冬筍有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)，下面我來為大家介紹幾款冬筍的做法。（冬筍做法大全）
蘿卜苗筍片豆腐湯
蘿卜苗筍片豆腐湯的做法
步驟1：冬筍去殼，切成片，嫩豆腐切成小塊，蘿卜苗洗凈。
步驟2：燒沸一鍋水，將筍片放入焯10分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
步驟3：另燒一鍋水，水開后，將焯好的筍片和豆腐塊放入。
步驟4：待水再次沸騰后，倒入洗凈的蘿卜苗，即關(guān)火。
步驟5：調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)勻即可。
蘿卜苗筍片豆腐湯烹飪技巧
愛的湯，是最簡(jiǎn)單最樸素的，甚至簡(jiǎn)單清淡至不能稱為湯。
扣三絲
扣三絲的做法
步驟1、干香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發(fā)，再將根部切下待用。豌豆苗用水清洗干凈待用。
步驟2、 將雞湯倒入湯鍋中，加入鹽、雞脯肉、姜片和大蔥段，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制20分鐘，再將雞脯肉取出稍稍放涼，再用手撕成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲。把姜片和大蔥段揀出，雞湯留用。
步驟3、金華火腿放入小碗中，加入紹酒，放入蒸鍋中用大火蒸制7分鐘，取出稍稍放涼，在同水發(fā)冬筍一起切成6cm長(zhǎng)的細(xì)絲。
步驟4、取一只小飯碗，將香菇放在碗底，根部向上，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，并均分成3份，每3份為一組，貼著碗壁放入碗中，再將余下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中，并充分壓實(shí)。
步驟5、 碗中淋入少許雞湯(約20ml)，再將小碗放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘。
步驟6、最后將小飯碗倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點(diǎn)綴，再淋入熱雞湯即可。
干鍋海味燒筍
干鍋海味燒筍的做法
步驟1. 把干貝洗凈里面放紹酒、清水和蔥姜蒸20分鐘。
步驟2. 取出晾涼撕碎成細(xì)絲備用。
步驟3. 把冬筍塊焯水。
步驟4. 然后控凈水份放入油鍋中煸炒。
步驟5. 把冬筍塊煸炒至金黃色后舀出鍋中多余的油，只留少許底油即可。
步驟6. 鍋中放入干貝絲和蒸干貝的湯，然后烹入適量紹酒炒勻。
步驟7. 鍋中再放入蠔油、鮑魚汁和少許醬油。
步驟8. 撒入少許白糖炒勻。
步驟9. 放好調(diào)料炒勻后撒入少許胡椒粉。
步驟10. 再放入胡蘿卜翻炒，胡蘿卜炒至斷生后放入洋蔥大火炒勻。
步驟11. 最后放入萵筍翻炒。
步驟12. 把所有食材炒勻后倒入鍋?zhàn)欣?，用小火燜3分鐘便可關(guān)火。
步驟13. 燜好后連同鍋?zhàn)幸煌献馈?/p>
香菇肉末炸醬面
香菇肉末炸醬面的做法
步驟1、將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆?
步驟2、在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10ML料酒略炒;
步驟3、加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬(或者用帶辣味的豆瓣醬也可以)甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻。
步驟4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了?？蛇m當(dāng)觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點(diǎn)鹽或者是生抽;如果顏色淺了可適當(dāng)加點(diǎn)老抽上色。
步驟5、最后看到醬汁開始稀少而濃稠時(shí)，適當(dāng)?shù)募尤牍窜退?。一點(diǎn)點(diǎn)加。調(diào)整到自己喜歡的濃稠度。
步驟6、出鍋淋于下好的面條上即可。
香菇肉末炸醬面烹飪技巧
1、香菇一定要選擇干香菇，不然出不來炸醬的好口感;
2、甜面醬是非常不錯(cuò)的選擇，非常的醬香濃郁;
3、喜歡吃辣的可以用陴縣豆瓣醬;
4、喜歡五香味的還可以撒點(diǎn)五香粉進(jìn)去，非常的不錯(cuò);
5、肉末一定要選擇有3分以上肥的，口趕最佳;
燴南北
燴南北的做法
步驟1 、將口蘑洗凈，用開水浸泡在碗中，1小時(shí)左右，水澄清留用，口蘑切片，青紅椒洗凈切片備用。
步驟2 、筍片洗凈切片，將筍片、口蘑分別放入開水鍋內(nèi)焯下水 。
步驟3、 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入八角、姜片炒出香味。
步驟4 、烹入料酒，加入口蘑原湯，老抽，燒開，撈出八角和姜片，放入筍片、口蘑，調(diào)入鹽，翻炒 。
步驟5、 起鍋前放入青紅椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，關(guān)火淋上香油，裝盤即可。
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