近年來(lái)，南京街頭巷尾開(kāi)起了不少烤鴨店，盡管名稱不同，如正宗臺(tái)灣風(fēng)味、香港啤酒鴨等，但都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——便宜。與品牌烤鴨店和鹵菜店按斤出售的方式不同，這些店鋪的烤鴨按“只”賣(mài)，每只20元左右。為什么這些烤鴨如此便宜，吃起來(lái)如何保證安全衛(wèi)生？
18元就能買(mǎi)1只，想吃先排隊(duì)
近年，南京出現(xiàn)了一些路邊烤鴨店。這種小店多數(shù)沒(méi)有什么裝潢，有的甚至沒(méi)有門(mén)頭，支起一個(gè)烤爐就可以現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，顧客可以清楚看見(jiàn)爐子里旋轉(zhuǎn)的烤鴨。這些烤鴨店“9元半只，18元一只”的標(biāo)語(yǔ)，也讓人覺(jué)得非常劃算。
記者在南京迎賓菜場(chǎng)的一家烤鴨店看到，這里生意頗為火爆，門(mén)前站了不少顧客。店主表示，“我們價(jià)格是18元一只，8.5元半只不帶頭頸。這些鴨子跟菜場(chǎng)上賣(mài)的生鮮鴨不同，相對(duì)要瘦一些，而且能烤得很入味，不需要蘸醬料就能吃，也沒(méi)有南京烤鴨的那種湯汁?！钡曛鬟€透露，鴨子的品種是一種小麻鴨，價(jià)格便宜是因?yàn)橛薪y(tǒng)一供貨商。
在龍江小區(qū)附近的宜家烤鴨店，店員告訴記者：“鴨子都是從總部直接拿的，門(mén)店并不做，所以貨源地我們也不清楚。”
不用活鴨，而是冷凍白條鴨
近來(lái)市場(chǎng)上銷售的活鴨或冷鮮鴨，價(jià)格都在20元/斤左右。以一只鴨子兩斤多來(lái)計(jì)算，生鮮鴨比街邊烤鴨每斤價(jià)格貴了1倍還多。
在南京安德門(mén)附近一處菜市場(chǎng)內(nèi)的炭火烤鴨店，店主告訴記者，她這里半只烤鴨賣(mài)10元，夫子廟附近另一家店則要貴上三四塊錢(qián)。對(duì)于令人咋舌的低廉價(jià)格，她表示“主要是鴨子拿的便宜”。
記者進(jìn)一步了解到，這種價(jià)格低廉的烤鴨，用的并不是市場(chǎng)上售賣(mài)的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是十分便宜的白條鴨。一般而言，白條鴨是指除去鴨毛、表面角質(zhì)、二節(jié)翅和鴨掌的凈膛成品鴨。價(jià)格便宜的各種鴨子菜品，多數(shù)是用白條鴨進(jìn)行加工的。
1只鴨僅八九元，多來(lái)自山東
店老板告訴記者，南京市面上的白條鴨。多數(shù)都是來(lái)自于谷里鎮(zhèn)和六合區(qū)兩個(gè)地方。
記者來(lái)到谷里冷凍批發(fā)市場(chǎng)，一位經(jīng)銷商透露，他們出售多種規(guī)格冷凍鴨，主要分為大、中、小3種。大的鴨子一箱8只，140元左右，中等的一箱也是8只，價(jià)格在80元左右，最小的一箱可以裝10只，也是80元左右。
經(jīng)銷商表示，冷凍鴨的保質(zhì)期可以達(dá)1年。一般烤鴨店用的都是“白條鴨”，一箱鴨子有十只，也就是說(shuō)，一只鴨子價(jià)格不到9元。
這也解釋了為什么市面上的鴨子那么便宜——鴨子價(jià)格在18元左右，除去成本，每只鴨子能賺三至五塊錢(qián)，而一個(gè)烤鴨店每天賣(mài)出的鴨子都在100只以上。
南京的谷里冷凍批發(fā)市場(chǎng)里，停滿了來(lái)自南京和安徽的車(chē)輛。不少商販拿到鴨后，用棉被包裹放在面包車(chē)?yán)?，并沒(méi)有其他的冷凍措施。商販稱，鴨子主要是售給附近的菜場(chǎng)餐館，也有部分賣(mài)給大飯店。
記者注意到，冷凍市場(chǎng)的鴨子，產(chǎn)地大多是山東，大部分都為“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。
