在過去，廚房與餐廳總是界限分明，傳統(tǒng)的廚房一般都緊貼墻壁。而到如今，越來越多將兩者逐漸打通的開放式廚房，也常常會看到開放式廚房與中島相結(jié)合的形式，廚房與餐廳的關(guān)系呈現(xiàn)出多樣的形式和變化。
ONE
開放式的烹飪就餐空間
所謂的「開放式廚房」，學(xué)院派解釋就是指巧妙利用空間，將實用美觀的餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間。
據(jù)說，餐廳的開放式廚房最初誕生在紐約，那時由于餐廳的面積受限，廚房只好擠在用餐的食客中間。到了后來，美食真人秀節(jié)目采用這種形式的格局，繼續(xù)催化著餐廳的廚房審美。
慢慢地開放式廚房變成了餐廳裝修的一種趨勢。要知道，一個開放式的廚房總是容易成為整個空間設(shè)計的焦點，使得顧客可以隨意觀看廚師為他們制作的一些簡單的餐食。比如我們常常在萬達看到的「西貝莜面村」便是極典型的開放式餐廳。
▲ji-shi迪士尼餐廳
而開放式廚房運用到家里，也是一種很不錯的選擇，因為“即使在做飯的時候，孩子也不會離開自己的視線”“能隨時看一兩眼電視”“那種開闊舒暢的通透感讓人心生愛戀”等等。
然而無法規(guī)避的油煙問題讓很多人望而生畏，東西方的飲食習(xí)慣天差地別，我們的飲食容易產(chǎn)生大量的油煙。不過這并不難解決，選用吸力大的油煙機便能解決這個問題。但要注意的是吸力的大小，體現(xiàn)在參數(shù)上就是排風(fēng)量，排風(fēng)量又與噪音成正比。
當(dāng)然，并非所有人的家都適用開放式廚房，對于家里人口眾多，每天都需要做飯，無法做到整潔收納的話，傳統(tǒng)的廚房更為合適。對于不用每天做全家宴的單身狗或情侶們來說絕對可行。
關(guān)于網(wǎng)上人們吐槽開放式廚房所帶來的油煙、收納等問題，有人是這么回答的：“能不能做開放式廚房最重要的不在于你的飲食習(xí)慣,也不在于家里面積大小,而是在于你是否是個勤快人。”這才是問題的所在。
TWO
開放式和中島廚房是對好CP
開放式廚房從收納角度而言，并不利于收納，這樣的格局需要從其他地方借用空間。這時候我們可以采用中島與之相搭配，兩者是對好CP，既能與家人互動，又能滿足收納的需要。
▲ 圖片來源：伊萊恩·格里芬《住宅準(zhǔn)則》
從十幾年前開始，日本就興起了以廚房為中心的中島式廚房，也就是“I am Island Kitchen。”這種變化幾乎所有的家務(wù)都圍繞廚房展開。
每個家庭的情況和需求不同，中島的功能也有所不同。對于小戶型的開放式廚房而言，大多采用一字型主廚臺面，主要的操作流程還是在這上面，中島只是簡單的收納功能，下方做成抽屜或者單元柜，上面當(dāng)配菜的臺面。
同時可以把中島與餐桌合二為一，沿著中島臺面延伸出一部分臺面作為用餐區(qū)，或者直接把中島當(dāng)成臨時餐臺。
對于大戶型的家庭而言，可以做全中島式的廚房，整個料理臺全都集中在中島。煤氣灶的上方必須加裝下吊型的抽油煙機，這也是島型開放式廚房的流行趨勢，但需要注意的是，炸食物時，熱油多少會濺出來，所以在煤氣灶前要裝至少300mm高的屏板。
簡化備餐臺的設(shè)備，只裝一個水槽。因為煤氣灶的四邊需要留一些空間排氣散熱，設(shè)在備餐臺不合適。無論是哪種布局，煤氣灶背后最好有一面墻。
THREE
考慮符合人體工學(xué)的一些尺寸
所謂人體工學(xué)，在本質(zhì)上就是讓工具的使用方式盡量適合人體的自然形態(tài)，這樣就可以使身體不需要任何主動適應(yīng)，考慮廚房里一些符合人體工學(xué)的尺寸，能讓我們在廚房的的操作過程舒適一些。
《住宅設(shè)計解剖書》里講到：“操作臺的高度會因使用者的身高、姿勢、習(xí)慣等而有所不同，但至少需要800mm。餐桌與座椅的高度因人而異，但大約是720mm。”這是我們需要考慮的操作臺與餐桌的距離差距。
我們可以采用下圖的兩種方式：
▲ 圖片來源：增田奏《住宅設(shè)計解剖書》
