今天這道菜，是在央視主辦的“天天飲食巧廚娘”比賽時做的一道自選菜，發(fā)上來跟大家交流一下。原料和做法，不是很復雜，但我拍攝的分解圖比較啰嗦，希望沒有誤導要試做的筒子們哈，新年快到了，有時間不妨試試看。
今年的新年聚會，我會給我的朋友們做這個菜，呵呵，希望她們能喜歡。
如果這道菜的分解圖和文字，你沒看明白，那就周五（8號）早上8：36，起床瞅一眼cctv1的《天天飲食》吧?；罟辖套?#8220;川燒階梯蝦”。
我自己肯定是不看。第一，起不來；第二，不敢看。我知道那天錄得有多糟糕。汗～～
病還沒好，繼續(xù)臥床，謝謝大家的祝福，我會盡快好起來的。生命不息，做菜不止！提前祝大家周末愉快！唄兒唄兒。
【川燒階梯蝦】
原料分3組：
腌制：大明蝦3只 蔥姜片各6片 曲酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）淀粉1茶匙（5克）
醬汁：青紅椒碎各1湯匙（共30克） 干蔥碎1湯匙（15克） 大蔥碎1湯匙（15克）干紅辣椒碎1湯匙（15克）番茄醬3湯匙（45ml）高湯80ml 糖1湯匙（15克）老干媽豆豉醬1湯匙（15克） 鹽少許 法香碎少許
沙拉：黃瓜半根 哈密瓜1塊 山楂糕1塊 蛋黃沙拉醬4湯匙（60克） 煉乳2湯匙（30克）檸檬汁1湯匙（15ml）白醋1茶匙（5ml）
沙拉的做法：
1）將黃瓜去皮切成條。哈密瓜去皮切成條。山楂糕切成條。按照自己喜歡的搭配，擺放在盤中。
2）將蛋黃醬，煉乳，檸檬汁和白醋，倒入碗中，攪拌均勻，放入裱花袋淋在水果上即可。這樣處理過的沙拉醬，口味上比普通的蛋黃醬，更加清新爽口，口感也更加柔滑。
蝦的做法：
1）青紅椒洗凈去蒂去籽切碎。干蔥（如圖）和大蔥切碎。干紅辣椒切碎。（切蔥碎時，容易流淚，在菜板旁點上蠟燭就可以解決這個問題哈）
2）用剪刀將大明蝦的蝦槍，頭和腳全部剪掉。從蝦的尾部沿脊背向頭部剪開。用牙簽挑出背部砂線和頭部中的砂包。
3）用刀從蝦的背部將蝦肉切開2/3后，保持1/3蝦肉不要切斷。將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。淋上曲酒，用手涂抹均勻，撒上少許鹽，放上蔥姜片腌制10分鐘。
4）10分鐘后，將蔥姜片拿去，鋪上薄薄一層淀粉。鍋中倒入油，待油熱后，放入蝦，將尾巴處靠近鍋邊，這樣，炸好的蝦會尾巴上翹，比較好看。
5）蝦炸至變色后撈出（時間不要長，否則水分流失多，口感硬），再將油用大火加熱，重新放入炸好的蝦，繼續(xù)炸10秒鐘撈出（這樣做可以炸出蝦中的油分，口感不膩。）
6）平底鍋中倒入少許油，待油7成熱時，倒入青紅椒碎，干蔥碎，大蔥碎，干紅辣椒碎爆香。
7）倒入番茄醬和高湯，湯汁沸騰后，調入糖，老干媽豆豉醬攪拌均勻后，調少許鹽提味。將炸好的蝦放入鍋中，繼續(xù)燒約1分鐘，盛出裝盤即可。撒上少許法香碎點綴。
超級啰嗦：
**明蝦，是一種海水蝦，在超市的冷凍柜中有售。質量最好的明蝦，產自我國的渤海，它的蝦身略呈白色，容易分辨。
**用刀逆著蝦肉的紋理，輕輕剁幾下。這樣做是為了讓蝦在腌制時，容易入味，在烹飪之后，口感更松軟一。
**用曲酒腌制明蝦，因為它有一種醇香的味道，可以給這道菜的口味增色不少。蔥姜切成大片，腌制之后蔥姜片是棄置不用的，這樣做方便摘取下來。
**建議你趁腌制大蝦的時間，來準備配菜的水果和沙拉醬。比較節(jié)省時間。
**這道菜的口味是酸，甜，麻，辣，咸，香。階梯的意思是，也是源于此，這6種味道在口中，是有層次感和順序的，慢慢體會哈，很奇妙。配菜的水果和沙拉醬，清爽可口。我配了一瓶雷司令白葡萄酒佐餐，果香濃郁，余香綿長。不好意思的說，這三者的結合，將會帶你的味蕾踏上一條奇異之旅。
｛分解ing......｝
將黃瓜去皮切成條。哈密瓜去皮切成條。山楂糕切成條。按照自己喜歡的搭配，擺放在盤中。
將蛋黃醬，煉乳，檸檬汁和白醋，倒入碗中，攪拌均勻，放入裱花袋淋在水果上即可。這樣處理過的沙拉醬，口味上比普通的蛋黃醬，更加清新爽口，口感也更加柔滑。
青紅椒洗凈去蒂去籽切碎。干蔥（如圖）和大蔥切碎。干紅辣椒切碎。（切蔥碎時，容易流淚，在菜板旁點上蠟燭就可以解決這個問題哈）
用剪刀將大明蝦的蝦槍，頭和腳全部剪掉。從蝦的尾部沿脊背向頭部剪開。用牙簽挑出背部砂線和頭部中的砂包。
用刀從蝦的背部將蝦肉切開2/3后，保持1/3蝦肉不要切斷。將蝦背打開，用刀刃逆著蝦肉的紋理剁幾下。淋上曲酒，用手涂抹均勻，撒上少許鹽，放上蔥姜片腌制10分鐘。
10分鐘后，將蔥姜片拿去，鋪上薄薄一層淀粉。鍋中倒入油，待油熱后，放入蝦，將尾巴處靠近鍋邊，這樣，炸好的蝦會尾巴上翹，比較好看。
蝦炸至變色后撈出（時間不要長，否則水分流失多，口感硬），再將油用大火加熱，重新放入炸好的蝦，繼續(xù)炸10秒鐘撈出（這樣做可以炸出蝦中的油分，口感不膩。）
平底鍋中倒入少許油，待油7成熱時，倒入青紅椒碎，干蔥碎，大蔥碎，干紅辣椒碎爆香。
倒入番茄醬和高湯，湯汁沸騰后，調入糖，老干媽豆豉醬攪拌均勻后，調少許鹽提味。將炸好的蝦放入鍋中，繼續(xù)燒約1分鐘，盛出裝盤即可。撒上少許法香碎點綴。
