二十個步驟做一道酸菜魚，值！
不管是什么季節(jié)，餐館里始終有一道酸菜魚，特別受到人們的喜愛。這道魚，在家里也可以輕松制作，而且一點(diǎn)也不會比飯店里的差。最主要的是家里制作的實(shí)惠。特別是油，咱們放得放心哈。
原料
魚2500克，蔥15克，姜15克，辣椒干5個，花椒20粒
調(diào)料
鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米淀粉
做法
1，魚段2500克清洗干凈
2，順著魚骨頭，從邊上將魚肉分開
3，盡可能的順著魚骨，將兩邊的魚肉都剔出來
4，魚肉切成魚片，
5，將魚骨頭，和魚片各放一個容器中
6，酸菜洗凈后切段備用。
7，魚肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會兒備用
8，鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香
9，倒入適量的水煮開
10，煮開后，倒入魚骨
11，大火將魚骨煮開，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠
12，加入酸菜段
13，再煮一會兒，
14，取出湯內(nèi)所有材料放入一個大碗中，鍋里只留湯
15，將魚片倒入
16，煮至魚片熟關(guān)火。倒在剛才盛出來的酸菜魚骨上面。
17，鍋中少許油加入花椒炸香
18，取出花椒
19，再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油
20，倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚片上即可。
飛雪有話說
1，魚片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時(shí)候容易熟。
2，如果沒有蒜蓉香辣醬，倒入一些辣椒末，也非常香。
3，煮魚骨的時(shí)候，火力要大一點(diǎn)，這樣湯才會濃。
4，下魚片的時(shí)候，魚湯要多下點(diǎn)，這樣魚片才容易熟。而且魚片倒入后，不要輕易翻動，不然魚片會散。
5，酸菜魚中魚片的鹽量要稍多一點(diǎn)，因?yàn)橹饕胛毒驮陔缰启~片上。隨后的湯中，可以根據(jù)酸菜的咸淡和湯的咸淡再調(diào)節(jié)一下。
6，也可以少灑一些胡椒粉在湯中，也會比較香。
