今年2月27日，蒙古國(guó)總統(tǒng)巴特圖勒嘎宣布向中國(guó)捐贈(zèng)30000只羊，讓許多人深受感動(dòng)。
要知道據(jù)新聞報(bào)道，截至2019年底，蒙古國(guó)牲畜數(shù)量為7100萬頭，其中綿羊3230萬頭，捐贈(zèng)3萬頭四舍五入就是捐了全國(guó)綿羊的千分之一。
但蒙古牧民們一致支持總統(tǒng)的捐羊決定，各省紛紛提出要免費(fèi)捐贈(zèng)，雖然為了保證捐贈(zèng)羊符合防疫要求的同時(shí)個(gè)個(gè)膘肥體壯，蒙古國(guó)政府最終擬統(tǒng)一向牧民收購(gòu)，但還是看到了兩國(guó)人民的深厚友誼。
進(jìn)入8月，羊羊們都長(zhǎng)得壯了，捐贈(zèng)工作也開始落實(shí)，3萬只羊?qū)?huì)進(jìn)行分批移交，并且計(jì)劃在9月份移交首批活羊。
看到新聞的尋味辦公室也十分不拿自己當(dāng)外人地開始討論：
“哇，3萬只羊這么多怎么吃啊？”
“湖北那邊吃羊肉嗎，武漢過早里面有嗎？”
“你們那夏天吃羊肉嗎？”
“你家還吃羊肉？”
“老子給你一拳.gif”
……
各地吃羊地圖 ?網(wǎng)絡(luò)
作為被質(zhì)疑家里竟然還吃羊肉的南方人，怒發(fā)沖冠的阿球很想搖著那位技術(shù)部同事的肩膀說：全國(guó)好多地方都喜歡吃羊肉啊，不是只有北方才會(huì)吃啊?。?！
所以今天的主題就是（不完全）總結(jié)一下祖國(guó)大江南北的人民是怎么吃羊肉的！
西北地區(qū)
中國(guó)最會(huì)吃羊的地域
?《新疆味道》
幾乎一提起羊，每個(gè)人都會(huì)想起西北遼闊的草原和樓下燒烤攤上的新疆羊肉串。
新鮮是西北吃羊第一鐵律。
/新疆/
?《人生一串》
不用多言，一把新疆烤羊肉串就已經(jīng)奠定了新疆在中國(guó)羊肉界、或者說燒烤界的至高地位。
夸張講就是，許多地方本沒有燒烤，直到新疆人帶著孜然來了。
?大靜
不斷散發(fā)吸引力的馕包肉 / ?大靜
不過在新疆你找不到羊肉串，當(dāng)?shù)厝酥卑椎匕褵窘凶隹救?/strong>，不止是肉串，馕坑肉、烤全羊、架子肉也被囊括進(jìn)了烤肉的范疇。
還有羊心、羊肝、羊腰、羊筋、羊肺、心血管……讓夜晚更加豐富多彩。
?《新疆味道》
羊肉和碳水一起配美味更是讓人丟魂，吸滿羊油，讓每一口都帶著羊味和甜蜜麥香，只是描述一下就讓人咽口水。
吃遍大江南北的陳曉卿老師說起大尾羊的美味，也忍不住要咽口水 ?《圓桌派》
不過只有在鹽堿地艱苦掙扎長(zhǎng)大的南疆羊才能上烤架，相對(duì)水草更豐茂的北疆羊油水更多，更多用來水煮。
比如在《風(fēng)味人間》里饞死個(gè)人的阿勒泰大尾羊，幼嫩酥軟、油脂豐沛、濃香清甜，清水慢燉，簡(jiǎn)單加點(diǎn)鹽，不僅沒有膻味，還有淡淡奶香味。
/甘肅/
?《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
7月上線的《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》，在無數(shù)人心中種下了一個(gè)甘肅夢(mèng)。
面積遼闊，多樣的風(fēng)土養(yǎng)育了品種豐富的羊群，也誕生了各地特色的吃法，白銀靖遠(yuǎn)的羊羔、臨夏東鄉(xiāng)的手抓羊肉、嘉峪關(guān)的烤全羊……
