7種生吃更有營養(yǎng)的蔬菜
卷心菜
卷心菜含有高水平的維生素 A 和纖維。如果你經(jīng)常吃生卷心菜，它可以幫助保護(hù)你的眼睛和美化你的皮膚。但是，不建議 在高溫下煮 卷心菜，因?yàn)檫@樣會使卷心菜中的大量物質(zhì)蒸發(fā)掉，再吃也沒有太大的作用。你可以做混合卷心菜沙拉來吃，但記得在使用前徹底清洗。
西蘭花
西蘭花含有大量稱為蘿卜硫素的抗氧化化合物，它可能有助于預(yù)防癌癥、2 型糖尿病、心臟病、炎癥、抑郁癥和其他健康狀況。
發(fā)表在《農(nóng)業(yè)食品與化學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，生吃西蘭花而不是煮熟時，我們的身體吸收蘿卜硫素的速度更快。但是，如果您不喜歡吃生西蘭花，可以嘗試蒸一下。這種烹飪方式對營養(yǎng)的影響最小。
洋蔥
洋蔥屬于蔥屬蔬菜，這意味著它們含有可以預(yù)防心血管疾病的抗血小板藥物。
洋蔥含有許多健康益處，包括抗癌，這要?dú)w功于它們高濃度的類黃酮槲皮素。生吃時，您將最大限度地發(fā)揮洋蔥的抗癌特性。通過不同的加工方法烹飪會降低洋蔥中植物化學(xué)物質(zhì)的抗癌功效。
紅柿子椒
在增強(qiáng)免疫力的食物中，紅甜椒是維生素 C 的極好來源，它們所含的維生素 C 幾乎是橙子的三倍，但高溫會破壞必需的營養(yǎng)成分。這就是弱點(diǎn)。因此，生吃紅甜椒會更有好處。
紅甜椒比任何其他甜椒都含有更多的抗氧化劑，賦予它們超強(qiáng)的能力，可以保護(hù)細(xì)胞免受導(dǎo)致癌癥、糖尿病、阿爾茨海默氏癥和其他疾病的破壞細(xì)胞的氧化劑的侵害。
甜菜
甜菜富含健康營養(yǎng)素，如 5 種必需維生素、鈣、鐵、鉀和蛋白質(zhì)。它們富含纖維和葉酸（一種維生素 B9）。然而，煮熟的甜菜會損失 25% 的葉酸以及其他維生素和礦物質(zhì)。試著在沙拉上切一點(diǎn)甜菜根，既能增加顏色，又能增加營養(yǎng)。
蒜：
與洋蔥一樣，大蒜是一種也具有抗血小板特性的蔥屬蔬菜，這也意味著它的抗心血管特性也會受到熱量的影響。
使用生大蒜的意想不到的健康益處是它的抗菌特性。研究表明，大蒜煮沸20分鐘就完全破壞了抗菌活性，微波加熱僅僅一分鐘就破壞了大蒜100%的抗癌能力。將大蒜壓碎并在加熱前靜置 10 分鐘，可以恢復(fù)其部分抗癌特性，但煮熟的大蒜不如生吃大蒜。
豆芽
豆芽本身對健康有很好的作用，我們只能生吃，不能煮熟。因?yàn)槎寡勘旧砗泻芏嗳梭w必需的礦物質(zhì)、纖維和維生素，如果煮熟了，這些物質(zhì)會流失很多，你就不能再吃了。
7種蔬菜必須煮熟才能吃
蘆筍：
這種蔬菜富含抗癌維生素A、C和E。蘆筍要吸收營養(yǎng)，就必須破壞它很厚的細(xì)胞壁，煮熟后，人體很容易吸收維生素A、C、E和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
幾項(xiàng)研究表明，烹飪蘆筍會增加酚酸的水平，這與降低患癌癥的風(fēng)險有關(guān)。由于維生素 A 和 E 都是脂溶性的，這意味著當(dāng)它們與脂肪來源結(jié)合時，它們更容易被你的身體吸收，你應(yīng)該考慮用橄欖油烹飪蘆筍。
豆類：
豌豆等帶殼蔬菜在生的時候含有凝集素（Lectin），這是一種對身體有害的毒素，但經(jīng)過浸泡和烹調(diào)后可以消除。
土豆：
生馬鈴薯（尤其是青馬鈴薯）可能含有高水平的毒素茄素。此外，生土豆含有抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)會阻止你的身體吸收蔬菜中重要的維生素和礦物質(zhì)。煮土豆的另一個可靠原因是生土豆中的未煮過的淀粉會導(dǎo)致消化不良。
蘑菇：
不管用什么烹調(diào)方法，只要把蘑菇加熱，鉀的含量就會增加。蘑菇富含抗氧化劑，可以保護(hù)您的細(xì)胞免受損害，從而降低您患多種慢性疾病的風(fēng)險。用熱烹飪蘑菇可顯著增強(qiáng)其整體抗氧化活性。
此外，煮熟的蘑菇比生蘑菇含有更高的鉀、煙酸和鋅。一些生蘑菇含有瓊脂堿，一種潛在的致癌物質(zhì)，但烹飪它們有助于去除這種毒素。
菠菜：
煮熟后，菠菜中的葉酸含量較高，再加上煮熟后的鐵、鎂和鈣等礦物質(zhì)，更容易吸收。
番茄：
熟番茄的番茄紅素含量明顯高于生番茄。這可能是因?yàn)闊崃坑兄诜纸夂卸喾N重要營養(yǎng)素的厚細(xì)胞壁。這是值得注意的，因?yàn)榉鸭t素是最強(qiáng)大的抗氧化劑之一，它與降低許多慢性疾病的風(fēng)險有關(guān)，如心血管疾病和癌癥。
與健康脂肪一起食用時，番茄紅素會更有效地被身體吸收，因此將西紅柿與橄欖混合或與特級初榨橄欖油混合。西紅柿雖然煮熟后番茄紅素含量會增加60%以上，但維生素C含量會減少29%左右。
胡蘿卜：
β-胡蘿卜素是一種叫做類胡蘿卜素的物質(zhì)，身體可以將其轉(zhuǎn)化為維生素 A，維生素 A 在支持骨骼生長、增強(qiáng)視力和保持免疫系統(tǒng)處于最佳狀態(tài)方面發(fā)揮著重要作用。
烹飪胡蘿卜會增加β-胡蘿卜素水平。用果皮烹制胡蘿卜可以使其整體抗氧化能力增加三倍。您可以根據(jù)自己的喜好烘烤或煮沸，但不要油炸，因?yàn)檫@會使類胡蘿卜素水平降低 13%。
其實(shí)蔬菜生吃還是熟吃，哪個更好看蔬菜的種類，除了營養(yǎng)價值，有些蔬菜煮熟后更美味，所以如果不想損失太多營養(yǎng)，還是要煮熟吃，應(yīng)縮短烹調(diào)時間，以免營養(yǎng)流失過多。