凍鴨為什么那么便宜？有一種說(shuō)法是因?yàn)椤八俪伞?，而且?jù)說(shuō)還在喂養(yǎng)過(guò)程中打入了藥物。“速成”的觀點(diǎn)究竟是否科學(xué)，鴨子到底能不能吃，業(yè)內(nèi)有不同的觀點(diǎn)。
反方
鴨子養(yǎng)1個(gè)月，吃藥吃到“癱瘓”
記者了解到，櫻桃谷瘦肉型鮮鴨在山東養(yǎng)殖得較為廣泛，生長(zhǎng)期在1個(gè)月左右，故叫“月鴨”。因?yàn)榭共∧芰^強(qiáng)，不容易死亡，所以現(xiàn)在的鴨場(chǎng)多養(yǎng)殖這種鴨子。這種速成鴨吃兩斤飼料長(zhǎng)一斤肉，轉(zhuǎn)化率比生豬吃三斤飼料長(zhǎng)一斤肉還要高。在飼養(yǎng)過(guò)程中，“月鴨”除了吃飼料，還要拿一種神奇的“營(yíng)養(yǎng)藥”當(dāng)飯吃；很多鴨子因?yàn)樗幬镒饔?，或無(wú)法站立或全身癱瘓，在羽絨未長(zhǎng)成時(shí)即被屠宰上市。
此外，還有媒體曝光過(guò)浙江嘉興的一家養(yǎng)殖基地。養(yǎng)殖基地一名業(yè)內(nèi)人士透露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，而且鴨子每3天就要打一次激素針，這樣養(yǎng)成的鴨子怕自然光也怕水。速成的鴨子，從出生到被賣(mài)掉的一個(gè)月里，從來(lái)沒(méi)有下過(guò)水、挪過(guò)窩，40天就能長(zhǎng)到2到3斤，長(zhǎng)大后就成了街頭巷尾的烤鴨原料。
正方
飼養(yǎng)周期不長(zhǎng)，激素是以訛傳訛
騰訊網(wǎng)的《較真》欄目曾發(fā)文指出：美國(guó)阿肯色大學(xué)農(nóng)業(yè)學(xué)部的一篇文章梳理了1925年以來(lái)肉雞的生長(zhǎng)速率，顯示最早的時(shí)候肉雞出欄需要16周，2010年只需要6周。國(guó)內(nèi)學(xué)者在對(duì)商品肉鴨養(yǎng)殖技術(shù)的分析中提到，現(xiàn)在的商品肉鴨長(zhǎng)得“又快又好”，整個(gè)飼養(yǎng)周期一般為43-56天。文章明確寫(xiě)道：肉雞肉鴨等商品禽類“速成”，已經(jīng)是行業(yè)內(nèi)常識(shí)，只不過(guò)因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為這不可能。
對(duì)于打激素的說(shuō)法，文章也指明是“以訛傳訛”，“這種說(shuō)法在其他國(guó)家也很常見(jiàn)，被命名為“激素神話”。國(guó)際家禽協(xié)會(huì)曾專門(mén)撰文，列舉了多條證據(jù)來(lái)證明‘激素神話’不可能成為現(xiàn)實(shí)。添加激素在大多數(shù)國(guó)家都是明令禁止的，中國(guó)規(guī)定亦如此。此外，打激素反而會(huì)增加養(yǎng)殖成本?！?/p>
不過(guò)，文章也在最后強(qiáng)調(diào)，相比打激素，真正需要重視的是濫用抗生素問(wèn)題。記者了解到的養(yǎng)殖戶給鴨子吃的“營(yíng)養(yǎng)藥”到底是什么，值得關(guān)注。
大家想必都吃過(guò)街上賣(mài)的香噴噴的烤鴨吧！
不知從什么時(shí)候起，
大街小巷開(kāi)了不少烤鴨店，
很多店前都排著長(zhǎng)隊(duì)，
節(jié)假日更是供不應(yīng)求！
而且，一只竟不超過(guò)20元！
但你知道這些烤鴨，
為什么如此便宜嗎？
江蘇無(wú)錫的媒體做了個(gè)調(diào)查，
很多人看完都驚掉了下巴！
正常一只烤鴨多少錢(qián)？
