植物人造肉是食品行業(yè)內近年來最火的概念，繼在歐洲上市了一款用大豆和小麥蛋白制成的人造肉漢堡之后，雀巢公司又瞄上了美國市場。
6月3日，雀巢宣布，旗下子品牌Sweet Earth將于今年秋季在美國市場推出植物人造肉漢堡，在超市、餐館和大學餐廳等渠道銷售。
Sweet Earth是雀巢在2017年收購的品牌，據(jù)品牌創(chuàng)始人夫妻稱，他們從多年前便開始研發(fā)人造肉產(chǎn)品，甚至要比Beyond Meat等品牌更早。其實Sweet Earth最早也是以素食產(chǎn)品出名，此前已經(jīng)有大豆蛋白制成的素食火腿等產(chǎn)品販賣。不過植物人造肉與素食產(chǎn)品還是不太一樣——這也是不少消費者當下的認知模糊區(qū)——除了成分不同，植物人造肉對于消費者的直觀區(qū)別是，它幾乎就是“仿真牛肉”，吃起來和肉的口感相似，烹飪過程中還會冒血水。
通常植物人造肉是由大豆、小麥、馬鈴薯等食物中提取的植物蛋白與血紅素等產(chǎn)品制作而成，還有一類植物人造肉是“試管肉”，提取動物干細胞制作。這類產(chǎn)品的成本和售價都比純肉更高，在諸如漢堡王、Del Taco等快餐店，替換成植物肉餅的選項都比常規(guī)選項貴1美元。
不過，隨著當下全球減少肉類攝取、降低碳排放意識的增強，以及消費者逐步樹立起的“植物人造肉更為健康”的認知，植物人造肉受到的追捧只增不減，年輕人也愿意為植物肉打出的環(huán)保、健康的概念買單。
Beyond Meat的產(chǎn)品
5月初剛在紐交所掛牌上市的人造肉獨角獸品牌Beyond Meat，招股價25美元，掛牌首日股價就暴漲163%。目前，漢堡王、卡樂星等快餐連鎖，包括泰森食品，都與Beyond Meat建立了合作。一些餐飲巨頭也正在考慮增加植物人造肉菜單的可能性，比如肯德基美國總裁Kevin Hochman不久前就表示，肯德基正在與幾家主要的植物人造肉供應商洽談，并在一些市場開始研發(fā)素食炸雞。
而雀巢其實也早已開始關注人造肉領域。
在今年秋季美國上市的這款植物人造肉漢堡之前，在4月，雀巢剛剛在歐洲市場上市了一款來自于大豆和小麥蛋白的人造肉漢堡。這款漢堡隸屬于雀巢旗下的另一個品牌Garden Gourmet，未來將供應德國、荷蘭和瑞典等國家，比如現(xiàn)在德國消費者就已經(jīng)可以在麥當勞買到雀巢供應的植物人造肉漢堡了。
