其實(shí)我不想寫(xiě)這些菜品，不具備代表性，廚藝要求也不高。這幾天狀態(tài)不好，不是因?yàn)樘鞖?，而且即將出現(xiàn)一段戀情，搞得我人心惶惶的。
各有各的炒法，沒(méi)有特別的要求。下面是我們店常炒的一種。
準(zhǔn)備階段，泡椒，野山椒，芹菜，紅油，蒜米，花椒，雞精味精，鹽巴，醋，白糖，醬油，料酒，豬肝片。
制作過(guò)程：
豬肝豆粉料酒一起放入餐具中用手拌勻。
食用油倒至鍋中，待油溫八成抓入豬肝靈活向鍋四周下放，放后用炒勺攪散，撈起。
鍋中留有少許食用油，蒜米花椒炒香后下入泡椒野山椒芹菜翻炒，紅油下入，至味出撈入鍋一半邊。
將半成的豬肝，倒入鍋另一半邊，雞精味精白糖料酒醋醬油下入豬肝上，拌炒至豬肝上粘有調(diào)料后和泡椒翻炒。
起鍋。
廚藝提醒：1在豬肝過(guò)油時(shí)，溫油一定要高，不然豬肝不泡，不泡的豬肝很綿。
2所有的調(diào)料是放入豬肝上，先和豬肝炒至有味，在和輔料一起翻炒。
3特別注意豬肝的質(zhì)量，因豬肝質(zhì)感不一樣拌法也不一樣，拌它主要是讓豬肝口感嫩些。
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