干蒸燒賣(mài)是廣東小吃，廣式飲茶中的干蒸燒賣(mài)是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣(mài)已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣(mài)是廣東小吃，廣式飲茶中的干蒸燒賣(mài)是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。
燒賣(mài)源起元代大都，一說(shuō)內(nèi)蒙古，現(xiàn)在中國(guó)內(nèi)蒙古、北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分布。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣(mài)已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
干蒸燒賣(mài)是用半肥瘦肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成，用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽滑，爽口不膩。
那么，令人喜歡的干蒸燒賣(mài)怎么在家做呢？
下面，小編帶你學(xué)習(xí)干蒸燒賣(mài)的做法：
原料：
A 料(面粉500克,雞蛋1個(gè),熟豬油50克,吉士粉15克),豬瘦肉375克,豬肥肉125克,蝦仁120克,蟹子5克。
調(diào)料：
鹽、芝麻油各5克,食粉、堿水各2克,糖15克,味精10克,熟豬油40克,白胡椒粉2克,生粉30克
制作方法：
1.取A料混合均勻,用150克冷水將面粉和好,揉成質(zhì)地光滑的面團(tuán),餳發(fā)30分鐘。
將豬瘦肉和豬肥肉分別剁成細(xì)粒,加入水將肉漂白,擠干水分。
2.將瘦肉加入鹽、食粉、堿水、清水100克拌勻,用拌餡機(jī)慢檔攪打至起膠,再加入味精、糖、肥肉粒、白胡椒粉拌勻,最后加入芝麻油和熟豬油拌勻,即成餡料。
3.將面團(tuán)用壓面機(jī)壓成質(zhì)地均勻的大薄片,用模具扣成圓形燒麥皮,包入餡料,頂部放入蝦仁和蟹子,放入蒸箱內(nèi)蒸制5分鐘,取出即可。
這樣做出來(lái)的干蒸燒賣(mài)，吃起來(lái)有一種彈牙的口感，一般人都是將它用來(lái)當(dāng)早點(diǎn)食用。
正如許多人一提到去廣州茶樓飲茶就會(huì)想到蝦餃和燒賣(mài)。
這種新式的燒賣(mài)做法，味道極其鮮美，備感爽滑。
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