?《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》
游牧民族喜好現(xiàn)殺現(xiàn)吃，將羊肉搭配蔥和花椒塞入羊肚，再投入滾燙的鵝卵石，天然的“高壓鍋熬煮”就這樣完成了。
烹飪好的羊肉表面焦脆，汁水豐盈，香軟嫩滑，還帶著一股特殊的炙烤香氣，直接用手抓著吃特別香。
關(guān)于紀(jì)錄片點(diǎn)這里：年度王炸紀(jì)錄片終于上線！走過潮汕和云南，陳曉卿終于去大西北了
/寧夏/
單只是登上國(guó)宴的鹽池灘羊，就足夠?qū)幭脑谥袊?guó)吃羊界站穩(wěn)腳跟。
羊肉、羊蹄、羊頭、棒骨、羊排……配上主食種類更是可以一個(gè)月吃不重樣，比如羊肉臊子面、羊排手搟面、燴羊肉、羊肉小揪面……
?《早餐中國(guó)》
阿球個(gè)人最愛當(dāng)屬羊雜碎。煮熟的羊心、羊肝……加西北特有的面肺，切成條燴在一起，
湯寬肉稠辣子漂，紅油白湯綠蔥粉肉，再加一塊白餅，愛的人可以從早餐吃到夜宵不厭煩。
/青海/
?大靜
西北各地中最沒存在感的青海，阿球去年去了趟西寧，真心覺得青海有一種屬于自己的獨(dú)一無二的西北味道，今天提起依舊會(huì)怦然心動(dòng)。
鹽堿地、高原草場(chǎng)、祁連山雪水的共同滋養(yǎng)讓西寧的羊品質(zhì)也是拔尖。
@阿肥少女
羊肉串、手抓、鹵羊蹄不再多提，阿球個(gè)人只在西寧和周邊城市見過的炕鍋羊排，羊排、洋蔥、土豆、大餅、粉條等倒入炕鍋燜燒，整個(gè)一鍋都極入味。
天冷一些可以來一鍋青海土火鍋，羊肉和配菜事先做熟，切成條塊狀后按照一定的順序一層層碼起來，底層的粉條超好吃。
/陜西/
??《無飯不起早》
??TAKUMI
說起陜西，你是不是會(huì)跟阿球一樣第一時(shí)間想起鼎鼎大名的羊肉泡饃、水盆羊肉和西安回民街上的紅柳烤肉。
@倪兒_Annie
西安高鐵50分鐘的寶雞，還能找到曾出現(xiàn)在蘇東坡詩里的西府羊肉泡。
以湯濃肉多價(jià)廉聞名的扶風(fēng)羊肉泡，泡的“饃”是切成大塊的鍋盔和麻花，吸了羊湯的鮮但仍耐嚼、麥香四溢。羊肝和羊血一硬一軟，一碗擁有多種咀嚼體驗(yàn)！
華北地區(qū)
有些吃法出了這個(gè)地可就變味了
/北京/
中國(guó)知名美食荒漠之一。但提起老北京涮羊肉，好多人都會(huì)贊一句好吃。
清湯原味配一碗芝麻醬，吃出這一筷羊的香，阿球個(gè)人一定要配上韭花醬和糖蒜，吃到?jīng)]有空去看手機(jī)。
@super_sario
手拿著啃肉嗦骨頭的羊蝎子也是阿球的愛。
燉在湯里味道濃郁，嫩嫩的零星羊肉換著姿勢(shì)啃干凈，其樂無窮。
/內(nèi)蒙古/
說起羊肉，不說內(nèi)蒙古也不像話。
上過《舌尖》的手把肉也曾被汪曾祺先生稱為“無與倫比“；
讓外地人摸不著頭腦的拔絲羊尾，汪曾祺先生說它“只宜供佛，人不能吃，因?yàn)樘贸粤?！”?/p>
只用羊肉和大蔥做出來的稍麥，滿是肉香要配上陳醋、醬油、托縣辣椒，并配以磚茶解膩；
《風(fēng)味人間》里的奶桶肉，鵝卵石內(nèi)部炙烤，奶桶密封增壓，
帶皮燜烤的羊肉汁水豐盈，最美味的是羊胸口部分。彈力、張力十足的厚肉，豐潤(rùn)油脂隨著刀鋒過處綻開，入口綿密濃烈，余香持久。
/山西/
@《無飯不起早》
太原還有極補(bǔ)身的藥膳，頭腦，近400年的歷史。
以羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、良姜、煨面（炒過的面粉）、黃酒、酒糟八種藥材和食物為原料，又名“八珍湯”。
獨(dú)特的口感讓第一次吃的人可能吃不慣，但吃慣的人冬天連著喝一個(gè)月都不厭。好多人大老遠(yuǎn)來找這一碗滋補(bǔ)。
華中地區(qū)
被低估的吃羊省們
/湖北/
蒙古國(guó)希望把羊捐贈(zèng)給英雄的湖北人民，閑操心的阿球還專門去查了查湖北人愛不愛吃羊肉，誰知道16年就已經(jīng)有新聞報(bào)道：僅武漢人一天至少就能吃掉8000只羊。
紅燜羊肉、清燉羊肉、羊肉串、烤羊排、涮羊肉……花頭也不少。
@《消費(fèi)主張》
湖北十堰鄖西縣還有屬于自己的特色品種山羊：沒有角的馬頭羊，
紅燒、做湯……在央視的鏡頭里也饞倒了一批人。
/河南/
@nadezhda.fitisova
說河南人愛吃羊，你先別急著打問號(hào)。不信你去看全國(guó)聞名的河南燴面，最經(jīng)典就是羊肉的。
湯醇但不糊嘴，肉香四溢，但絲毫不覺膻味。不知道吃什么，燴面館見總沒錯(cuò)。
每年冬天，河南許多地方還會(huì)靠羊肉湯驅(qū)寒。香菜是點(diǎn)睛之筆。
@開封美食圈
夜市氛圍濃厚的開封，羊肉炕饃是當(dāng)家小吃，
在薄薄的白面餅中間裹上羊肉末和一些特制調(diào)料，用羊油炕制而成。外皮焦脆帶著羊油特殊香味。
@《無飯不起早》
上過紀(jì)錄片的西門鄭特色羊雙腸，羊味濃郁、羊肉不膻，羊腸、羊肚……各式羊雜提升口感。泡個(gè)燒餅，一大碗喝下去美滋滋。
華東地區(qū)
把江南的溫婉煮進(jìn)湯里
/江蘇/
沒有暖氣，冬季吃羊肉也是許多江南地域的御寒法寶。
嘉興、杭州、崇明各地都有好吃的羊肉湯，不過阿球個(gè)人比較偏愛蘇州的藏書羊肉！
用杉木桶燒羊肉是藏書羊肉獨(dú)創(chuàng)，看似平平無奇卻能讓它入選全國(guó)四大羊湯之一。
@《人生一串》
畫風(fēng)極其獨(dú)特的徐州，大街上能看出各種羊肉館子。徐州人還愛伏天吃羊補(bǔ)身。據(jù)相關(guān)報(bào)道往年短短十天的伏羊節(jié)，吃掉的羊肉多達(dá)100萬斤。
這里吃的是山羊，再講究一點(diǎn)就是來自安徽蕭縣的白山羊。吃到嘴里沒有綿羊那么肥美，比較瘦，但嚼起來帶勁兒。
@《人生一串》
大呼滴辣椒大呼滴油。是徐州人的吃串宗旨。純瘦的肉串在這里打不開市場(chǎng)，涂上自煉的羊油，裹著厚厚的辣椒面衣。
專奔下半路去的重口味燒烤讓許多《人生一串》的觀眾胯下一涼。
/浙江/
@BIU BIU
去年冬天阿球?qū)３倘チ颂?strong>湖州，探訪了雙林鎮(zhèn)、練市鎮(zhèn)、新市鎮(zhèn)三個(gè)吃羊圣地。
這里的羊是本地特色湖羊，據(jù)說祖宗是北方蒙古羊。桑柴木燒出，一代又一代傳下的老鹵，多種中藥材的加入讓它的滋補(bǔ)功效越發(fā)強(qiáng)大。
鹵得到位讓每一塊都細(xì)嫩，只是甜口的連吃三天阿球就已經(jīng)扛不住了。
浙江強(qiáng)推的還有桐鄉(xiāng)的羊肉面，羊肉酥爛入味鮮嫩無比，羊肚軟糯，羊腸帶著油花，再搭配夾生、精細(xì)的濕面，澆上鮮甜的湯頭。
魯迅先生曾盛贊：杭嘉湖再難熬的風(fēng)雪之夜，只要有桐鄉(xiāng)的羊肉面，那啥毛病都沒有了。
/上海/
紅燒羊肉，是上海人過冬必備。選用一歲左右的公羊，才具有脂肪少，膻味輕，肉質(zhì)細(xì)膩的特點(diǎn)。
