更多美味作品，關(guān)注鳳凰旅游微信（travel_ifeng），回復(fù)“饞醬”即可收取。
談起韓國的美食，如果只會把關(guān)鍵詞鎖定在泡菜和烤肉之上，未免過于小氣。充斥了韓國娛樂屏幕上的炸雞和啤酒，也只是其中冰山一角。一方水土滋養(yǎng)出一方風味，朝鮮半島上臨海而居的韓國人，在海鮮的飲食文化上自有一套妙計。
今天，就讓饞醬為大家實地探訪這個國度的海洋滋味。
不得不說，韓國人在文化傳承和發(fā)揚的工作上相當?shù)轿?。既然守得一處天然的?yōu)勢位置，便物盡其用地擁抱這份自然的恩賜。
一、釜山
釜山是一座海濱城市，除了著名的釜山國際電影節(jié)，這里豐富的海產(chǎn)品也不容錯過?！吧~”是當?shù)匾环N流行的菜肴，走在街頭隨處可見。
1.活蹦亂跳的舌尖體驗：札嘎其市場
在釜山想要找尋大海的味道，就是扎嘎其市場了。扎嘎其市場是釜山的象征，如同東京的筑地市場一般以豐富多樣的水產(chǎn)著稱。市場旁邊就是港口，韓國的海產(chǎn)、海鮮、干魚貨等約有30~50%都經(jīng)由此處流至全國。
整個水產(chǎn)市場環(huán)境宜人，沒有讓人不悅的腥臊和污水。
水產(chǎn)攤
充滿鄉(xiāng)土味的“釜山大嬸”們摻雜著各地方言此起彼伏地叫賣，市場內(nèi)來往的人群討價還價，這些熱鬧又親切的景象便是札嘎其市場特有的魅力。
五花八門的海貨
水缸里擠滿了五花八門的海貨，橫行的螃蟹總要試圖越獄，配上店面飽和鮮艷的色彩，逛市場也成了輕松愉快的樂事。
市場里多數(shù)攤位都由女人操刀，這些勤勞的女性也因此被稱為“札嘎其嫂子”。
二樓餐館
跟多數(shù)生鮮市場一樣，在一樓選購了心儀的海產(chǎn)，只要再加一些加工費，便能在就近的餐館里飽餐一頓。典型的韓國坐席，吃得也是地道的當?shù)仫L味。
在韓國，吃一頓典型的生魚晚餐，首先會上一道開胃菜，既然來到了大名鼎鼎的活魚市場，那便來一份生猛的活章魚吧。
活章魚
章魚在老板熟練的動作下被切分成小段，上桌之后依舊生龍活虎。拌入一些香油和辣醬，在食用的時候會更加順暢，當然還是免不了要跟觸角上的吸盤做一番斗爭，算是一段奇妙的體驗。
活章魚
韓國人愛吃生章魚自有他的道理，雖然看著有些可怕，但是新鮮的章魚肉質(zhì)緊實又鮮美，并沒有預(yù)想中的奇怪味道。
活章魚、鮑魚、海石榴
另配的鮑魚和海石榴刺身口感更佳，脆爽得不像話。
吃生魚片大餐，配上一小杯燒酒最好不過
生魚片
主菜是一大盤切成薄片的生魚片，魚肉蘸著辣椒醬食用，或是配上混有芥末的醬油。當然，也可以假裝這是一片肥美的烤肉，搭一片辛辣的蒜瓣，裹進生菜或蘇子葉里大口咀嚼。
海鮮湯
最后，端上一鍋熱辣滾燙的海鮮湯，配上白米飯，讓充滿生食的腸胃重新溫暖起來。
市場餐廳：百號商會
地址： 釜山市中區(qū)札嘎其海岸路52 釜山札嘎其市場1樓100號
