農(nóng)歷十二月初八，中國漢族民間流傳著吃“臘八粥”的風(fēng)俗。臘八粥是一種在臘八節(jié)由多種食材熬制的粥，用料多種多樣，沒有定規(guī)，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。
世人鐘情臘八粥，食俗之外，也確有科學(xué)道理。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰寫的《粥譜》中詳盡、清楚地描述了臘八粥的健身營養(yǎng)功能，稱之為“食療”佳品，易于吸收，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看臘八粥也具有許多益處：1、臘八粥中原料品種多，有助于實現(xiàn)主食多樣化；2、增加全谷類、雜豆類食物（富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)）攝入，有預(yù)防高血脂、高血壓、心血管疾病功效；3、方便靈活，不同人群可根據(jù)自己情況選擇不同原料，“定制”專屬自己的臘八粥。
中青年
中青年往往工作壓力大，用眼比較多，且其中也不乏手機族、電腦族，特別要注意眼睛的健康。臘八粥里不妨加些含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素的黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食及富含花青素的紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等。這些粗糧豆類，也都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。此外，也可以加些傳統(tǒng)的明目食品枸杞子，它是天然食物中含玉米黃素最豐富的食物，且胡蘿卜素含量也很豐富。煮臘八粥放點枸杞子，是個非常不錯的選擇。
女性
黑色食品是首選，如黑米和黑豆，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。核桃仁中的亞油酸被視為滋潤肌膚的美容劑，可令皮膚滋潤光滑。此外，還可以在粥里加一些薏米、枸杞、大棗、桂圓，可補氣補血。但應(yīng)注意的是，桂圓性味甘溫，孕婦食用后可能出現(xiàn)大便干燥、口干，甚至有些出現(xiàn)漏紅、腹痛等先兆流產(chǎn)癥狀；山楂有收縮子宮的作用，大量食用會刺激子宮引起收縮，孕婦應(yīng)避免食用。
兒童
孩子正是長身體的時候，提高食欲最重要。孩子們吃的臘八粥，盡量避免加過多的糖和使用整粒的堅果，可以加些切碎的果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等，增加香甜的氣息和粥的美色，提高孩子的食欲。如果有積食，可以加入助消化的山楂。由于薏苡仁、花生、燕麥等易引起孩子過敏，一歲以內(nèi)的孩子不宜食用。
老年人
老年人的粥里可適當(dāng)多加一些蓮子、栗子、芡實、花生、核桃仁、大豆等。蓮子有養(yǎng)心安神的功效，經(jīng)常食用可健腦、增強記憶力、預(yù)防老年癡呆；栗子能補益腎氣，治腰酸腿軟；核桃仁具有補腎納氣、益智健腦的作用，是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老食物；花生能增強記憶力、延緩腦功能衰退，特別適于動脈硬化、高血壓病和冠心病患者食用；而大豆中含有豐富的大豆異黃酮和鈣，可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥。由于老年人往往牙齒松動、消化功能減弱，粥中的豆類宜提前浸泡，與花生、核桃等堅果一起煮至軟爛。
糖尿病患者
對于糖友來說，不管臘八粥怎樣做，都要謹(jǐn)記總量控制，血糖生成指數(shù)再低，超量食用同樣不利于血糖控制。熬臘八粥時含糖多的大棗、葡萄干、桂圓要少放或不放；淀粉含量高的大米和糯米也盡量不放。代之以蕎麥米、燕麥米、薏米，再從紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、小米、紫米、蓮子、核桃仁、山藥、杏仁中挑幾樣就可以了。蕎麥米中的鉻元素能調(diào)節(jié)胰島素活性，有降血糖作用；燕麥和豆類所含的可溶性纖維可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，抑制葡萄糖的吸收和利用，抑制餐后血糖上升。
消化不良患者
消化不良者的臘八粥可以考慮少放相對難消化易產(chǎn)氣的豆類如黃豆、黑豆等，可以放點糯米，糙米、小米。同時注意食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，或者花點時間慢慢熬煮，直到各種雜糧豆子足夠柔軟，容易消化。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對腸道刺激非常小的大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材，還可以少量加點白糯米來增稠。
在寒冷的冬季，喝一碗熱騰騰的臘八粥，收獲的不光是幸福，還有健康哦！有什么理由不DIY起來呢？
金海岸工作室
作 者 | 馬 莉 （臨床營養(yǎng)博士、上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任）
圖 片 | 網(wǎng) 絡(luò)
編 輯 | 陸佳慧
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