寒冷的冬天，三五好友圍坐一桌，一鍋羊肉，熱氣騰騰，熏得人已自醉，就著小酒，雙眼朦朧，渾身都舒坦。
西南地區(qū)
藏在辣背后的濃郁滋味
/四川/
四川簡(jiǎn)陽羊肉湯已有上百年的歷史。羊基本是農(nóng)家散養(yǎng)的大耳羊，鯽魚、豬棒骨、羊棒骨、羊肉一起熬煮，魚羊一鍋，鍋里就煮著一個(gè)“鮮”字。
肉質(zhì)細(xì)嫩的羊肉，溫而不火；奶白色的湯鮮香濃烈，余味悠長(zhǎng)。還要配上店家自制的干碟，火辣和鮮香同時(shí)將舌尖占領(lǐng)。
/貴州/
@chinesecookingdemystified
美食再多，放在遵義人心尖尖上的還是這碗羊肉粉。本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出當(dāng)?shù)厝顺姓J(rèn)的遵義味。
遵義小孩子被訓(xùn)練吃辣可能也是從一碗羊肉粉開始的。
@央視《味道》
將米粉在羊肉湯里稍微燙熟就撈出，蓋上羊肉片，再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等，澆一勺羊湯，就可以上桌了。
把辣油吹開，喝一口羊湯，即使夏天大汗淋漓也難以割舍它的熱辣。
/西藏自治區(qū)/
@央視《味道》
以生態(tài)環(huán)境絕佳出名的西藏，生態(tài)放養(yǎng)的藏羊品質(zhì)也非常不錯(cuò)。
清煮羊肉、烤全羊、羊血腸、以及游客最愛買來帶回家的風(fēng)干羊肉……
據(jù)國(guó)內(nèi)首份描繪中國(guó)燒烤市場(chǎng)全景圖的《中國(guó)燒烤大數(shù)據(jù)報(bào)告》所寫，燒烤界西藏人最愛吃的是羊腰。
@央視《味道》
而崗巴的牧民除了吃鮮還喜歡吃臭。新鮮宰殺的羊去內(nèi)臟，在點(diǎn)燃的白馬草上熏烤，洗干凈后塞入各種草藥、辣椒、香料縫合，裝入密閉性極好的羊毛袋懸掛在陰涼處，用三個(gè)月時(shí)間把它捂臭。
切塊蒸熟，牧民們還可以配著青稞酒生吃，為相對(duì)單調(diào)的游牧飲食增添一點(diǎn)味道。
華南地區(qū)
滋補(bǔ)是羊羊的主要價(jià)值
/海南/
@《十二道鋒味》
海南特有的東山羊，常年生活在山上，靠吃野菜野草為生。
自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。民國(guó)時(shí)期，南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單?！妒冷h味》也把它作為一季的收官大菜。
@《十二道鋒味》
高品質(zhì)的羊肉敢于做白切做法，而《鋒味》挑戰(zhàn)的是創(chuàng)新的椰汁東山羊。
羊肉配搭新鮮濃郁的椰奶果肉凍，肥而不膩、爽滑順口。
/廣西壯族自治區(qū)/
清水羊肉是廣西馬山人最引以為傲的人間至味。
清水煮羊，除鹽、糖、蘿卜、羊血以外不加任何配料，湯醇肉香，
一口下去從喉頭暖到腹中，這種滋味只有在“中國(guó)黑山羊之鄉(xiāng)”才最地道。
/廣東/
@佛山吃喝玩樂蒲
廣式羊肉煲是廣東羊肉做法里的代表。
新鮮羊肉和馬蹄、甘蔗、胡蘿卜、柱候醬、廣東米酒等等匯成一鍋，冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)最受歡迎。
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