久居家中而不知春之已至，對許多人來說，也許是這么多年來頭一次。
“禁足”在家的50多天里，再也吃不到當(dāng)時(shí)只道是尋常的火鍋奶茶烤肉了，饞是真的饞瘋了。于是家中男女老少齊上陣，平時(shí)遠(yuǎn)庖廚的人個(gè)個(gè)都變成了大廚，自己動(dòng)手豐衣足食。
于此同時(shí)，越是求而不得越是饞，越是吃不到就越想吃，不能出門，那“云吃”還不行嗎？饞瘋了的網(wǎng)友開始霸占各種美食紀(jì)錄片的彈幕和評論，瘋狂刷“這都要從一只蝙蝠說起”。
在這個(gè)時(shí)候，舌尖導(dǎo)演陳曉卿監(jiān)制的紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》仿佛故意一樣播出了，這部講述中國不同地域的各色火鍋的紀(jì)錄片評論也不出意外地淪陷了：
為什么我們寧愿望梅止渴，也要盼著出去吃火鍋奶茶和烤肉？
民以食為天，對國人來說，美食是我們永恒熱愛的主題。進(jìn)食只不過是一種再普通不過的動(dòng)作，但是美味食物背后所蘊(yùn)含的東西，讓它們變得珍貴了起來。廚師炮制食物所費(fèi)的心血、朋友相聚帶來的快樂、飽餐一頓帶來的心靈慰藉......疫情中的我們，盼望的不僅僅是食物，也是一切如舊后安逸平靜的生活。
那么，人類是如何從茹毛飲血的動(dòng)物，逐漸成為烹調(diào)食物的高手？食物又如何從野生逐漸被人類“馴化”，成為我們的一日三餐？
從狩獵-采集者到農(nóng)民
在發(fā)明農(nóng)業(yè)之前，地球上的所有人都以野生動(dòng)植物為食。
人類學(xué)家告訴我們，我們的這些年代久遠(yuǎn)的祖先生活在由 20 ~ 40 人組成的小部落中，為了尋覓食物而終年奔波，在不同的地方安營扎寨。他們根據(jù)一年一度的獵物遷徙時(shí)間以及野生的堅(jiān)果、種子、水果和蔬菜的成熟時(shí)間安排自己的旅程。他們的所有食物必然是當(dāng)?shù)氐?、有機(jī)的和應(yīng)季的。因?yàn)樗麄兯械氖澄锒际轻鳙C或采集來的，所以他們被稱為狩獵—采集者。
直到大約 5000 年至 1.2 萬年前，我們的祖先還一直都在大自然的“食堂”里用餐。然后，出于某些不得而知的原因，生活在世界某幾個(gè)地區(qū)的人類與過去分道揚(yáng)鑣，開始“培育”自己的食物。除了捕捉野生獵物，他們還開始馴化野山羊、野豬和野綿羊，保證肉類的穩(wěn)定供應(yīng)。他們擠山羊和綿羊的奶，并將它們的奶制成奶酪和發(fā)酵飲品。
他們還開始設(shè)計(jì)和建立最早的一批園子。在最初的時(shí)候，園藝是一件很簡單的事情。第一批農(nóng)民采集野生植物的種子和插條，將它們種在一處，便于照料和收獲。對于許多代人而言，農(nóng)民種植出來的食物太少，不能滿足他們的全部需求，所以他們依然需要采集野生植物。
然而隨著歲月的演替，我們的祖先變成了技術(shù)熟練的農(nóng)民，可以不再為尋覓食物而四處漂泊，開始在最初的一些永久性定居點(diǎn)穩(wěn)定地生活。我們這個(gè)物種完成了從狩獵者和采集者到放牧者和耕作者的重大轉(zhuǎn)變。農(nóng)業(yè)革命——所有食物革命的鼻祖——開始了。
我們是食物的制造者
當(dāng)我們?nèi)祟愐呀?jīng)開始偉大的農(nóng)業(yè)冒險(xiǎn)時(shí)，地球上所有的其他動(dòng)物還保持著自己原本的食譜——直到今天仍是如此。斑馬、狐猴、大象、鷹、黃鼬、蝙蝠、袋熊，以及嚙齒類和大型猿類，它們今天吃的食物是它們亙古就吃的食物，當(dāng)然，前提是我們給它們留下了足夠大的棲息地。雖然馴獸師發(fā)現(xiàn)，比起香蕉，被人類捕捉的黑猩猩更喜歡吃巧克力豆，但黑猩猩從未制造出任何糖果。
據(jù)估計(jì)，在數(shù)量高達(dá) 700 萬個(gè)的動(dòng)物物種中，只有我們?nèi)祟悡碛袛[脫天然食譜并創(chuàng)造出更符合我們喜好的嶄新菜單的野心、技術(shù)和智慧。
（不好意思，突然中二......）
和現(xiàn)在一樣，過去的人們知道自己想吃什么——味道甜美、富含淀粉和油脂的食物。我們的祖先在這方面的工作做得十分出色，他們能夠在距離自己住所很近的地方大量生產(chǎn)這些“必需”植物。
在生存于地球之上的漫長歷史中，我們?nèi)祟惖谝淮尾辉俦仨毷秤梦犊嗷蚶w維多到扎嘴的食物，也不用每天花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)把植物加工到適口的程度。我們在創(chuàng)造自己夢寐以求的食物。
到 19 世紀(jì)末時(shí)，世界各地的人們已經(jīng)創(chuàng)造出了數(shù)萬個(gè)用以滿足他們需求和愿望的新品種。進(jìn)入 20 世紀(jì)之后，科學(xué)育種方法大大降低了改造植物的難度。從提出某個(gè)李子或玉米新品種的設(shè)想到將它變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，育種者僅僅需要十年時(shí)間，而不像過去那樣需要幾代人的努力。
如今，植物遺傳學(xué)家可以將外來基因注入玉米、甜菜或馬鈴薯中，創(chuàng)造新品種的時(shí)間完全可以用小時(shí)計(jì)算。
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