記者算了一筆賬，江蘇無(wú)錫的正規(guī)市場(chǎng)上賣(mài)的生鴨子一斤20元左右，每只2斤左右的鴨子，不算醬料和電費(fèi)、人工費(fèi)，正常的也需要40元！
街頭烤鴨攤又多少錢(qián)呢？
稍大只的烤鴨20元就能買(mǎi)一整只！小一點(diǎn)的17元一只。然而這還不是最便宜的，在一些街邊烤鴨店里，還有賣(mài)15塊錢(qián)一只的！
鴨子個(gè)頭大小不一樣？
烤鴨攤的老板表示，他們的生鴨一個(gè)3斤，烤完的鴨子是2斤不到。對(duì)比市場(chǎng)里的烤鴨，在個(gè)頭上真的是沒(méi)差多少。
街邊烤鴨怎么掙錢(qián)呢？
烤鴨店的老板說(shuō)，他們用的鴨子并非現(xiàn)殺的鴨子，都是在市內(nèi)的批發(fā)商市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)的“冷凍鴨”。一箱10只的凍鴨只要七八十塊錢(qián)，也就是說(shuō)一只兩斤大小的鴨子，其價(jià)格在7、8塊錢(qián)左右，價(jià)格低廉，讓人咋舌?？绝喌昀习灞硎荆@些“凍鴨”之所以便宜，是因?yàn)樗鼈兌际恰八俪渗啞薄?/p>
什么是“速成鴨”？
在浙江嘉興的一家養(yǎng)殖基地，一名業(yè)內(nèi)人士透露，“速成鴨”吃的飼料里大多摻有激素，且鴨子每三天就要打一次激素針，這樣養(yǎng)成的鴨子怕自然光、怕水。而速成的鴨子，從出生到被賣(mài)掉的一個(gè)月里，從來(lái)沒(méi)有下過(guò)水，挪過(guò)窩，40天就能長(zhǎng)到2—3斤，長(zhǎng)大后就長(zhǎng)成了街頭巷尾的烤鴨原料！
“速成鴨”對(duì)人體有沒(méi)有危害？
記者采訪營(yíng)養(yǎng)師獲悉，這樣的鴨子對(duì)人身體是有損傷的。專家提醒，一些市場(chǎng)里的烤鴨店，或者路邊零散的烤鴨、烤雞攤由于進(jìn)貨渠道魚(yú)龍混雜，市民在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要多留個(gè)心眼，如果遇到過(guò)于便宜的烤鴨、烤雞，盡量不要購(gòu)買(mǎi)！
前面說(shuō)十八元的烤鴨用病死鴨子的，這是沒(méi)調(diào)查過(guò)，在根本不了解這個(gè)行業(yè)的情況下就胡說(shuō)八道。
是有小部分人用病死鴨子做烤鴨，但你不能拿特例侮辱這個(gè)行業(yè)啊。那個(gè)新聞?dòng)浾哒{(diào)查的什么真相，缺乏最基本的常識(shí)。
首先說(shuō)鴨子來(lái)源，你也不能拿農(nóng)家養(yǎng)的鴨子比，市場(chǎng)上賣(mài)的是農(nóng)家鴨，一只二三十塊是正常的。而你所謂的大規(guī)模養(yǎng)殖的鴨子，其實(shí)與當(dāng)下的白羽雞一樣，是盡快出欄的嫩鴨子。
譬如肯德基做的廣告，其材料用的就是白羽雞。
白羽雞就是速生雞，四十五天出棚，肉質(zhì)很嫩。
速生鴨也是一樣的，三四十天出欄，肉質(zhì)也嫩。
學(xué)名：英國(guó)櫻桃谷鴨。
家養(yǎng)鴨要三四個(gè)月長(zhǎng)大，櫻桃谷鴨用三四十天。
時(shí)間成本就很低。
你去看看賣(mài)烤鴨的，哪個(gè)不是有大只和小只，小只的十六或十八，大只的二十三或者三十，這就是出欄時(shí)間有別。
這樣的成本下來(lái)，直接看批發(fā)價(jià)就可以了：
平均一只11塊錢(qián)。
而經(jīng)過(guò)腌制、烘烤，熟鴨出來(lái)以后，賣(mài)18元，則可賺六七元，而賣(mài)16元，則每一只可賺四五元。
通常二三線城市里的十六七八元的烤鴨，就是五塊錢(qián)的利。買(mǎi)賣(mài)中等的烤鴨店，一天賣(mài)七八十只，逢年過(guò)節(jié)假日什么的，可以賣(mài)一百多只。買(mǎi)賣(mài)不好的，那就賣(mài)二三十只也是有的。