2.市場之外：
（1）萬豪魚膾
餐館位于一個靠海的小院子里，主打鳥蛤火鍋。長條的矮桌一字鋪開，朋友們挨個跪坐下來，輕松熱鬧的用餐氛圍自然地彌散開。
萬豪魚膾
在等待鍋底沸騰的時段里，可以將桌上的小菜盡數(shù)膜拜一番。在韓國的飲食文化中，少不了大小碗碟盛放的各色配菜，洋洋灑灑擠滿整張桌子，葷素酸甜辣，不一而足。
這道煮蠶蛹外表驚悚，但是味道確實香甜，滿滿一碗的蛋白質(zhì)
鳥蛤
幾道小菜祭了肚里的饞蟲，鍋子也煮開了。此時切忌心急，鳥蛤一小把地夾進鍋里，用涮毛肚的手法七上八下焯燙斷生，才能保留住最鮮嫩的味道與口感。
鳥蛤
依舊蘸著醬油和芥末，或者換成韓式辣醬搭配食用。看著蛤肉如同鳥嘴的尖尖一角，對鳥蛤這一名稱自然是心領(lǐng)神會。
豐富的菌菇做底，加上幾輪海味生鮮地浸染，眼前這鍋湯底真叫人鮮掉眉毛
此刻下進一碗勁道的面條，大家伙哧溜溜吸得滿屋子山響
炒飯
面條里的淀粉讓鍋底更加濃郁，燒至將干時，一切濃縮在鍋里的精華還能三次利用。沒錯！就著僅有的湯底來一份熱火朝天的炒飯吧，恐怕世上再沒有哪道珍饈能抵得過一碗鍋氣十足的湯炒飯了。
地址：江西區(qū)鳴旨洞1532-14 鳴旨船艙魚膾大廈2樓
（2）溫井結(jié)巴魚郎海鮮郎
在坡度頗大的小巷子里爬上爬下，眼前跳出幾座色彩飽滿的獨立小屋，要不是有了當?shù)氐呐笥杨I(lǐng)著探店，一不小心就要錯過。
藍色小房子便是這家餐館
像是私宅一樣的媽媽手廚房，兩位親切的大嬸在幾米見方的料理間熟練地走位，兩口鍋灶就得心應(yīng)手地撐起整間小館。
廚房
熱氣騰騰地炒出一整鍋花蟹燉海鮮，螃蟹、青口、魷魚還有各色小菜，滿滿一大盤全部囊括在內(nèi)。
花蟹燉海鮮
一整只魷魚霸道地藏在菜肴里，可以剪成方便自己食用的形狀。
花蟹燉海鮮
吃到一半，大家都想念一口主食，兩位阿姨火速起灶，隨手就著身邊一茬還帶著水靈氣的韭菜攤出幾張家常香脆的韭菜餅。
韭菜餅
坐在恬靜溫馨的天臺上，吃到一桌溫暖人心的料理，即便是身處在異國他鄉(xiāng)也莫名地從味蕾上生出一些親切的人情味。食物的力量無比奇妙，輕易地跨越國界、直達人心。
地址：釜山市中區(qū)望洋路331-5
二、濟州島
作為韓國的“夏威夷”，濟州島無疑是這個國度最受歡迎的旅行目的地之一。位于朝鮮半島最南端，四面環(huán)海的地理位置孕育了當?shù)鬲毺氐暮Ｅ幕Ｔ诋數(shù)厝司眠h的記憶中，海女一直是這座小島的象征。很早以前，這群勇敢的女人就開始無畏地面對慷慨卻又詭譎的大海，不用任何專業(yè)的呼吸設(shè)備，單靠一雙腳蹼和護目鏡，便潛入海底捕撈海螺、鮑魚等海產(chǎn)品。海女也因之被稱為“亞洲的亞馬遜女戰(zhàn)士”。所以，來到這塊地界，海鮮依舊是美食體驗的重要內(nèi)容。
1.美食戰(zhàn)役再升級：東門市場
