇濃湯 |
| 和禽類搭配： 咖喱雞、上海咸雞 | 和蔬菜類搭配： 洋蔥色拉、蘆筍烤菜、胡蘿卜南瓜色拉 |
| 和牛羊類搭配： 肉餡餅、蘑菇培根丁 | 和點心類搭配： 芝士蛋糕、藍莓果脯派 |
葡萄酒當中的礦物味"礦物味"和"汽油味"是常用的兩個品酒詞。而實質(zhì)上最近的科學研究表明葡萄酒當中并沒有礦物香氣分子。葡萄酒當中的礦物味其實是高酸度和濃郁果香結(jié)合的一種錯覺。
賽美蓉（Semillon）葡萄在著名的法國是僅次于長相思和霞多麗的三號角色。不管是便宜還是昂貴，賽美蓉葡萄酒都是世界上最受歡迎的白葡萄酒之一。這次的三分鐘小課堂將帶您走進賽美蓉葡萄酒的世界。
蘇玳(Sauternes)
蘇玳法定產(chǎn)區(qū)位于波爾多南部，加龍河左岸，綿延40多公里。當?shù)氐奶K玳甜酒主要由長相思和賽美容兩種葡萄釀造，堪稱是世界上最優(yōu)質(zhì)的貴腐甜酒。蘇玳產(chǎn)區(qū)包含了：Sauternes、Barsac、Bommes、Fargues、Preignac五個村莊。
| 和魚類搭配： 清蒸比目魚、川味桂魚、十三香龍蝦 | 和菌菇類搭配： 拌杏鮑菇 |
| 和禽類搭配： 蔥烤雞、五香雞肉、白切雞 | 和蔬菜類搭配： 清炒山藥、凱撒色拉 |
| 和牛羊類搭配： 豬排、火腿 | 和點心類搭配： 芝士蛋糕、香草奶油蛋糕 |
什么叫"酸度"酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。
黑皮諾(Pinot Noir)是全世界最知名的葡萄品種之一，也是釀制法國勃艮第紅葡萄酒的唯一品種。也是國際葡萄品種中最挑剔最難種植的一種。但可貴的是，黑皮諾最能夠忠實反映所在地的風土環(huán)境，是釀造世界最優(yōu)質(zhì)葡萄酒的無上之選。
西多會(Cistercians)
西多會1098年由法國人羅貝爾始建于法國勃艮第地區(qū)第戎附近的西多曠野。西多會本著寧靜簡樸的教義，建造修道院，開墾荒地種植作物和葡萄。西多會的修士甚至用舌尖品嘗土地來選擇適合黑皮諾的土壤并將之改良。由于繁重的體力勞動，很多修士在二十多歲的時候就早早去世，并被深埋在黑皮諾的葡萄樹下。
| 和魚類搭配： 松露配烤海鱸、烤金槍魚、俄勒岡三文魚 | 和菌菇類搭配： 松露披薩、意大利蘑菇飯、什錦菌菇 |
| 和禽類搭配： 蔥烤雞、五香雞肉、白切雞 | 和蔬菜類搭配： 田園蔬菜沙拉、什錦蔬菜 |
| 和牛羊類搭配： 叫花雞、煙熏松雞肉、北京烤鴨 | 和點心類搭配： 孔泰奶酪、紅豆米飯、紅豆面包 |
什么是酒體？酒體是酒在舌頭上的重量的感覺，他決定于酒精，單寧和干浸出物的多少以及酸度的高低。酸度越高會顯得酒體偏輕，酒精度，單寧，干浸出物高則會顯得酒體偏重。
赤霞珠是世界上最廣為人知的紅葡萄品種之一。幾乎在全世界各大葡萄產(chǎn)地均有種植，可以適應一系列不同的氣候地帶。赤霞珠是著名"波爾多混釀"的主要成分之一。世界上最知名的波爾多拉菲，拉圖酒莊都是這種混釀釀造而成的。
波爾多混釀(Bordeaux Blend)
通常是指在法國波爾多地區(qū)，使用指定的葡萄品種釀制的紅葡萄酒。經(jīng)典的波爾多紅葡萄混釀以赤霞珠或梅洛為主導，配以比例較少的品麗珠和小維鐸。在美國，貼有"Meritage"標簽的葡萄酒也屬于波爾多紅葡萄混釀。很多新世界的葡萄酒也會按照自己的理解釀造屬于自己的波爾多混釀。
| 和魚類搭配： 烤金槍魚，碳烤銀鱈魚 | 和菌菇類搭配： 什錦蘑菇 |
| 和禽類搭配： 板栗燒雞，燜鴕鳥肉 | 和蔬菜類搭配： 肉末茄子、松子玉米 |