腌鴨子這活辛苦，還需特意租個(gè)房子用于腌制。有鍋有火，有料有大冰箱，這一通下來(lái)，成本也不低。至于用的什么料，你直接去調(diào)查，到底有沒(méi)有不可食用的，到底有沒(méi)有黑心的，不能單憑猜測(cè)。
鴨身本身為什么那么便宜？
因?yàn)轼喺?、鴨舌、鴨的其他部位都已?jīng)砍掉了，也能賣(mài)錢(qián)，你說(shuō)鴨身為啥那么便宜？
我同意，調(diào)料市場(chǎng)是需要監(jiān)管，也有部分企業(yè)黑心，部分人收購(gòu)病死豬和病死鴨，但這不能代表所有企業(yè)和商戶。同意有關(guān)部門(mén)要嚴(yán)厲打擊包括但不限于烤鴨市場(chǎng)的不規(guī)范行為。但一個(gè)調(diào)查新聞，你“猜”它有問(wèn)題，從養(yǎng)殖到售賣(mài)，再?gòu)目局频匠鲑u(mài)，都拿特例說(shuō)事，把所有從業(yè)者和苦逼養(yǎng)殖戶都說(shuō)成是“黑色利益鏈”，你這是黑了幾個(gè)群體??？就好比街上有人殺人了，你能說(shuō)所有中國(guó)人都是殺人犯么？
經(jīng)常買(mǎi)菜的朋友應(yīng)該有注意到，在超市肉食里面，最多是豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉這幾種，其中鴨肉是最便宜的。一只小點(diǎn)的鴨子，在超市可能用不到20元。如果你買(mǎi)半片鴨子，大一點(diǎn)的也就是9元左右。一只鴨子的成本有多少，超市的柜臺(tái)成本是多少，這些我們都可以大體估算，及時(shí)這樣，在超市中一般被認(rèn)為是安全有保證的鴨子，也只賣(mài)不到20元一只。
更何況，那些大街上買(mǎi)烤鴨的店面，他們使用的鴨子大部分都沒(méi)有超市里面的鴨子好，很多甚至有問(wèn)題的鴨子，進(jìn)貨的成本就更低了。在老家有很多養(yǎng)鴨子的養(yǎng)殖戶，平時(shí)還好，死亡的不是很多，但是偶爾還是會(huì)有鴨子死亡，有的是熱死的，有的是凍死，有的是病死的，反正原因很多，這些死了鴨子并沒(méi)有被扔掉，大部分都留到了市場(chǎng)上，平時(shí)村子里會(huì)有很多騎著摩托車(chē)的人去收這些鴨子。不只是鴨子，狗、羊、雞等都要。
為什么街上香噴噴的烤鴨只賣(mài)18元，因?yàn)槟切喿泳蜎](méi)花多少錢(qián)。
揭秘：一月出欄的“速成鴨”有哪些秘密
相比較于燒頭肉、牛肉等熟食，市面上的各種醉仙鴨、烤鴨不但分量足、價(jià)格也較低，而且味道鮮美，十里飄香，深受廣大市民青睞。那么這些鴨子熟食品存不存在安全隱患呢？鴨子又是哪里來(lái)的呢？記者進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查。
養(yǎng)鴨使用大量抗生素 休藥期不停藥
據(jù)山東廣播電視臺(tái)公共頻道《真相力量》報(bào)道，在濟(jì)南市槐蔭區(qū)匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)附近的一家醉仙鴨店，記者看到一只只鴨子正被掛在烤箱里進(jìn)行烤制。店主告訴記者，烤鴨不但味道鮮美而且價(jià)格還很便宜。
記者接連走訪了濟(jì)南市多家烤鴨店，店主都表示，烤鴨所用的白條鴨一般在兩斤多到三斤多，太小或者太大，都不適合做烤鴨。而這些白條鴨的來(lái)源主要是各大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。在濟(jì)南市匡山農(nóng)產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)記者看到就有幾家銷售白條鴨的商戶。商戶們告訴記者，這些鴨子是從沂南進(jìn)貨的。