找尋最新鮮的海產(chǎn)品，仍然首選“活色生香”的當?shù)厥袌觥?strong style="margin: 0px; padding: 0px;">東門市場是濟州島上歷史悠久的大型市場，與釜山的札嘎其市場相比，這里除了讓人眼花繚亂的生猛水產(chǎn)之外，還囊括了水果、蔬菜、傳統(tǒng)風味小吃、土特產(chǎn)，甚至于生活雜貨等各色產(chǎn)品。
東門市場
入口處整齊地排列著濟州島最著名的漢拿峰柑橘、桔子，限量誘人的橙黃色讓人不由地食指大動。掰開一瓣扔進嘴里，果肉柔軟甘甜，汁水四溢，的確有著其他地方不可比擬的好味道。
即刻處理好的生魚在市場中也是隨處可見，配上現(xiàn)成的蘸料就是當?shù)厝艘活D豐盛的大餐
發(fā)酵鰩魚
在一個攤位上看到了傳說中的重口味美食：發(fā)酵鰩魚。由于鰩魚缺少膀胱和腎臟，所以排泄系統(tǒng)的功能便只能交由皮膚滲透來完成，新鮮的鰩魚在長時間的自然發(fā)酵中周身都散發(fā)著強烈的氨氣。
發(fā)酵鰩魚
打開包裹著酵鰩的保鮮膜，直接便被撲面而來的氨氣一連逼退好幾步。大義凜然地捏著鼻子送下一塊魚肉，似乎并沒有聞起來這般夸張。松軟卻又耐嚼的肉質(zhì)讓你不得不細細咀嚼，就在你要放下警惕的時候，氨氣獨特的刺激性氣味開始彌漫開來，在口腔里橫沖直撞，甚至要侵蝕到身體的每一寸毛發(fā)和肌理之中。
鮮榨橘子汁
此時即便吐掉也是追悔莫及，獨特的氣息久久縈繞在口中，嗆得人直咳嗽，眼睛也被熏得有些迷離。市場兩旁“觀禮”的攤主們也被我們一行挑戰(zhàn)者的反應(yīng)逗得直樂，趕緊送上一份鮮榨的橙汁。
地址：濟州道濟州市二徒1洞
2.市場之外：
（1）日出清靜黑豬肉
體驗過大名鼎鼎的酵鰩之后，迫切地想要換一種口味，首選便是濟州島最著名的烤黑豬肉。
島上的黑豬肉之所以能成為一地美食的代名詞，除去黑豬自然放養(yǎng)的生長環(huán)境，還因為當?shù)靥厥獾臒熝に?，利用全草褪毛。煙熏的味道中混入清新的草香氣，加上肉質(zhì)緊實，滋味真是非比尋常。
來到小店門外已然夜深，在門外透過玄關(guān)看向店里，有一種深夜食堂的溫暖感
烤黑豬肉
鐵盤此時已然轟轟地向外冒著熱氣，將整條肥瘦相間的豬肉整齊碼上，脂肪在高溫下滋滋作響，逼出來的油粒放肆地躍動起來，香味伴隨著煙火一陣又一陣地襲來。
烤黑豬肉
兩面烤出金黃色，剪成一口大小。直接蘸上濟州島特色的醬料，或者像普通烤肉一般配上泡菜、大醬和蘇子葉，都自有一番風味。
冷面
烤肉之后來一碗冰涼舒爽的韓國冷面，拌面味道濃郁、湯面則清新解膩，冷面勁道彈牙，捧著韓餐標志的大碗呼嚕嚕地大口送下，真是夏夜里最好的慰藉。
堪稱“啤酒拿鐵”的炸彈酒
烤肉配燒酒，神仙都不走。初輪烤肉享用完畢，肚里有了食，便要下些酒才算盡興。但是這一頓配的卻不是一口簡單的燒酒，而是當?shù)赜忻恼◤椘【啤?/font>
