我采訪過威士忌大神Jim Murray，這位做了超過40年威士忌評論的老爺爺把威士忌世界的很多流行說法歸結(jié)為“為了市場營銷”而產(chǎn)生的垃圾——比如說，“入門級威士忌”。他在中國做活動時(shí)，在一次采訪中，一位來自大眾媒體的記者請Jim為普通讀者推薦一些入門級的威士忌，老爺爺剛聽到這個(gè)詞，就不客氣地打斷了提問：“不好意思，首先，我認(rèn)為并不存在什么入門級威士忌。很多威士忌的營銷人員不會推銷便宜的低年份的威士忌，就一味說它是入門級，簡直是放屁。我的書里介紹了4700多種威士忌，根據(jù)每個(gè)人的喜好不同，每一種都可以是入門級。”
我非常同意，不能把便宜酒稱為“入門級”。每個(gè)品牌的風(fēng)格和釀酒理念都不一樣，很多低價(jià)酒反而只有資深飲家才懂得欣賞。而另一方面，也有一些品牌的低階酒確實(shí)做得粗劣，氣息和味道都沒啥吸引人的，只能用來買醉。如果迷信“低價(jià)即入門”的觀念，不小心買了來喝，相當(dāng)于拿錯了敲門磚，可能你從此不愿意再打開威士忌世界的大門，錯失了里面的風(fēng)景。
不過，我認(rèn)為，在威士忌中，尤其是產(chǎn)品線非常豐富而又魚龍混雜的單一麥芽威士忌，“入門酒”這個(gè)概念是存在的。有不少單一麥芽既凝聚了威士忌的主要風(fēng)味特征，又帶有平易近人的順滑特質(zhì)，價(jià)格還不太貴。這種酒，我便認(rèn)為它是及格的入門級單一麥芽威士忌。
我喝單麥芽的時(shí)間其實(shí)比喝清酒還要長，也常碰到有人讓我推薦入門級的單一麥芽。我根據(jù)每個(gè)人的喝酒經(jīng)歷來推薦，再聽取別人的喝后反饋，久而久之，也有了一些心得：
※ 首先，不推薦含有明顯泥煤味的單一麥芽——雖然很多喝單麥多年的老饕最后都皈依到艾雷島的懷抱，在重泥煤味里醉生夢死，但是，入門酒是為威士忌菜鳥們準(zhǔn)備的，我見過很多能喝一斤高度白酒的人，第一次喝幾杯阿貝10年都想吐，所以，這些重口味酒留待菜鳥們成長以后自己探尋吧。
※ 其次，不推薦獨(dú)立裝瓶廠（IB）的作品——很多IB都能裝瓶出精彩絕倫的作品而且價(jià)格不高，但是官方裝瓶（OB）才能忠實(shí)反映酒廠風(fēng)格及釀酒哲學(xué)，而這是欣賞一瓶單一麥芽威士忌的基礎(chǔ)。IB，則是更進(jìn)階的追求，可以在入門以后慢慢去探索。
※ 最后，推薦給菜鳥的入門級酒，總體風(fēng)味既要平衡順滑，又能體現(xiàn)該酒廠的個(gè)性，還要能在各種渠道買到靠譜的真酒（推薦了但是買不到喝不到或者買得不放心，談何入門）。
下面是我的私人入門級單一麥芽威士忌酒單：
1、本利亞克12年單一麥芽
BenRiach 12 Year Old Single Malt
雖然經(jīng)過很多年的品酒訓(xùn)練，已經(jīng)學(xué)會欣賞各種不同的酒的風(fēng)味，但我本質(zhì)上還是口味比較清淡的那一卦。剛喝威士忌時(shí)是跟著幾個(gè)老饕，都蹭別人的麥卡倫（Macallan）或者拉弗格（Laphroaig）之類的來喝，總覺得吧，像孔老夫子說的，美則美矣，未盡善焉。直到后來，第一次喝到這款Benriach的12年，才真正了解到威士忌的多樣性魅力：原來單一麥芽的風(fēng)味竟然可以清澈如許，還帶輕盈的鮮花、青蘋果、橙子的氣息，順滑，不嗆喉。因此這也成為我向別人力推的入門級單一麥芽。
要注意的是，Benriach另外還有好幾款特別版的12年單一麥芽，比如雪梨桶或者朗姆桶陳釀的，買的時(shí)候千萬別混淆，得認(rèn)準(zhǔn)圖片上這款酒標(biāo)是白底配紅色倉庫圖案的。在天貓的“古倉酒類專營店”是這個(gè)品牌的總代理，可以放心購買，不過單價(jià)560元一瓶，頗貴。在淘寶甚至能找到單價(jià)只有其一半的同款產(chǎn)品，但是真假我就不打包票了，自己判斷吧。
2、格蘭威特12年醇薈單一麥芽（左）