這些單只重量在兩三斤左右的白條鴨是如何養(yǎng)殖的呢？記者來(lái)到了養(yǎng)殖鴨子比較集中的臨沂市沂南縣，探尋這種鴨子的飼養(yǎng)方法及生長(zhǎng)過(guò)程。在蒲旺鎮(zhèn)的一家養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，記者與鴨農(nóng)進(jìn)行了交流。
“用不了一個(gè)月，快時(shí)候二十六七天 就出欄了”，鴨農(nóng)介紹說(shuō)，目前他們養(yǎng)殖最多的是“合同鴨”，所謂合同鴨指的是鴨苗、飼料、藥、技術(shù)都是由食品加工廠提供，鴨子長(zhǎng)到一定重量時(shí)，再有食品加工廠以合同簽訂的價(jià)格進(jìn)行回收。那么一只鴨子為什么會(huì)在短短的二十六七天就能長(zhǎng)到三斤八兩呢？
通過(guò)進(jìn)一步與鴨農(nóng)溝通記者得知，肉鴨之所以可以二十七天出欄，吃的飼料很關(guān)鍵。由于鴨子長(zhǎng)得快，因此鴨子的抗病能力一般，除了喂養(yǎng)維生素等營(yíng)養(yǎng)藥之外，預(yù)防疾病的抗生素自然也是吃的不少。
在鴨棚的地上，隨處可見(jiàn)養(yǎng)鴨子所用的藥袋。（白閃幾個(gè)藥袋）鴨農(nóng)告訴記者，鴨棚門(mén)前的這個(gè)大桶就是給鴨子喂水的桶，而鴨子所吃的藥都是加入這個(gè)桶內(nèi)，隨著鴨子喝水來(lái)進(jìn)行吃藥。記者查閱了這些藥，基本上都屬于抗生素類的獸藥，雖然屬于國(guó)家允許使用的獸藥，但是養(yǎng)殖戶在使用方法上卻不符合規(guī)定。
我國(guó)實(shí)行動(dòng)物用藥休藥期制度，休藥期也叫消除期，是指動(dòng)物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳、蛋等產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間。為了保證食品安全，按照規(guī)定在禽畜出欄前七天不允許再使用獸藥。
然而，記者了解到，這家養(yǎng)殖戶在鴨子養(yǎng)殖期內(nèi)一直使用獸藥，這是違反規(guī)定的。而在不遠(yuǎn)處的另外一家養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，記者也發(fā)現(xiàn)了同樣的問(wèn)題。
記者查閱資料得知，這種名為開(kāi)口樂(lè)的藥品通用名為氧氟沙星可溶性粉，它的使用說(shuō)明書(shū)明確規(guī)定停藥期為28天。按照規(guī)定，使用獸藥要遵循獸藥的休藥期。但是在廠家提供給養(yǎng)殖戶的用藥計(jì)劃單上記者看到，在2－4天用15包開(kāi)口樂(lè)，而整個(gè)鴨子的成長(zhǎng)期也就27天左右，這嚴(yán)重違背了休藥期的規(guī)定。
鴨子不檢疫？食品廠和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)把關(guān)不嚴(yán)
經(jīng)過(guò)調(diào)查記者發(fā)現(xiàn)，臨沂市沂南縣的一些養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的鴨子二十六七天就能長(zhǎng)到三斤八兩重，而伴隨鴨子快速生長(zhǎng)的同時(shí)，需要不斷地給鴨子喂藥，以提高鴨子的抗病能力和治療胃腸方面的疾病，因此在養(yǎng)鴨成本中，藥品的成本占了不小的比例。
雖然在幾家養(yǎng)殖戶的鴨棚內(nèi)記者并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)國(guó)家明令禁止使用的抗生素藥品，但是鴨農(nóng)們并沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行獸藥的休藥期，消費(fèi)者如果食用了這種鴨子，就會(huì)存在很大的安全隱患。除此之外，在眼前這家養(yǎng)殖戶的大棚旁邊，記者發(fā)現(xiàn)了一個(gè)編織袋，裝了上百個(gè)小藥瓶，而藥瓶上面標(biāo)有注射用頭孢曲松鈉和國(guó)藥準(zhǔn)字的字樣。記者查閱資料得知，頭孢曲松鈉為第三代頭孢菌素類抗生素，對(duì)腸桿菌科細(xì)菌有強(qiáng)大活性。
