君之“答記者問”----【叉燒烤肉串】(2008-06-09 01:06:10)
最近的我非常開心。認識了越來越多的朋友，也意味著我能跟更多的人分享這一份烘焙的樂趣，和生活的樂趣。
有些問題大家在評論、留言、紙條里問的比較多的，我想干脆集合起來吧，所以，現(xiàn)在是君之同學“答記者問”時間。以下幾個問題，也許也是你想問的，不妨看看吧:)
你用的什么烤箱？
大部分情況下用的是長帝CVR900 42L的烤箱。烘焙少量西點或者烤肉的時候用ACA VTO-16L烤箱。
看看這里吧:)
關于烤箱，我并不建議你買和我一樣的烤箱。我的意見是，烤箱的容量在24升以上(再不濟也至少20L以上)，具有溫度調(diào)節(jié)和上下火功能，就足以應付一般家用了。
我必須重申一下，如果你的烤箱主要是用來制作做西點、面包、蛋糕，不要買容量在20L以下的烤箱。我的ACA VTO-16L是光波烤箱，加熱比較均勻，如果你買的是其他類型的20L以下烤箱，你還必須面對嚴重的受熱不均勻等問題，比較麻煩。
你是專業(yè)烘焙師/面包師/西點師嗎？
君之同學不是專業(yè)烘焙師，我和大家一樣，都是普通的烘焙愛好者，因為愛好，所以開始關注烘焙，并以一種主動的姿態(tài)去學習它。如果你覺得我看上去很“專業(yè)”，我很高興，因為這也是我的目標，同時我想說，其實你一點兒也不比我差，也許比我還要強——只要足夠用心。
你用的是什么相機呢？
問這個問題的同學，我非常感謝你。因為你肯定了我的圖片，雖然我自己知道其實它們還不夠好。
我4月21日之前的照片用的是柯達的Z712，之后用的是佳能400D，鏡頭是SIGMA 105微距鏡頭。
我一直認為，食物是有自己的思想的。美食圖片，不僅僅是要將它拍得很漂亮，而是找到一扇窗口，讓食物能夠表達出它自己的想法。關于這一點，我差得還很遠很遠。
你的西點做的都很棒，我可以跟你學習嗎？你可以教我嗎？
問這個問題的同學，我想說，當然可以，我的每一篇文章都是在教大家，包括完全的新手，都可以學著做。如果想學，從任何一篇文章都可以開始學，對不？不然，我為什么要做這么詳細的步驟圖，為什么要做這么詳細的步驟解說和TIPS呢？
說真的，這是我看到的最令我傷心的問題之一。如果你看過我的文章還認為我沒有“教”你，還留言給我讓我“教”你的話，我覺得這是否定了我以前的努力。
你的QQ/MSN是多少？
這是被問的最多的問題之一，可是，各位同學們，實在抱歉哈。
我不用QQ，而現(xiàn)在我的MSN上人數(shù)已經(jīng)非常非常多，一旦在線，就會消息不斷，我實在無暇顧及。我的MSN本來更多的是用來工作交流之用，可是無論我的MSN狀態(tài)是不是顯示為“忙碌”，總會收到大家發(fā)來的熱情的消息。我很感謝大家的關注，可是真的很抱歉，這樣已經(jīng)嚴重影響了我的工作。所以，很多時候，大家MSN上發(fā)來的消息我不能回復了。
我知道大家都覺得使用MSN來交流會更方便，但是對于我來說，卻真的給我造成了很大的“不便”。如果大家有問題，我建議還是采用留言和發(fā)紙條的方式吧，這樣我能夠有靈活的時間來回復。如果沒有在新浪注冊的同學，博客首頁左側有郵箱地址哈。
再次向大家道歉。
你是做什么工作的？
這是個私人問題哈，謝謝大家關心，君之同學的工作很普通，和烘焙沒關系，具體做什么，我……我能不說么？
最后，還有幾個大家不問，我卻也非常想說的問題：
1、關于早期的帖子，如果有問題，請不要在下面直接評論，我很可能會看不到。請發(fā)留言或者紙條。如果沒有注冊的朋友，可以給博客左側的郵箱發(fā)郵件:)
一般來說，新更新的文章下面的評論，我都能看到，但是，很久以前的帖子下面的評論，我很難顧及到了，真的非常抱歉哈。
2、請不要在留言和評論里留下網(wǎng)址或者QQ號等聯(lián)系方式，因為新浪系統(tǒng)會把這類留言默認為廣告給刪掉。我發(fā)現(xiàn)有的同學留言被刪掉，誤以為是我刪的。我真是非常非常傷心啊……除了純廣告，我不會刪除任何大家的留言和評論的:)
3、君之很希望和所有熱愛烘焙的同學成為朋友。請不要再叫我“君之老師”了，叫一聲“君之同學”，或者“君之”，都可以哈。當然，那些叫我“君之小朋友”的，我也會有選擇性的無視掉^^
【叉燒烤肉串】
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML
制作過程：
叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
TIPS：
1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調(diào)制好叉燒醬后，可以密封放進冰箱保存，能保存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內(nèi)部水分。
5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
