13號(hào)上午中餐課（文怡） 
13號(hào)下午精品中餐課（李鐵剛） 
火鍋吃剩的羊肉片怎么解決-----蔥爆羊肉片
原料：羊肉片250克 蔥1根（只要蔥白） 香菜1根（或更多）
調(diào)料：米醋3茶匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 麻辣花生30粒左右
舊帖回顧： 醬燜羊肉 當(dāng)歸羊肉湯 孜然風(fēng)味烤羊腿 茶香燜小羊排 羊蝎子火鍋
孜然羊肉 老北京涮羊肉調(diào)料的家庭法
做法：
1) 大蔥切除蔥葉部分，只用蔥白，洗凈后斜切成1cm厚的片。香菜去根，洗凈后切成3cm長(zhǎng)的段兒。
2) 鍋燒到微熱倒入油，大火加熱，待油溫8成熱時(shí)，馬上將羊肉片倒入鍋中煸炒1分鐘，當(dāng)羊肉片略微發(fā)白時(shí)鍋
中可能會(huì)出一點(diǎn)湯，將湯潷掉。
3) 把湯潷掉后，馬上烹入2湯匙米醋，倒入生抽，鹽和糖翻炒炒勻（約10秒鐘左右），然后放入大蔥片，持續(xù)用
大火爆炒。
4) 待蔥香味兒炒出時(shí)（約10秒鐘左右），撒上香菜段，馬上淋入剩下的1茶匙米醋，最后將麻辣花生倒入馬上出
鍋。
超級(jí)啰嗦：
**冬季到了，很多人都喜歡吃涮羊肉或火鍋，難免有吃不完剩下的羊肉片，記得千萬(wàn)打包回家，不要浪費(fèi)哦。
**羊肉片是冷凍的，遇熱后很容易出湯，記得一定要把湯潷掉后，再繼續(xù)放其他的原料和調(diào)料炒制。
**大蔥是這個(gè)菜中很重要的原料之一，但我們只用蔥白部分，蔥白的味道濃郁，有一種辛辣香甜的味道，還可以遮蓋羊肉的腥膻氣味。
**由于羊肉片很薄，所以要大火快炒。鍋要燒熱，油溫也要比平常炒菜稍高些。而且全程要保持大火，盡量少用鏟子翻動(dòng)羊肉，因?yàn)檠蛉馄苋菀姿榈簟?/span>
**臨出鍋時(shí)，再倒入點(diǎn)兒米醋，這樣醋味不會(huì)完全揮發(fā)掉，會(huì)有一部分存留在菜中，起到去膻提香的作用。
**花生，要在淋入米醋后再放入。否則，被醋澆到后的花生口感就不脆了。
**麻辣花生入菜后，麻辣的味道就不那么重了，反而為菜增添了花生的香氣。