鴨農(nóng)們都把這種二十六七天就出欄的鴨子稱作為“速成鴨”。那么如此喂養(yǎng)的速成鴨，在出欄時(shí)會(huì)不會(huì)存在藥物殘留呢？養(yǎng)殖戶表示，廠家在鴨子出欄的時(shí)候并不對(duì)鴨子進(jìn)行藥殘的檢測(cè)。他們說(shuō)的果真是事實(shí)嗎？隨后記者來(lái)到了一家叫做志誠(chéng)鴨業(yè)的食品廠了解情況。
工作人員表示，養(yǎng)鴨合同中，對(duì)藥的使用量進(jìn)行了規(guī)定，一只鴨子用藥量不能少于三毛錢(qián)，因?yàn)槭称窂S要從藥品中賺取利潤(rùn)。但是對(duì)于鴨子是否藥物殘留超標(biāo)卻沒(méi)有任何規(guī)定。隨后記者又來(lái)到了長(zhǎng)潤(rùn)鴨業(yè)進(jìn)行詢問(wèn)，這位宋經(jīng)理表示讓記者電話聯(lián)系他們的一位二級(jí)代理商了解情況。
代理商告訴記者，鴨子都是自己去當(dāng)?shù)匦竽敛块T(mén)開(kāi)檢疫證，不需要檢疫。
農(nóng)業(yè)部2010年發(fā)布的《動(dòng)物檢疫管理辦法》第十三條規(guī)定，出售或者運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)所在地縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方獸醫(yī)檢疫合格，并取得《動(dòng)物檢疫合格證明》后，方可離開(kāi)產(chǎn)地。第十四條規(guī)定，出售或者運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物，經(jīng)檢疫符合下列條件的，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，其中一條就是臨床檢查健康。
記者不禁要問(wèn)，鴨子都沒(méi)見(jiàn)著，這臨床檢查又是如何進(jìn)行的！隨后記者又來(lái)到了沂南縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所了解情況。
監(jiān)督所的工作人員承認(rèn)，“這樣的鴨子肯定有影響，但有些老百姓他不喂點(diǎn)藥他不放心 。這些鴨廠特別是有大的有小的，有什么答應(yīng)了檢測(cè)，但他自己也嫌費(fèi)事，這些事你很難都去要求?！?/p>
董先生個(gè)人觀點(diǎn)：不是很懂烤鴨子。
一，覺(jué)得不好可以不吃，不要拆人招牌。
二，確實(shí)想吃少吃點(diǎn)也不會(huì)有問(wèn)題，高溫滅菌。
三，不要吃三無(wú)產(chǎn)品。
四，啥是18元烤鴨？
不知什么時(shí)候開(kāi)始，大街小巷開(kāi)了很多只賣(mài)不超過(guò)20元一只的烤鴨店。為何烤鴨會(huì)這么便宜?下面是一些業(yè)內(nèi)人士和暗訪記者的爆料。
烤鴨店里的鴨子都來(lái)自于城鄉(xiāng)結(jié)合處的小作坊里，工人們自稱從來(lái)不吃!
制作烤鴨的原料……
這么臟的東西竟然是用來(lái)給烤鴨上色的材料!!
烤鴨的老鹵汁就是從這個(gè)鍋里燒出來(lái)的……
黑心作坊村里有好多家，規(guī)模都不小，每天做好的烤鴨都銷往了南京市區(qū)。
加工場(chǎng)所如此臟亂差……真是令人作嘔!
還有更恐怖的!
你吃的可能是死鴨、病鴨!
