這個(gè)方子是俺從一個(gè)四川好友那里，長(zhǎng)途熱線浪費(fèi)了N多銀子討要來(lái)滴！因?yàn)榘澈屠瞎赃^(guò)好友從老家?guī)н^(guò)來(lái)的四川麻辣腸，對(duì)那麻辣味道自此戀戀不忘，特別是老公，每年快到春節(jié)時(shí)總要給俺下達(dá)最高指示，提前灌好麻辣腸，以備他春節(jié)回來(lái)時(shí)大塊朵擷的解饞癮。豈不知他的嘴皮一動(dòng)，讓俺這個(gè)小兵得屁顛屁顛的忙活幾天！今年還不錯(cuò)，趕上老公在家，不光多個(gè)幫忙的，正好也讓他親歷下俺是如何辛勞操作的過(guò)程，再往后，他喝著小酒，品著臘腸的時(shí)候，也會(huì)“吃水不忘挖井人”的念下俺的好！呵呵！
這可是個(gè)考驗(yàn)體力和耐力的活，俺從超市里買回來(lái)豬后肘后，光切肉就用了一個(gè)多小時(shí)，切好后，俺的纖纖玉手上已出了兩個(gè)大水泡，（中途老公自告奮勇的要來(lái)接俺替俺的工作，可是沒(méi)切兩刀，俺就讓他下崗了！笨手笨腳的還不如俺自己來(lái)的利落?。┖髞?lái)的灌制過(guò)程，老公的態(tài)度都是蠻積極的，可是所有的活，只要讓他插手，效率都會(huì)大打折扣，所以全部的過(guò)程都是本老太太一人擔(dān)綱主演滴。而老公只是全程陪聊，外加幫俺拍了一張俺正在灌腸的照片。
四川麻辣腸制作DIY：
配料比：十斤豬肉 花椒面1.5兩 辣椒面1.5兩 鹽2.5兩 糖,白酒各1兩 五香粉,胡椒粉適量. 雞精適量.
一：豬后肘一個(gè)，十八斤。另外又加了二斤比較肥的豬五花肉。
二：切成兩厘米寬，三厘米長(zhǎng)的肉條（呵呵！其實(shí)不用太精確，看著大小合適就OK了。）
三：這是切好的肉條。
四：二十斤肉加了半斤鹽，二兩白糖。
五：花椒面辣椒面各三兩。
六：胡椒粉，五香粉酌情添加。
七：飲料瓶子剪成這樣，在后面的灌制過(guò)程中它是主要的工具。
八：市場(chǎng)上買來(lái)的腸衣，清洗干凈。
九：所有的調(diào)料加在切好的肉里，使勁攪拌開，腌一夜。（里面加了二兩白酒，忘記拍照了）
十：將一根腸衣的一頭套在飲料瓶口上，另一頭打結(jié)。將腌好的肉一塊塊順著瓶口灌入。二十斤肉俺灌了將近四個(gè)小時(shí)，如果有灌香腸的機(jī)器，那這個(gè)過(guò)程就簡(jiǎn)單多了。
十一：一根腸衣灌滿后，再將其分段，用線系下。這是灌制好的香腸。
十二：放在背陰通風(fēng)處，一個(gè)星期左右就可以開吃了。
友情提示：香腸不能晾曬過(guò)久，水份流失太多口感就會(huì)發(fā)柴，晾的差不多時(shí)，就可以放入冰箱中保存了。
灌制香腸，肉的肥瘦比要適量，肥肉少了，灌制出的香腸會(huì)發(fā)干，不香嫩。
還有不要忘記在每節(jié)腸上面最后要用牙簽扎上小孔，以利通風(fēng)換氣。呵呵！
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