這個冬天我做了幾次餃子，冰花煎餃、四喜蒸餃，今天的應該會是最受愛吃辣的同學歡迎的一碗——酸湯餃子。
記得大學門口的小吃街，一個賣西安小吃的小攤兒，就算大冬天的夜晚也是人頭攢動。
“老板，一碗酸湯餃子，多點醋！”
一個個白白胖胖的大餃子整整齊齊地碼著等待下鍋，小吃攤的老板像施魔法一樣，在碗里加了香菜、蝦皮、蔥花、紫菜，一大勺油潑辣子，滾燙的餃子湯沖開，變成了一碗極紅極油的酸湯，圓圓的餃子漂起來，像浮水的大白鵝。
這一碗，嘗一口都覺得每個毛孔都在往外冒汗，舌頭酸得辣得打轉，但還是忍不住吃了個底朝天，鼻尖冒出細密的汗，一瞬間覺得打通了任督二脈，暖意涌動，仿佛可以再也不畏風雪。
這次復刻了記憶中的酸湯餃子，吃完感覺空氣都變得又酸又辣，卻又覺得擁有了抵御一切嚴寒的勇氣。
▲酥餅大人：外面風大，客官進來一起取暖吧
餃子皮：中筋面粉 / 鹽 / 清水
餃子餡：牛肉糜（三肥七瘦）/ 生抽 / 鹽 / 蛋清 / 白胡椒粉 / 食用油 / 小蔥 / 姜 / 清水 / 京蔥
酸湯：紫菜 / 蝦皮 / 香菜 / 小蔥 / 油潑辣子 / 生抽 / 陳醋 / 鹽
1、 200g中筋面粉中加入1g鹽，分3次加入100g清水，用筷子持續(xù)攪拌，攪成雪花絮狀。
2、將絮狀的面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
3、將醒好的面團搓成長條，切成15g每等份，用手心按扁成圓形。
4、邊轉動邊搟，用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮（餃子皮中間厚四周薄，這樣方便包餡，并且煮時不會破皮露餡）。
餃子餡
1、將3根小蔥、3片姜和50g清水放入攪拌機，打碎成蔥姜水并過濾；半根京蔥切圈。
2、250g牛肉糜（三肥七瘦，這樣的餃子餡會有湯汁更好吃）中加京蔥圈、1個蛋清、2勺半生抽、2g鹽和2g白胡椒粉拌勻，分3次加入過濾好的蔥姜水（每次牛肉餡充分吃進水分后，再加入下一次的量）。
3、調好的肉餡中倒入10g食用油拌勻，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。
4、餃子皮中央放入適量京蔥牛肉餡，用手捏成餃子。沸水鍋下餃子，期間加2至3次冷水，直至餃子浮起即熟透。
酸湯
1、取一碗，放入少許撕碎的紫菜，少許蝦皮，一把蔥花，一把香菜末，1勺油潑辣子，1勺半陳醋，1勺生抽和1g鹽。
2、放入煮好的餃子，倒入餃子湯（煮餃子的水），酸湯餃子完成！
一碗下肚
從心到胃，暖意涌動：）
｜種 草｜
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