| 和牛羊類搭配： 韓國烤肉 | 和點心類搭配： 不特別推薦 |
什么是平衡度？葡萄酒擁有四大基本元素：單寧，酸度，果味和酒精，各個元素之間交融和諧，不突兀被稱之為平衡。結(jié)合優(yōu)雅是釀酒師最為追求的特點。
梅洛是一種黑色葡萄品種，同赤霞珠一樣，在全世界范圍內(nèi)被廣泛種植，也是法國種植面積最大的紅葡萄品種，被稱為"紅色霞多麗"。以果味著稱，質(zhì)感柔順易飲是梅洛備受歡迎的主要原因。
波爾多右岸(Right bank of Bordeaux)
梅洛最初來自波爾多，法語意為"黑色的小鳥"，DNA技術(shù)檢測證明品麗珠是其雙親之一，而赤霞珠是其同父異母/父的兄妹。同赤霞珠和品麗珠一起組成著名的"波爾多混釀"，扮演著提供果香和柔順度的角色。是波爾多右岸Petrus和Le Pin等頂級佳釀最主要的成分（80%左右）。
| 和魚類搭配： 三文魚培根卷，焗烤明蝦 | 和菌菇類搭配： 奶油蘑菇，筍菇小炒 |
| 和禽類搭配： 蔥烤雞、五香雞肉、白切雞 | 和蔬菜類搭配： 洋蔥木耳，萵筍炒山藥 |
| 和牛羊類搭配： 內(nèi)蒙牛排，燉牛肉 | 和點心類搭配： 廣東叉燒包，咖喱雞春卷 |
什么是余味？余味是飲酒（或吐出之后）酒在味蕾殘留的味道。余味是品評一款酒質(zhì)量和特點最重要的元素。
設拉子被認為是世界上最古老的葡萄品種之一。在法國和歐洲稱為Syrah),在澳洲稱為Shiraz。同時也是澳大利亞種植最廣泛的葡萄品種。
葡萄酒摻假(Wine Fraud)
古羅馬時期，便宜或不合格的葡萄酒經(jīng)常被摻入到有名氣的葡萄酒中，老普林尼就曾抱怨即使那些貴族也無法保證他們杯中酒的真實性。在18世紀和十九世紀的上半頁，在比較弱的年份，大多數(shù)設拉子釀成的埃米塔日(Hermitage)會運到波爾多用以提高當?shù)仄咸丫频牡馁|(zhì)量。
| 和魚類搭配： 油潑鱖魚，熏鮭魚 | 和菌菇類搭配： 香菇西蘭花，烤芝士南瓜類蔬菜拼盤 |
| 和禽類搭配： 樟茶鴨，茶香雞 | 和蔬菜類搭配： 魚香茄子，宮保雞丁 |
| 和牛羊類搭配： 烤黑毛豬肉，煎牛肉配薯條 | 和點心類搭配： 芝士蛋糕、香草奶油蛋糕 |
什么是初級香氣？年輕的葡萄酒最初散發(fā)出來的果香氣息，主要來自釀造葡萄酒所用的漿果。陳年時間越長，初級香氣會變得越弱。
歌海娜是世界上種植最多的葡萄品種之一，最早來源于西班牙，也是西班牙種植面積最廣泛的紅葡萄品種，被稱為"Garnacha"。在法國被稱為"Grenache"?？诟腥岷?，酒精度突出，帶有濃郁的紅色莓果和香料的特色。是著名葡萄品種混釀"GSM"中的一員。
GSM混釀(Grenache-Syrah-Mourvedre)
由三種不同的葡萄品種混釀而成的紅葡萄酒，最早來源于法國的南羅納爾河谷，現(xiàn)在世界許多不同的產(chǎn)區(qū)都很流行，尤其是巴羅薩谷和麥克拉倫谷地區(qū)以及加州的中央海岸產(chǎn)區(qū)。法國的GSM美味優(yōu)雅，帶有經(jīng)典的皮革，土壤和肉香。而它的澳洲同輩則更加霸氣，莓果和巧克力風味豐富。
| 和魚類搭配： 粉紅歌海同蝦蟹類海鮮極配 | 和菌菇類搭配： 土豆燒杏鮑菇、平菇炒魚丸 |
| 和禽類搭配： 圣誕火雞大餐、法式烤鵪鶉 | 和蔬菜類搭配： 番茄汁意大利面、地三鮮 |
| 和牛羊類搭配： 迷迭香、胡椒烤羊排、豬排 | 和點心類搭配： 歌海娜甜酒同深巧克力蛋糕搭配良好 |
什么是初級香氣？年輕的葡萄酒最初散發(fā)出來的果香氣息，主要來自釀造葡萄酒所用的漿果。陳年時間越長，初級香氣會變得越弱。
