先問大家一句與今天的作品毫無關(guān)系的話：你為烘焙哭過沒？
自由姐閉關(guān)練可頌的時候，我曾在線上抓她跟蹤她的學(xué)習(xí)情況，有一天，她無比沮喪的跟我說，我今天哭了，為了一盤掉在地上的可頌，我當(dāng)時笑她心理素質(zhì)不過硬，重來不就得了。當(dāng)周二看見她在博客里重現(xiàn)當(dāng)時的場景時，我開始后悔當(dāng)時沒能理那種越小心越失去的心情，沒能好好安慰她。
周二犯懶沒更新，做了兩件事——給奶奶做生日蛋糕；在網(wǎng)上看了一個電影——《朱莉和茱莉亞》。蛋糕是10寸的，第一次嘗試，很成功。我提前裱好奶油花，放進冰箱里冷藏，等第二天出門前鋪上準(zhǔn)備好的水果就OK了。電影很喜歡，里面的主人公是兩個因美食結(jié)緣的女子，一個是從藍帶廚藝學(xué)院畢業(yè)將法國菜改良成適合美國口味且讓主婦們?nèi)菀撞僮鞯能锢騺?，另一個是因為喜愛美食將美食視作解壓良藥并因此開起美食博客的朱莉?？粗齻円驗槊朗扯冻雠?，因為美食而收獲快樂，因為美食而得到友誼，我仿佛看見了我自己。當(dāng)朱莉因為失手將那只就快縫好的雞甩在地上而痛哭時，我突然理解了她的心情，也理解了自由姐為了可頌付出的眼淚。
周三，也就是昨天早上，我把精心準(zhǔn)備好的蛋糕拿出來放水果的時候，小帥在一旁美美的看著，邊看便問我：媽媽，什么時候能吃?。课乙贿吳兴贿呎f：這是送給太奶奶的，小心別碰到了。話音剛落，就聽他哎呀一聲，蛋糕的半邊奶油花被他蹭到袖子上了。蛋糕毀容了！更慘的是家里一點剩余的淡奶油都沒有了！我盯著蛋糕出神了5分鐘，自由和朱莉大哭的場景在我腦子里幻燈片一樣輪番閃現(xiàn)，我崩潰了。。。
雖然放聲大哭的起因是那個無法復(fù)原的蛋糕，但是學(xué)烘焙這一年半來遭受的大大小小的挫折像電影片段一樣出現(xiàn)在眼前，哭到最后，我知道自己是為了那份不曾放棄的堅持和夢想而哭。
說到這兒，想起馬諾走紅網(wǎng)絡(luò)的名言——讓我坐在寶馬里哭吧。比起寶馬，我更喜歡又大又明亮的廚房。如果真的要哭，別理我，讓我對著烤箱痛快的哭吧。
今天的蛋撻依然是清酥面皮，蝴蝶酥包入油是面團總量的35—50%（最好是40-50%，油越多越酥），蛋撻在30%即可。
【材料】
低粉110g，高粉13g，白砂糖45g，鹽1.5g，蛋20g，黃油17g，水40g
裹入油：75g
我開酥的時候是用以上3倍的量做的，做好后分成3份卷卷，一份冷藏后直接用，兩份冷凍留作以后解饞。
方子的量可以做12-13個，長帝ck25b一盤正好可以烤12個
撻水：淡奶油245g，奶150g，糖65g,蛋黃5個
這個撻水做12個蛋撻用不完，會剩下一點
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100hch8.html) - 你為烘焙哭過沒——葡式蛋撻_晴天_新浪博客
【烤制條件】
烤箱中層，180-200度，15分鐘左右，具體時間溫度根據(jù)自家烤箱情況自行掌握
【看圖說話】
撻水的制作：
1.淡奶油、奶、糖混合，在鍋中小火加熱攪拌至糖完全溶解；
2.關(guān)火，放入蛋黃；
3.用打蛋器攪拌均勻后放涼，過篩備用（最好能冷藏一晚）。
撻皮的制作：
開酥的過程請看這里。做好后卷卷冷藏或冷凍。
1.蛋撻模涂黃油做防粘處理；
2.將冷藏至硬的酥皮卷切成25g/個；
3.放進蛋撻模中，用大拇指壓中間，從底部慢慢往上推，底部越薄越好；
4-5.因為烤制過程中撻皮會縮，所以整形時撻皮要高出蛋撻模一個韭菜葉寬度；
6.將撻水注入7-8分滿，入爐烤制。表面出現(xiàn)焦斑即可出爐。
因為蛋撻太好吃，我一頓吃了6個
看看撻皮酥不酥
如果對那部好看的電影《朱莉和茱莉亞》感興趣，請看這里。相信你會喜歡。來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100hch8.html) - 你為烘焙哭過沒——葡式蛋撻_晴天_新浪博客