The Glenlivet Excellence 12 Year Old Single Malt
& 格蘭威特16年原酒納朵拉（右）
The Glenlivet Nadurra 16 Year Old Single Malt
格蘭威特在最近剛升格為目前全世界銷量最大的單一麥芽威士忌（盤踞前三的位置也好多年了），于是總有人說，大廠代表工業(yè)化流水線生產(chǎn)，出來的產(chǎn)品就是標(biāo)準(zhǔn)化的，品質(zhì)好不到哪里去。
我得說，這種觀點(diǎn)是Bullshit，對，就是放屁。不管大威士忌廠還是小作坊，生產(chǎn)威士忌的方式都無大差別，無非都是糖化，發(fā)酵，蒸餾，然后放進(jìn)橡木桶里聽天由命，大家都要靠釀酒師在蒸餾、橡木桶管理、原酒調(diào)配這些環(huán)節(jié)下功夫，哪有什么標(biāo)準(zhǔn)化的流水線作業(yè)？標(biāo)準(zhǔn)都在釀酒師的舌頭上。連Jim Murray也鐵口直斷，格蘭威特的橡木桶管理水平是行業(yè)頂尖級別的。
上圖左邊的格蘭威特12年醇薈（瓶標(biāo)上有Excellence字眼）是專為亞洲市場推出的產(chǎn)品，風(fēng)格是淡雅干凈的，結(jié)構(gòu)非常精致，值得細(xì)細(xì)品飲。在保樂力加天貓旗艦店有售，價(jià)格為397元/瓶。
但是，如果你預(yù)算更充裕，請一定，一定改成買上圖右邊的這款16年的Nadurra（同樣有幾個(gè)版本，認(rèn)準(zhǔn)有綠色標(biāo)簽的吧），青蘋果、桃子、蛋奶撻、牛油面包、以及一點(diǎn)點(diǎn)抹茶拿鐵和黑胡椒味道的集合，而且處于清淡和平衡的狀態(tài)，還有蜂蜜的質(zhì)感和櫻桃風(fēng)味的收結(jié)。如果你以它作為威士忌入門酒，你是幸運(yùn)的，一下就見識到威士忌的精彩；同時(shí)你也是不幸的，因?yàn)槠鹗紭?biāo)準(zhǔn)太高了。
3、蘇格登12年單一麥芽
The Singleton Glen Ord 12 Years Old
這款Glen Ord也是Singleton專供亞洲市場的產(chǎn)品。酒廠的座右銘“I shine, not burn”（耀眼但不刺眼）深得我心?？偟膩碚f這是一款清淡、順滑、平衡的產(chǎn)品，沒有什么明顯的缺點(diǎn)，也不會引起什么反感，因此對于所有威士忌菜鳥而言都是非常安全放心的入門酒。用來干杯都沒有問題，配餐效果也很不錯。在天貓的“帝亞吉?dú)W洋酒官方旗艦店”賣418元/瓶。
4、白州12年單一麥芽
Hakushu 12 Years Old
白州，日本三得利集團(tuán)旗下除了山崎以外的另一所麥芽蒸餾廠。相對于山崎這個(gè)名聲在外、拿獎拿到手軟、在拍賣行及二手市場上炙手可熱的同門兄弟，白州顯得非常低調(diào)。然而我喝第一次就愛上了這個(gè)品牌——在小清新的花果香氣之下，又潛藏著復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和變化度，絲絲煙熏味構(gòu)成了絕妙的補(bǔ)充，雖然淡，不過香氣在口中延綿不絕，留香非常持久。
我到白州參觀過幾回，得釋了它的秘密——酒廠內(nèi)正在開工的8對蒸餾器的大小、形狀乃至林恩臂的角度都各自不同，因此得以蒸餾出多種風(fēng)格的原酒，再經(jīng)過不同橡木桶的陳釀，可以用于調(diào)配的原酒風(fēng)格更多不勝數(shù)，讓釀酒師可以隨心所欲調(diào)兌出自己想要的味道。這也就不難解釋白州威士忌的復(fù)雜風(fēng)味的來源了。
白州12年在淘寶上一搜一大把，找信譽(yù)高的店買問題不大，要是始終對淘寶不放心，就去京東自營或亞馬遜自營買這款吧，都是520元/瓶。
5、格蘭莫雷經(jīng)典單一麥芽（左）
Glen Moray Single Malt Elgin Classic
& 格蘭莫雷12年單一麥芽（右）
