別看干鍋菜有數(shù)不清的類別，其實簡單粗暴分析，不就是素菜和葷菜么？下面為大家介紹兩個萬能醬料，基本可以讓你用來做任何食材的干鍋菜。
干鍋油配方：
油5000克，蔥500克，姜150克，蒜200克，洋蔥100克，胡蘿卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角50克、桂皮50克，白蔻25克、甘草25克、丁香25克、山奈25克，鮮花椒30克。
葷菜用干鍋醬配方：
豆瓣醬1瓶，香辣醬5瓶，湖南甜味辣椒醬4瓶，辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，油200克，蔥油100克，紅油200克，蒜150克、姜150克、洋蔥末150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克
素菜用香辣海鮮干鍋醬配方：
1、炒鍋放油2000克，放蔥姜末各200克爆香
2、放泡椒茸300克、郫縣豆瓣醬1000克小火炒香。
3、下辣椒醬250克、叉燒醬125克、海鮮醬、排骨醬各240克、牛肉豆豉醬650克、豆豉醬250克、熟芝麻100克炒勻即可