所謂炸彈啤酒，是一種頗具玩味的花樣喝法，杯中先以燒酒打底，再緩緩加入啤酒，盡可能減少啤酒花的產(chǎn)生。然后插入一根銀筷，麻利地用另一根筷子大力敲擊，力道傳至酒中，將滿杯泡沫瞬間叫醒。
炸彈啤酒
此刻，你再大口喝下，啤酒去了苦澀，綜合燒酒的甘甜與清冽。嘴邊的泡沫帶著奶油般細膩微甜的口感，簡直像是喝下一杯啤酒拿鐵，末了還要回味地舔舔嘴角。
發(fā)酵鰩魚的正確打開方式
正在享受之際，同行的韓國人突然從桌底抽出白日逛市場剩下的一大盤發(fā)酵鰩魚。在座每個人的眼角都暗自抽搐了一下，忙不迭地逃去其他座位。
發(fā)酵鰩魚的正確吃法
韓國人卻是不緊不慢，夾起眼前一塊黑豬肉蓋在鰩魚上，再覆一片鮮紅的泡菜。緊接著，將一瓶燒酒推至一人面前，招呼著對方一口干掉，再急忙將一份“鰩魚三明治”送到嘴邊。架不住韓國友人的熱情，被盯上的朋友只好硬著頭皮一口吃掉。大家正等著看一場好戲，卻在朋友享用完畢之后，意外地聽到“味道不錯”的評價。
發(fā)酵鰩魚的正確吃法
事前悶下一大口燒酒，不僅是“酒壯了慫人膽”，在酒精的作用下，鰩魚的刺激氣息也被掩蓋地所剩無幾。配上泡菜酸甜爽脆，豬肉肥美焦香，每咬一口都有數(shù)般滋味縈繞，甚是奇妙。據(jù)說這種吃法，一般的觀光客絕不會知道，也是當?shù)鼐用褡钍苡玫囊坏兰央取?/font>
地址：濟州特別自治道西歸浦市表善面表善里40-36
（2）濟州小院兒
一家主打帶魚的小店，開闊的店面扎堆坐滿了食客，每桌無論人頭多少，都少不了一尾長條帶魚。帶魚或烤或煮，在盛器里完整地舒展開，好不霸氣。
濟州小院兒
在國內(nèi)見識過舟山的上好帶魚，肉質(zhì)細膩鮮嫩，是不可多得的美味。這里的風味究竟比之如何？滿懷期待地席地坐下，靜待美味上桌。
帶魚
雖然見識了別桌客人的菜品，霸道的菜肴真到了自己跟前還是不得不跟上幾句驚嘆。帶魚橫臥在長條的鍋子里，紅艷艷的湯汁滿當當?shù)毓距街疳樄健⒛旮?、南瓜、土豆、蘿卜、洋蔥等配料，直讓人心焦。
帶魚
好不容易火候已到，用剪刀拆分成數(shù)段，趕緊夾上一塊試試味道。誰料想這里出產(chǎn)的帶魚異常肥厚，一雙筷子奈何不了，只好借著大勺連湯帶肉一并舀出。
帶魚
帶魚肉夾帶了豐富的脂肪層，送進嘴里軟糯無比，而精瘦的部位則有著緊實的肉質(zhì)，就像充滿青春活力的少女一般惹人遐想。要不是肉中有刺，真恨不得舌頭也吞掉。
煮面
眾人以風卷殘云的速度將眼前的帶魚消滅干凈，鍋中湯底自然不好浪費，下一碗入味的辛拉面，此趟美食之旅方算圓滿。
地址：濟州島濟州市老衡洞914-2
韓國的海鮮不僅深受當?shù)厝嗣裣矏郏现琳矊⒅醋鲎约悍謨?nèi)的一項重責。比如韓國海洋水產(chǎn)部一直致力于將自家產(chǎn)品發(fā)揚光大，2015年還特意開通官方微博和微信公眾號，向中國網(wǎng)友介紹韓國水產(chǎn)品相關(guān)信息，細致如海鮮的烹飪方法、旅游攻略無不詳盡。單是這樣一種認真的精神，也值得我們學(xué)習。