Glen Moray 12 Year Old Single Malt
格蘭莫雷來自斯貝塞地區(qū)，走清淡風(fēng)格，甚至被一些威士忌老饕詬病為“無味”。酒廠的低階產(chǎn)品為無年份標(biāo)示的格蘭莫雷經(jīng)典（Elgin Classic），能忠實(shí)地反映酒廠的風(fēng)格，帶有甜美的麥芽、奶油和淡淡的青檸檬交織的氣味，而且這款酒價(jià)格極為便宜，在淘寶上不到200元即可以買到，基本不會有假酒。預(yù)算不多的學(xué)生問我該喝什么威士忌入門時(shí)，我都推薦這款。不過如果你預(yù)算充裕，就買右邊的格蘭莫雷12年吧，比左邊的貴，風(fēng)味也有不小提升。
6、格蘭路思年份首選單一麥芽
The Glenrothes Vintage Reserve
在1879年成立以后很長一段時(shí)間里，格蘭路思（Glenrothes）都是斯貝塞地區(qū)的隱秘英雄，在業(yè)內(nèi)盛名遠(yuǎn)播，普通人卻不知道它——皆因它沒有推出單一麥芽，只為各路調(diào)和威士忌提供原酒?，F(xiàn)在全球熱銷的順風(fēng)（Cutty Sark）和威雀（The Famous Grouse），都曾經(jīng)采用格蘭路思酒廠的出品作為基酒。很多調(diào)和酒商認(rèn)為格蘭路思的麥芽威士忌是斯貝塞最佳之一。
直到其1990被倫敦最古老的英國皇室御用專業(yè)酒商百利兄弟公司（Berry Bros. & Rudd）收購，才開始推出單一麥芽威士忌。
格蘭路思威士忌的特殊工藝在于在蒸餾時(shí)延長生命之水與銅制蒸餾器的接觸時(shí)間，讓銅吸附更多雜味，從而產(chǎn)生最為純凈細(xì)致的酒體，使原酒帶有更多花果香氣。
格蘭路思的入門級產(chǎn)品為年份首選單一麥芽（The Glenrothes Vintage Reserve），以十個(gè)不同年份的原酒調(diào)配，其中最老的酒為1989年，平均陳年年份為14年。這款酒有清爽的香草、柑橘、紅色水果的氣息，入口有著絲滑乳脂般的口感，蜂蜜、漿果、堅(jiān)果以及杏脯的味道縈繞其中，余韻綿長。
至于把入門級的酒喝遍以后，如果你想開始嘗試更豐富和厚重一些的滋味，那么，這里還有一張進(jìn)階單一麥芽酒單。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為是個(gè)重口味的飲家，也不妨直接從這張酒單開始探索單一麥芽威士忌的世界。
7 亞伯樂單一麥芽12年雙桶陳釀
Aberlour 12 YO Single Malt Double Cask Matured
& 亞伯樂單一麥芽18年雙桶陳釀
Aberlour 18 YO Single Malt Double Cask Matured
誕生于蘇格蘭高地的亞伯樂可謂墻內(nèi)開花墻外香，在英吉利海峽對面的法國成名——它在消費(fèi)者調(diào)查中被票選為法國人第二愛的單一麥芽，然而實(shí)際銷量則牢牢占據(jù)第一。看來法國人也是嘴上說不要，身體很誠實(shí)。無論如何我們得尊重世上最會鑒賞美酒的國民用鈔票投票的結(jié)果。
目前亞伯樂核心的12、16和18年威士忌都采用“雙桶陳釀”工藝，即把分別在波本桶和雪莉桶陳釀到足夠年份的原酒調(diào)配在一起。對橡木桶管理和調(diào)配技術(shù)的要求很高，稍不留神就會讓過重的雪莉桶味毀掉酒的平衡。因?yàn)檠├蛲暗谋戎夭坏?，所以亞伯樂的酒都不是什么小清新，更適合用作進(jìn)階酒，或者口味比較重的入門者。
亞伯樂12年有相當(dāng)濃郁的成熟蘋果、干果的氣息，入口則有巧克力、太妃糖、肉桂的混合香味，口感溫暖；如果預(yù)算允許，買風(fēng)味更佳的亞伯樂18年吧，其雪莉特質(zhì)更為明顯，熟透的水果和堅(jiān)果、蜂蜜的味道縈繞舌間，耐得住長時(shí)間咀嚼，也是很多威士忌老饕熱愛的酒款。
8、歐本14年單一麥芽
Oban 14 YO Single Malt
