經(jīng)常會(huì)有朋友問(wèn)起這個(gè)問(wèn)題，茶葉是堿性的嗎？大多數(shù)喝茶的人都知道茶是弱堿性食品，但我們用PH試劑來(lái)測(cè)試的話，其PH值大致是在5.5-7范圍之間，屬酸性。那么茶葉究竟是屬于酸性還是堿性食物呢？我們是怎么來(lái)識(shí)別食物的酸堿性呢？又是根據(jù)什么來(lái)定性呢？相信大多數(shù)人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)還不是很清楚，憑口感來(lái)認(rèn)定酸堿性可靠嗎？
首先我們先簡(jiǎn)單的認(rèn)識(shí)一下PH值,PH是法語(yǔ)Pouvoir Hydrogène一詞的縮寫(xiě)，氫離子濃度指數(shù)（hydrogen ion concentration）是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比，它的數(shù)值簡(jiǎn)稱pH值。PH值是表示溶液酸性或堿性程度的一個(gè)數(shù)值，即所含氫離子濃度的常用對(duì)數(shù)的負(fù)值。PH值亦稱氫離子活度指數(shù)，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。PH值由1至14的數(shù)字標(biāo)示，pH值為7屬中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是堿性，在常溫下，pH值是檢測(cè)溶液酸堿性的一個(gè)尺度，在生活中和醫(yī)學(xué)上很多地方都要測(cè)試溶液的酸堿度，而這些溶液的酸堿度就得用pH值來(lái)標(biāo)示。
食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的憑PH試劑和口感味覺(jué)來(lái)劃分的，而是根據(jù)它在人體內(nèi)的氧化產(chǎn)生物質(zhì)來(lái)定的，或者說(shuō)是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物（無(wú)機(jī)鹽）來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽(yáng)離子，即為堿性食物； 反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物，所以說(shuō)醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是堿性食物。食品的酸堿性與其本身的PH值無(wú)關(guān)（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。
那么我們?cè)趺磥?lái)區(qū)分食物的酸堿性呢？一般情況下，我們倒是不必刻意去在乎食物的酸堿性，這是因?yàn)檠旱闹行裕ㄑ旱腜H值在7左右，正常人的血液PH值為7.35，呈弱堿性）是由腎臟來(lái)維持的，肺給予適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)和幫助。隨著生活及外在環(huán)境的改變等諸多原因，人體的酸堿性就會(huì)出現(xiàn)不均衡，正常人的健康體質(zhì)其PH值應(yīng)在7.35～7.45之間，屬弱堿性；那為什么弱堿性的體質(zhì)會(huì)變成酸性體質(zhì)呢？這是因?yàn)樯眢w出現(xiàn)問(wèn)題，才慢慢變成酸性體質(zhì)。那這時(shí)就要根據(jù)食物的酸堿性來(lái)調(diào)理。麻煩就在這里，憑食物的外觀和味道是沒(méi)法判斷其酸堿性的，我們大致參考食物中鈣和磷的含量來(lái)識(shí)別了，鈣質(zhì)多的一般是堿性食物，磷質(zhì)多的一般是酸性食物。
要想知道茶葉究竟是酸性還是堿性？那我們就來(lái)看看茶葉中到底含有什么化學(xué)成分？茶葉的化學(xué)成分大致是由3.5%—7% 的無(wú)機(jī)物和93%～96%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)物質(zhì)元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量對(duì)人體作用如下表：
茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素
礦質(zhì)元素每日飲茶10克攝入的數(shù)量對(duì)人體保健的作用
鉀140-300mg維持體液平衡
鎂1.5-5mg保持人體正常的糖代謝
錳3.8-8mg參與多種酶的作用，與生殖、骨骼有關(guān)
氟1.5-5mg預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長(zhǎng)
鋁0.4-1mg并非必需
鈣3-4mg有助于骨骼生長(zhǎng)
鈉2-8mg維持體液平衡
硫5-8mg與循環(huán)代謝有關(guān)
鐵0.6-1mg與造血功能有關(guān)
銅0.5-0.6mg參與多種酶的作用
鎳0.05-0.28mg與代謝有關(guān)
硅0.2-0.5mg與骨骼發(fā)育有關(guān)
鋅0.2-0.4mg有助于生長(zhǎng)發(fā)育
鉛極微量并非必需
硒微量參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能
茶葉中的有機(jī)化合物主要有：蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。雖說(shuō)茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶葉中的游離氨基酸約有二十多種，約占茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質(zhì)。
