CNN曾做過調(diào)查，表明泰國菜是全球范圍內(nèi)被接受程度最高的菜系?？傮w來說，泰國菜口味以酸辣為主，色彩艷麗，主要用料都來自天然，十分健康，例如海鮮、水果、蔬菜等，同時(shí)也擅用調(diào)料！
與中國菜有8大菜系相仿，泰國菜根據(jù)地域也主要分為四大菜系：泰中菜、泰南菜、泰北菜和泰東北菜，每個菜系各有特色、自成一派。所以，去泰國不同的地方點(diǎn)對當(dāng)?shù)靥厣瞬挪粫鱽硪惶伺叮?/p>
今天我們先為大家介紹泰中和泰南招牌傳統(tǒng)菜式，這些正宗的泰式美味請務(wù)必Mark！泰北和東北部的菜式，盡在下期精彩內(nèi)容！
泰中菜
代表城市：曼谷、芭提雅
菜式特色
食材新鮮
泰中菜以首都曼谷為中心，是游客們最常接觸到的泰國菜系。因?yàn)樘﹪胁渴菄@湄南河肥沃的魚米之鄉(xiāng)，蔬菜水果種類多元，而且全年盛產(chǎn)，因此中部菜的食材通常都很新鮮。
調(diào)味層次豐富
泰中菜運(yùn)用了多種調(diào)味料，一程度不同的酸辣甜咸展現(xiàn)出多層滋味。
味道偏甜
泰中菜喜歡用椰奶調(diào)味，而且中部盛產(chǎn)椰糖、棕櫚糖，所以經(jīng)常會用糖入菜，味道比較甜。
有許多源自宮廷的精致料理
由于歷代皇室都坐鎮(zhèn)泰中，因此有很多宮廷特有的精致菜色和甜點(diǎn)，在制作過程及擺盤時(shí)都格外講究，流傳到民間也深受大眾喜愛。
深受中式菜色影響
泰中有相當(dāng)多的華人移民至此，因此菜色和制作手法有很多中國菜的影子。比如燉菜、面食、熱炒、鹵菜等等。
推薦菜色
冬陰功湯、椰奶雞、紅咖喱、綠咖喱
Tom Yum Goong冬蔭功湯
冬陰功湯完全是泰國芳香的精髓！“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實(shí)就是酸辣蝦湯。是泰王鄭信為其命名，并將之定為“國湯”。
冬陰功湯大膽的混合了香檸檬草、辣椒、沙姜、檸檬葉、香茅、蔥、檸檬汁和魚露，讓這道經(jīng)典的湯品融入了草藥傳奇。多汁的鮮蝦和草菇是基礎(chǔ)食材，還可以搭配任意菜品膳食，鮮明的氣味凸顯異國芬芳，爽口的酸辣燙味道則讓人驚叫“這就是泰國的味道”！
Tom Kha Kai椰湯燉雞
椰湯燉雞算是一種溫和派的冬陰功湯，溫潤微辛，富含椰奶清香，在泰國菜里特別受到女性食客和不喜辣者喜愛。
這道標(biāo)志性的湯菜加入了火熱的辣椒、嫩沙姜薄片、蔥碎、檸檬草莖和嫩雞肉條。但和其他多汁菜肴不同，大量的椰奶中和了辛辣。同時(shí)散發(fā)著香甜的味道，椰湯富含奶油，誘人無比！
Gaeng Daeng紅咖喱
紅咖喱湯是用肉屑、紅咖喱膏、柔滑的椰奶調(diào)制而成，撒上精心切碎的檸檬葉，這道豐富香郁的咖喱將持續(xù)挑戰(zhàn)你的味蕾。紅咖喱的顏色來自于紅辣椒，其精華之處在于肉質(zhì)細(xì)嫩，如同一位美女：柔和、甜美且芬芳雅致。
Gaeng Keow Wan Kai綠咖喱雞
綠咖喱雞的食材包括鮮嫩的雞塊、櫻桃大小的茄子、細(xì)嫩的竹筍、香菜尖、甜羅勒……這些溫和的食材構(gòu)成了這道綠咖喱雞的靈魂。其色澤的秘訣在于幾勺綠咖喱膏在熱椰奶中的用力攪拌。綠咖喱的原料使用了泰國本地的綠鳥眼辣椒（傳說中世界上最辣的辣椒），所以口味是所有咖喱中最辣的。再來一碗芳香的泰國米飯，堪稱絕配。
泰南菜
代表城市：普吉島、甲米、蘇梅島
泰國南部區(qū)域深入海灣，毗鄰馬來西亞，口味也受到馬來西亞菜影響。南部菜食材多以新鮮海鮮為主，且喜歡使用香料來做菜，味道濃郁口味偏重，廣泛使用椰奶調(diào)和辣度。
推薦菜色
黃咖喱、沙爹
Kaeng Som泰南黃姜咖喱
泰國南部人嗜辣，這道菜中的黃咖喱選用地道香料與調(diào)料如姜黃、酸角醬、青檸和棕櫚糖等制成。當(dāng)?shù)厝税堰@道菜稱為“Kaeng Som”，它與傳統(tǒng)的“Kaeng Som”在口感、烹調(diào)方式、調(diào)料、氣味、湯色都有所不同，使用的食材類似，如：魚、蝦、五花肉以及各種蔬菜，有時(shí)也會加入腌筍。
黃咖喱鱸魚木瓜湯
黃咖喱湯是地道的泰南菜肴，泰南菜肴的特點(diǎn)是大多會加入姜黃這種食材，不管是炸、炒還是湯類。黃咖喱湯因其黃色的湯汁的得名，黃色湯汁的來源正是姜黃。泰南黃咖喱湯與其他地區(qū)有所不同，習(xí)慣使用新鮮指天椒，以椰汁調(diào)出酸味，因此，黃咖喱鱸魚湯以辣味、酸味為主，鱸魚的挑選也尤為重要，南部體型較大的鱸魚味道更鮮美。
黃咖喱湯不僅僅受到泰南居民的喜愛，其他地區(qū)的人們對這道菜也是贊不絕口。人們鐘愛香辣黃咖喱湯與新鮮蔬菜混合燴制的美味，鮮嫩的魚肉更是為這道菜加分不少。
請擦掉你的口水，泰北“帝王餐”、東北部“易散菜”，盡在下期精彩內(nèi)容！
