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    在家做西點，最幸運的事，我認為是提拉米蘇的出現(xiàn)。因為這款熱門甜點，那些曾經(jīng)高高在上無法復(fù)制的頂級口味，真真正正的進入了尋常百姓家里。

    提拉米蘇，現(xiàn)在是無人不知無人不曉了。而在十數(shù)年前，它在中國還屬于只有極少數(shù)高級西餐廳才能供應(yīng)的昂貴西點，只有少數(shù)人能夠品嘗到。萬幸，提拉米蘇的制作其實很簡單，只要備齊了制作它所需要的原料，就能輕易復(fù)制它的美味。萬幸，提拉米蘇最重要的一道原料——mascarpone cheese，在很多城市都已經(jīng)能夠買到。于是，這道曾經(jīng)高貴的甜品終于可以放下身段，來到普通的烘焙愛好者手里。

    要保證自己做的提拉米蘇擁有和昂貴西餐廳里一樣的頂級品質(zhì)，必不可少的就是mascarpone cheese。此外，傳統(tǒng)的提拉米蘇，還需要用到手指餅干(ladyfinger)、咖啡酒。有一種說法是這三種原料必不可少，不過如果用海綿蛋糕代替手指餅干，用朗姆酒加濃咖啡代替咖啡酒，對提拉米蘇口感的影響并不算大。唯獨如果少了mascarpone cheese，提拉米蘇就會失去它最獨特的魅力。

    mascarpone cheese可以用cream cheese代替，具體看我以前在軟身版提拉米蘇博文里的說明。不過這只是作為實在買不到mascarpone cheese的權(quán)宜之計。外面很多西點店和咖啡廳，為了節(jié)約成本，也會用cream cheese代替mascarpone cheese，這也是我們現(xiàn)在吃到的大多數(shù)提拉米蘇口味已經(jīng)不再正宗的原因之一。

     提拉米蘇的配方非常的多，只要原料準備齊全，做出來的口感都不會差。最傳統(tǒng)的提拉米蘇是不加吉利丁片的，質(zhì)地很軟，因此多用玻璃容器來盛(比如玻璃酒杯)，用勺子挖著吃。為了做出蛋糕形狀可以切塊的提拉米蘇，很多配方里加入了吉利丁片，如今天介紹的這個配方就是。

    OK，廢話說完，來看看制作過程吧。還沒有做過提拉米蘇的，一定一定要試試哈。

【提拉米蘇(硬身版)】(分量：6寸圓模一個)

配料：馬斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，動物性淡奶油150ML，水75ML，細砂糖75克，蛋黃2個，意大利濃縮咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(約5克1片)，可可粉適量，手指餅干1份

點擊進入手指餅干的詳細做法

制作過程：
1-2、為了方便新手，把最容易引起疑問的兩種原料圖片提供給大家。
圖1是動物性淡奶油，英文名是whipping cream?？赡懿煌放频漠a(chǎn)品中文名有差異，認準英文名購買就不會錯了。
圖2是mascarpone cheese。中文名為“馬斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“馬斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同樣，認準英文名購買就不會錯。
3、蛋黃用打蛋器打發(fā)到濃稠的狀態(tài)。
4、水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰。
5、糖水沸騰以后關(guān)火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入第3步打發(fā)好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以后，繼續(xù)用打蛋器攪打，打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應(yīng)該已經(jīng)降下來了，和手心溫度接近。
6、把冷卻后的蛋黃糊倒在大碗里備用。如果蛋黃糊溫度還不夠涼，必須要徹底冷卻以后才能使用。

7、另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器攪打到順滑。
8、馬斯卡彭芝士打好以后，和蛋黃糊混合拌勻。
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟(這步可在一開始就準備好)，濾干水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。
10、150ML動物性淡奶油用打蛋器打發(fā)到軟性發(fā)泡(剛剛出現(xiàn)紋路即可)，加入馬斯卡彭芝士糊里，拌勻。

11、意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
12、取一片手指餅干，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅干沾滿咖啡酒。然后把手指餅干鋪在蛋糕圓模底部。
13、重復(fù)這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅干。并倒入一半的馬斯卡彭芝士糊。
14、在馬斯卡彭芝士糊上繼續(xù)鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅干，并倒入剩下的一半馬斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放進冰箱，冷藏五到六個小時或者過夜。等芝士糊凝固以后，脫模，表面撒上可可粉，并在周圍圍上手指餅干做裝飾，提拉米蘇就做好了。

TIPS：
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保證芝士糊順利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡軟，濾干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的時候，溫度不要太高，否則會影響吉利丁片的凝結(jié)效果。

2、如果不想自己煮意大利濃縮咖啡（espresso），可以用1/2大勺純速溶咖啡粉兌40ML熱水替代。espresso的味道很濃，不習(xí)慣濃咖啡的朋友，可以適當稀釋。
3、脫模的時候，用熱毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，讓貼著蛋糕模的芝士糊稍稍化開，就很容易脫模了。
4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，還可以用糖粉撒出字跡或者花紋，更美觀。(印有鏤空花紋的糖粉篩子，在淘寶上可以購買到哈)
5、提拉米蘇需要冷藏保存并盡快食用完。如果要延長保存期，可以放在冷凍層凍硬。吃之前提前轉(zhuǎn)移到冷藏層等其自然解凍后再吃。