圖文/曳曳牛牛
在一個為食會上，頭盤上來一個荷葉蒸雞，那嫩滑清香贏得了大家嘖嘖稱贊。我不無得意的對同桌幾個外市人夸口說，我們廣州的餐桌上是無雞不歡，久了，烹雞的技巧就自然一流啦！旁邊的一個MM馬上接口道，順德的餐桌是無魚不歡，一條魚可做出十多道不同的菜式呢！我是順德人，順德人愛吃魚好早就知道，一條魚十多樣菜我也會，MM們狡黠的笑說，不信？我說，那就請到我們順德來，我親手做給你吃，保證你吃過后只想長作順德人呢！
廣東的順德區(qū)內(nèi)大河小涌縱橫交錯，金水河呀容奇海的多不勝數(shù)，?；~塘連片，是聞名的富庶之地魚米之鄉(xiāng)，順德人喜吃魚善烹魚，這個也是自然使然的，地杰人靈嘛，順德鳳城大廚就是以善烹河鮮在餐飲界獨(dú)樹一幟的，但一條魚就可以分做出十多道菜，還可以現(xiàn)撈現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃，想象著就很新鮮挺好玩定是好吃吧？。
我決定帶她們到我鄉(xiāng)下的村子去，我向MM們介紹說，我們村世代養(yǎng)魚。魚塘承包后家家戶戶都發(fā)起來了，那！這就是我們的村子！
表姐的家現(xiàn)在承包著四口大魚塘，閑時她爸媽二個人管理，忙時請臨時工，她放假時也回家?guī)兔?。這個魚塘就是她家的其中一個。
MM們看得哇哇叫著插嘴說，夠了夠了，你們生活呀比呀比蜜甜，我們都準(zhǔn)備落戶啦，你可有兄弟？表姐笑得前仰后合，說，有有有，等你們吃過正宗順德魚生宴就帶你們相親去，這樣成數(shù)會高好多的呢！
魚塘邊架著一張巨大的“箏”半垂進(jìn)水里，我把“箏”撐起，只見“箏”底困著好幾條魚，有鯇魚大頭魚鯪魚，表姐歪著頭問MM們喜歡吃什么魚？或者各樣都試一下吧？她們念念不忘那天在為食會上我說的一條魚可做十多個菜的事，就說，要大頭魚，一條就夠，你不是說......
好，就這條吧，六七斤重羅!
表姐自豪的笑道，真的嘛，一條魚可做十多個菜呢，我們順德女孩都是出得廳堂入得廚房的好女子哦。她停了停又說，不過，今天爸媽都外出了就我們四人做多了吃不完，要不，我們挑條最大的，做二十個菜也不成問題，今天我們做條小的，那條大的你們帶回廣州去，說不定你們吃了順德菜，靈感一來，一條大魚能做出幾十道菜式也未可知。她壞壞地笑著，那種感覺讓我心癢癢的，恨不得立馬創(chuàng)出幾個菜式來。
我們笨手笨腳長兜短網(wǎng)的撈起那條較小的大頭魚，說是小，也有6斤多重，我說，這條可做十個菜吧。MM們說，十個就行，足夠我們四人吃了。表姐手快用了二十分鐘就刮鱗剖肚，把魚腦魚嘴魚腩魚脊肉魚皮魚骨魚尾分割好，動作之嫻熟用刀之準(zhǔn)確，直看得MM們張大嘴瞪大眼只會啊啊啊的驚嘆，剩下的就只有袖手旁觀等吃的份了，我呢，立馬站到爐前開始烹飪這天魚宴里的十道菜。
第一道上來的是魚濕粥，就是把魚脊肉去皮和血脈，用薄刀片出薄如紙般的魚片，用吸水紙吸干水分。（大米順德人一般是磨成米砂后煲粥的，俗稱“米砂粥”）米砂用生油腌過，下涼水明火煲開后再煮十五分鐘，離火，再打進(jìn)一個雞蛋后快速攪拌，趁熱盛進(jìn)裝有魚片的碗里，那薄薄的魚片隨即飄起來，吃時可隨個人喜歡加生菜絲，姜絲，油、鹽，鮮甜嫩滑！
第二道是涼拌爽魚皮，先把魚皮刮干凈剩余的魚肉，放到食用皀水炮二十分鐘，魚皮飛水后切成適合的塊狀，拌上炸花生、炒芝麻、炸粉絲、細(xì)姜絲、蔥絲、再滴上幾滴香麻油，嘩！爽口，還麻麻香哦。
第三道菜上來了，是魚球粉葛羹。把粉葛刀刮出粉漿，加上泡好的冬菇絲，魚脊肉剁成茸，加生粉，糖、鹽調(diào)味，保持同一方向拌至膠狀，擠到煮開了的粉葛漿里，清爽而不腥！
第四道是豉汁蒸魚嘴,只取魚嘴吸水部分，用羅定豆豉與蒜茸蒸即成。
第五道菜是炸劃水翅，魚劃水翅肉大而爽，還沒細(xì)骨，廣東南番順一帶的人也稱其叫騙子肉，用紙吸干水分后粘炸粉下鍋炸透后另起鍋加入酸筍一起煑分鐘即成。
第六道是天麻燉魚腦，取魚頭的后腦部分，加入天麻片，紅棗幾粒后一起隔水燉二小時調(diào)味喝湯吃渣。
第七道上來的是羅卜煮魚菘，魚脊肉剁成茸，加生粉，糖、鹽調(diào)味，保持同一方向拌至膠狀后下鍋煎至二面金黃色后切成與蘿卜絲一樣的條狀后一起炒3分鐘即成。
第八嘛，冬瓜干蒸魚腩，用生曬冬瓜干墊底，魚腩肉放冬瓜干上，調(diào)味并加幾圈辣椒干后隔水蒸6分鐘即成.
第九道就是花生炆魚尾，把魚尾煎至二面金黃色后加入花生、紅蘿卜一起炆40分鐘即成.
第十道是野葛菜魚骨湯，到魚塘邊摘一把野葛菜回來洗凈備用，魚骨煎香后加幾片姜，然后加入適量清水煲開后加入塘葛菜一起煲一小時即成。
由于有表姐幫手，這一頓不到80分鐘，這十道菜就上齊了，表姐邊上菜邊解說，讓MM們趁熱就品嘗，不用等我，只當(dāng)我是廚師就行，MM們也毫不客氣，上一個嘗一個，等第十道菜出來時，這些菜已經(jīng)是八九不離十的吃光了。
看看時間，這頓順德全魚宴從打撈至吃完前后用了三小時，吃得MM們一個個捧著肚子，都說算了算了，就長住順德，不走啦！把個表姐笑得不行，還帶我們到桑基里摘桑葚吃，這次順德之后直到晚上七點(diǎn)才算結(jié)束！
假如有可能，假如不必為了生活，真的真的想不辭長作順德人呀！??！