在世界洋酒巨頭帝亞吉?dú)W掌控的數(shù)十家麥芽蒸餾廠中，歐本是規(guī)模第二小的，也是歷史最古老的之一，從1794年建立到現(xiàn)在，酒廠只有一對蒸餾器在運(yùn)作，因此產(chǎn)量不大，目前只有兩款官方裝瓶的常規(guī)產(chǎn)品：歐本14年以及歐本21年原酒。酒廠連自己的官方網(wǎng)站都沒有。
但這不妨礙歐本14年成為主頁君心目中的優(yōu)秀單麥。初入門者可能會覺得這款酒不夠柔和，但是如果你已經(jīng)習(xí)慣了單麥的復(fù)雜，又或者本來口味就比較重，就比較容易欣賞它：少許泥煤的氣息，還帶有麥芽、熟透的蘋果以及海風(fēng)般的微咸；酒體在入口時(shí)具有油脂感，輕微的煙熏味伴隨著玫瑰花瓣、海藻和谷物的風(fēng)味。
9、百富15年雪利桶單桶陳釀
The Balvenie Single Barrel Sherry Cask 15YO
百富（Balvenie）是格蘭菲迪的姐妹酒廠，比鄰而居，但其釀造用水的硬度更高，帶來更堅(jiān)實(shí)的酒體。這家酒廠是蘇格蘭少有的堅(jiān)持自家地板發(fā)麥的酒廠，并擁有橡木桶生產(chǎn)線，各種雙桶乃至三桶熟成的產(chǎn)品都非常多，值得粉絲們反復(fù)玩味。但是要選一款來給重口味酒友做入門酒，我偏偏挑了這款歐羅索（Oloroso）雪莉單桶酒，經(jīng)非冷凝過濾處理，獨(dú)立桶號及瓶號，每桶不超過650瓶。帶著優(yōu)雅的橡木氣息，又有辛香料味，層次復(fù)雜；干果般的口感，結(jié)合了柔和的堅(jiān)果味道，伴隨悠長的雪利尾韻，有回甘。
10、托明多10年單一麥芽
Tomintoul 10 YO Single Malt
托明多是蘇格蘭的新世代酒廠，建立于1965年。一開始只為調(diào)和威士忌提供麥芽原酒，近年才開始推出單一麥芽作品。在我看來，在一眾1950年代以后才誕生的年輕麥芽酒廠中，托明多最有潛力。酒廠同時(shí)生產(chǎn)含泥煤以及不含泥煤的原酒，主要用波本桶熟成；雖然位于斯貝塞，產(chǎn)品卻帶有高地風(fēng)格：風(fēng)味更濃郁并帶有更強(qiáng)的煙熏味，口感顯得更烈。適合作為進(jìn)階酒，或者重口味者的入門酒。托明多10年單一麥芽是酒廠的基礎(chǔ)產(chǎn)品，樸實(shí)無華的香氣，只有經(jīng)典的大麥、谷物氣息伴以少許煙熏；入口有少許玉米般的甜味、太妃糖、煙熏，整體口感平衡、干凈，酒體堅(jiān)實(shí)，感覺這就是蘇格蘭威士忌應(yīng)該有的味道。
11、班尼富10年單一麥芽威士忌
Ben Nevis 10 YO Non-Chill-Filtered
這家酒廠取名于蘇格蘭第一高峰Ben Nevis，也是唯一可以取用該山峰水源釀酒的酒廠。它是蘇格蘭實(shí)行新酒稅法后最早取得牌照的威士忌廠之一，在上世紀(jì)末被日本威士忌之父竹鶴政孝創(chuàng)立的Nikka集團(tuán)收入囊中。據(jù)說蘇格蘭威士忌行業(yè)對此憤憤不平，因?yàn)镹ikka并沒有像三得利經(jīng)營Bowmore一樣去大手筆運(yùn)作和推廣這家酒廠，多年來班尼富都是不溫不火的狀態(tài)。但是實(shí)際上，低調(diào)的日本人已經(jīng)悄無聲息地改良了酒廠的蒸餾器，讓該廠的出品展現(xiàn)出更多厚重豐潤的風(fēng)味，并且保證了優(yōu)質(zhì)橡木桶的供應(yīng)。
所以只要你用心去尋找和品嘗，在這種不知名小廠往往能找到高性價(jià)比的作品，比如這款班尼富10年：柑橘、香蕉、綠葉的香氣夾雜著若隱若現(xiàn)的淡泥煤味；入口甜美，堅(jiān)實(shí)的酒體蘊(yùn)含堅(jiān)果、烤面包、干果的味道，還有少許芝士的香味，復(fù)雜而厚重，余韻悠長。
本文作者簡介：
黃山，美酒專欄作家，
運(yùn)營公眾號“飲家Drinkers”（ID：Thedrinkers）。
