春天的湯----春筍咸肉排骨湯(2009-04-22 08:33:10)
春天的湯----春筍咸肉排骨湯
原料：春筍300克 排骨300克 咸肉50克 姜10克 清水2000ml 鹽1茶匙（5克）
做法:
1) 春筍去皮切成滾刀塊，鍋中倒入清水煮開后，放入筍快，煮五分鐘去除澀味和草酸。撈起后用清水沖凈瀝干備用，湯倒掉不用。姜去皮切成小片。
2) 把排骨切成小段，鍋中倒入清水煮開，放入排骨焯燙3分鐘，然后撈起過涼水瀝干。咸肉切成小塊。
3) 將排骨、筍塊和姜片放入湯鍋內(nèi)，一次性倒入清水，大火煮開再次撇去浮沫，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮1個半小時。
4) 打開蓋子，放入咸肉，再繼續(xù)煲20分鐘，喝前調(diào)入鹽攪勻即可。
超級啰嗦：
**春筍被譽(yù)為“素食第一品”、“春天的菜王”，現(xiàn)在正是春筍嘗鮮的好時節(jié)。春筍味清淡而鮮嫩，營養(yǎng)豐富。
**筍中含有草酸，會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，先焯水后再烹飪才有益健康。而且，也可以很有效的去除筍的澀味。
**咸肉為腌制豬肉，有一定咸味，要適量使用。如果沒有也可以不放，或改用火腿（不是火腿腸那個火腿哈）。