【記者調(diào)查 不大可能是活鴨】
這些鴨子是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)的嗎?記者走訪了一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，老鴨的價(jià)格是每市斤25元，仔鴨則是每市斤13元。便宜的也要老鴨每斤22元，仔鴨12元。按一只鴨3斤計(jì)算，一只老鴨子要70多元，一只仔鴨也在36元，烤鴨店以20元一只的價(jià)格根本賣(mài)不出來(lái)。
那會(huì)不會(huì)是從養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)的貨呢?記者聯(lián)系到涪陵一家養(yǎng)殖場(chǎng)，老板說(shuō)，目前養(yǎng)殖的仔鴨批發(fā)價(jià)在每斤7-10元左右，7元屬于速生鴨，大約30天左右就能上桌子，“其他飼養(yǎng)鴨子大約要120天才賣(mài)，算上飼料錢(qián)、人工費(fèi)都不便宜。”
但即使是按照每斤7元的價(jià)格，一只鴨的批發(fā)價(jià)也在20元左右。所以，烤鴨店不大可能用活鴨，應(yīng)該是凍鴨。據(jù)介紹，一只凍鴨凈重2斤多點(diǎn)，烤出來(lái)后1斤多或幾兩，加上調(diào)料、攤位等，每只鴨子有兩三元的利潤(rùn)，靠走量還是有利可圖，“當(dāng)然，如果用死鴨子的話就另當(dāng)別論，那個(gè)是暴利!”據(jù)了解，用病死的鴨子，成本僅3元!
下面是一位烤鴨加盟商的良心敘述
滿大街油炸食品的香味，讓我想起兩年前我做烤鴨生意時(shí)的一段生涯，真的是不堪回首。
不明原因病死的鴨子
因?yàn)榱夹牡恼勰ヒ咽刮乙挂共荒艹擅吡?請(qǐng)將真相廣為告知!使我們不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，真的不要再買(mǎi)回去，毒害自己最愛(ài)的家人……
病死鴨源頭，都是一些無(wú)故病死的鴨子
我開(kāi)連鎖小店就學(xué)了三天技術(shù)。其實(shí)哪里有什么技術(shù)?把那些已經(jīng)宰剖好的鴨子，拿配方腌制一下，腌制的過(guò)程其實(shí)就是加入各種化學(xué)添加劑的過(guò)程，腌上一晚上，第二天撈出來(lái)拉到裝修干凈的店里炸就可以了。
剛開(kāi)始，按照總店教的辦法制作，炸出來(lái)的鴨味道總不如他們的香。從總店進(jìn)腌制好的鴨又沒(méi)有什么賺頭，后來(lái)才慢慢明白，問(wèn)題出在腌制過(guò)程中，用的調(diào)料不一樣。連鎖推展方就是為了賣(mài)配方材料。
死鴨的臭味連黑作坊店主自己都覺(jué)得掩鼻惡心
色澤上經(jīng)過(guò)處理，已經(jīng)看不出鴨肉是否腐敗
真正的內(nèi)容是在一大缸約100只鴨子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西)，還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什么東西的化學(xué)、工業(yè)物質(zhì)。
尤其是那種骨髓膏，經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)左右的浸泡，鴨的骨頭里都浸透了香味，最后還要放入5斤的味精。
記者攜帶針孔相機(jī)偷拍病死烤鴨制作黑作坊
最讓人不可思議的是那種聞起來(lái)很香的味道，是一種揮發(fā)性能良好的油狀制劑，每天倒一些在炸鴨用的油里即可，當(dāng)油熱起來(lái)的時(shí)候，在200米甚至更遠(yuǎn)的地方，人都能聞得到。
這簡(jiǎn)陋的一角，支撐著四公里以外一個(gè)生意極其火爆的烤鴨店
就別說(shuō)我看不見(jiàn)的養(yǎng)殖過(guò)程了，我自己的腌制就是一個(gè)很好的例子，跟顧客說(shuō)我們清洗是多么干凈，卻經(jīng)常忙到鴨子根本就不洗，直接腌上了;腌湯由于太貴了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用，只要炸出來(lái)是金黃色就會(huì)有人高高興興地買(mǎi)走。
一位食品添加劑經(jīng)營(yíng)商的敘述
烤鴨中的添加劑一般都有以下幾種：
1、亞硝酸鈉(發(fā)色作用，可以產(chǎn)生紅亮的色澤。有毒、多食致癌)
2、烤鴨專用香精、香料(產(chǎn)生極其誘人的香氣和口味，這就是為什么我們用自己家里正宗好油、好鴨，卻根本制作不出黑店的香味)
