【焦糖布丁】(分量：視模具大小而定)
配料：
布丁液配料：牛奶250ML，細(xì)砂糖50克，雞蛋2個(100克)，香草精少許(沒有可不放)
焦糖配料：細(xì)砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分鐘(視布丁大小及烤箱實際情況調(diào)整)
制作過程：
1、把牛奶和細(xì)砂糖倒入碗里，隔水加熱并且不斷攪拌，直到細(xì)砂糖融化，然后將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細(xì)砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可。)
2、在牛奶里倒入雞蛋，并且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。
3、把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液里滴入幾滴香草精，并且靜置半個小時。
4、利用布丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。在鍋里放入糖和水，用中火加熱。
5、煮到糖水沸騰，繼續(xù)用中火熬煮。這時候糖會溶解在水里，沸騰的糖漿會產(chǎn)生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋里。
6、等水分都揮發(fā)干以后，糖漿溫度升高，開始焦化。
7、等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關(guān)火。因為有余熱的作用，所以糖漿在關(guān)火后顏色還會進(jìn)一步變深到琥珀色。請一定不要煮過頭，以免味道發(fā)苦。（熬焦糖的時候，一定要注意觀察，不要熬過頭。）
8、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內(nèi)不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻后會硬化，所以一定要趁熱的時候操作。
9、在布丁模的內(nèi)壁涂上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盤里注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。然后把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
TIPS 1
保證布丁口感細(xì)膩柔滑有三個關(guān)鍵：
1、布丁液一定要過篩。
2、過篩后的布丁液一定要靜置30分鐘。
3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
TIPS 2
熬完焦糖的鍋立刻洗的話會比較難洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。