除了上述那些成分外，茶葉中還富含許多功能性成分，這些功能性的攝入含量對(duì)人體的作用如下表：
茶葉中的功能性成分
成 分含 量對(duì)人體保健的作用
茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì))10-25%具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等。
咖啡堿2-4%興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心。
多 糖0.1-0.5%調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病。
紅茶色素2-10%(紅茶)降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管
葉綠素0.6-1.2%消臭
胡羅卜素7-20mg%預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障；抗癌。
纖維素10-20%助消化，降低膽固醇。
維生素B類8-13mg%預(yù)防皮膚病，保持神經(jīng)系統(tǒng)正常。
維生素C50-300mg%抗壞血病，預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能。
維生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝。
維生素U20-25mg%預(yù)防消化道潰瘍。
維生素K300-500國(guó)際單位/克有降血壓、強(qiáng)化血管。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無(wú)機(jī)物質(zhì)約有6%；而鉀約占50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約占35%；據(jù)最新研究資料表明，陳年老茶對(duì)身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來(lái)沖泡，其蛋白質(zhì)成分約高達(dá)20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質(zhì)比新茶高出一半左右，其約70%的物質(zhì)可溶于水，所以說(shuō)普洱茶、湖南黑茶、陳年老茶的醫(yī)學(xué)功效比較好是有一定道理的。從醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)機(jī)質(zhì)成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過(guò)飲茶，尤其是飯后的半個(gè)小時(shí)左右，可以把在吃飯時(shí)因攝入過(guò)多的魚(yú)肉類（酸性食物）變成的酸性血液調(diào)節(jié)及恢復(fù)至弱堿性；所以說(shuō)茶葉是弱堿性食物。
茶葉是堿性還是酸性是一個(gè)很糾結(jié)的問(wèn)題，
茶葉堿性的嗎？NO！應(yīng)該這樣說(shuō)茶是強(qiáng)堿性食物，茶湯是酸性，當(dāng)然能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不過(guò)量就一定無(wú)事的，不過(guò)最好夏天喝
綠茶，冬天喝
紅茶，因綠茶性涼紅茶性溫。
茶葉是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那么，我們通常喝的茶湯到底是酸性還是堿性呢？有人說(shuō)茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?，也有人說(shuō)茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，眾說(shuō)紛紜。本文針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討與實(shí)驗(yàn)。
一、茶葉是堿性還是酸性測(cè)試的材料與方法
1.茶葉：條紅茶(一級(jí))、綠茶龍井)、綠茶(珍螺)、綠茶(炒青)各取3克，
烏龍茶(色種)、烏龍茶(鐵觀音) 各取5克。
2.測(cè)定用具：天平秤、廣泛PH試紙、茶具、開(kāi)水。
3.方法：將各種茶葉分別裝入110 毫升的鐘形杯中，用開(kāi)水沖泡。泡后分別在5分鐘、15分鐘、30分鐘、12 個(gè)小時(shí)(隔夜茶)用PH試紙測(cè)定。其方法是取一張?jiān)嚰埥氩铚朊腌姾笕〕?，與比色卡進(jìn)行比色，評(píng)估出PH值。
二、茶葉是堿性還是酸性結(jié)果分析
PH值是用來(lái)表示酸堿性強(qiáng)弱的指標(biāo)，PH值等于7時(shí)為中性，PH值小于7時(shí)為酸性，PH值大于7時(shí)為堿性。PH值越小酸性越強(qiáng)，PH值越大堿性越強(qiáng)。測(cè)定結(jié)果如下表。從表中可以看出：
1.不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。
2.不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時(shí)酸性最弱，接近中性；沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。
三、茶葉堿性的嗎，討論與小結(jié)
1. 茶湯的PH值總體來(lái)說(shuō)是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強(qiáng)弱與茶葉類別，沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。
2.用廣泛PH試紙只能測(cè)出茶湯酸性的大致范圍，限于知識(shí)與條件不足，目前尚難精確測(cè)定。
