很想吃豆腐腦,懷念那麻辣嫩滑味道．于是，買回內(nèi)脂，準備自己ＤＩＹ．
現(xiàn)在美食ＤＩＹ上癮，啥都想做．大多時，想做多過想吃！～
制作提示：內(nèi)脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收.
干豆和水的比例一般是1:6或10,內(nèi)脂比例不超過0.4%.
各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆花。
重慶喜放麻辣調(diào)料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏后食用。
材料：黃豆三百克 清水１８００克 內(nèi)脂約五克
做法：
１．泡發(fā)；將黃豆提前一晚用水泡發(fā)．
２．磨漿：第二天，將泡發(fā)黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆?jié){．
３．過濾：將磨好的豆?jié){再用紗布再過濾一次，保證更細滑的口感．
４．煮漿：取一鍋，將生豆?jié){倒入煮至沸騰后，再調(diào)小火煮五分鐘．
５．冷卻：豆?jié){煮好后，關(guān)火冷卻至八十至九十度．
６．沖漿：將內(nèi)脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆?jié){沖入裝有內(nèi)脂的容器里．再將容器里的豆?jié){倒回鍋里．如此兩個容器倒沖兩次．動作要快．
７．凝固：讓豆?jié){靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可．
８．調(diào)味：正宗的豆腐腦調(diào)料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末.....
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偶的博客:阡陌美食http://blog.sina.com.cn/u/1225510472