3、爆烤鴨香膏(鴨香膏可以掩蓋變質(zhì)、病死鴨肉的不正常腐爛口味，消費(fèi)者根本分辨不出)
4、紅色素(主要上色作用，圖為工商人員查獲紅色素調(diào)配現(xiàn)場(chǎng))
5、地溝油(用來(lái)油爆烤鴨，高溫炙烤“烤鴨油”用的地溝油，因?yàn)榉磸?fù)爆燒，多環(huán)芳烴等致癌物毒性加劇，比平時(shí)吃的地溝油，危害更大)
我們超市也做烤鴨，我?guī)痛蠹矣?jì)算一下成本：冰凍白條鴨進(jìn)價(jià)8.5元左右，沒(méi)有鴨翅鴨舌，大概在兩斤半左右，有國(guó)家檢疫證合格證（否則工商查到罰款五萬(wàn)起步），二十只用一鍋鹵料，約一斤香料，最貴是花椒，進(jìn)價(jià)50左右，最便宜陳皮，二塊多一斤，平均算他35元，蜂蜜三兩，約15元，其他味極鮮，老抽，白糖等算20元，其他成本算50元，共計(jì)120元，平均每只越6元加鴨子9元，賣(mài)18元薄利多銷不是不可能，反正我店里賣(mài)25一只，拒絕使用增香劑等食用化工產(chǎn)品，利潤(rùn)還算可以
為什么街上鴨子19元一只，賣(mài)完還送代金券？便宜到讓人不敢相信的烤鴨、炸鴨、蒸鴨真的健康嗎？
近段時(shí)間大街小巷開(kāi)滿了：19元一只的烤鴨店。為什么一只鴨才賣(mài)19元呢？什么賺頭，后來(lái)才慢慢明白，問(wèn)題出在腌制過(guò)程中，用的調(diào)料不一樣。連鎖推展方就是為了賣(mài)配方材。
真正的內(nèi)容是在一大缸約100只鴨子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西)，還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什么東西的化學(xué)、工業(yè)物質(zhì)。
尤其是那種骨髓膏，經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)左右的浸泡，鴨的骨頭里都浸透了香味，最后還要放入5斤的味精。
就這樣，人吃起來(lái)會(huì)覺(jué)得骨頭都很酥脆，香味濃郁，一吃還想吃、吃了就忘不了。最讓人不可思議的是那種聞起來(lái)很香的味道，是一種揮發(fā)性能良好的油狀制劑，每天倒一些在炸鴨用的油里即可，當(dāng)油熱起來(lái)的時(shí)候，在200米甚至更遠(yuǎn)的地方，人都能聞得到。
每天那些買(mǎi)烤鴨的人都排著長(zhǎng)隊(duì)，節(jié)假日更是供不應(yīng)求。烤鴨20元，多配點(diǎn)所謂“調(diào)料”，真“物美價(jià)廉”啊!有的人買(mǎi)了自己吃，或者送給父母、親友，在一個(gè)100萬(wàn)左右人口的城市里迅速開(kāi)了30多家這樣的小店。
那些鴨從孵出來(lái)，只用養(yǎng)21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。當(dāng)時(shí)我還不明白，那些鴨子在腌制過(guò)程中大腿骨為什么那么容易斷。
幾周就長(zhǎng)成上市的鴨子，那是怎么喂出來(lái)的呢?我們有一位朋友買(mǎi)了一只活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在地上，動(dòng)都動(dòng)不了，后來(lái)才知道已經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)骨折了。
就別說(shuō)我看不見(jiàn)的養(yǎng)殖過(guò)程了，自己的腌制就是一個(gè)很好的例子，跟顧客說(shuō)我們清洗是多么干凈，卻經(jīng)常忙到鴨子根本就不洗，直接腌上了;腌湯由于太貴了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用，只要炸出來(lái)是金黃色就會(huì)有人高高興興地買(mǎi)走。
油炸背后
當(dāng)人們吃著香噴噴的各種炸串時(shí)，一定不會(huì)想：這些油從哪里來(lái)的?那些小攤小販一般是去離自己店稍遠(yuǎn)的地方，買(mǎi)這種不知用了多久的便宜油，反正沒(méi)有人去檢驗(yàn)。
烤鴨中的添加劑一般都有以下幾種：
1.亞硝酸鈉(發(fā)色作用，可以產(chǎn)生紅亮的色澤。有毒、多食致癌)
2.烤鴨專用香精、香料(產(chǎn)生極其誘人的香氣和口味，這就是為什么我們用自己家里正宗好油、好鴨，卻根本制作不出黑店的香味)
3.爆烤鴨香膏(鴨香膏可以掩蓋變質(zhì)、病死鴨肉的不正常腐爛口味，消費(fèi)者根本分辨不出)
4.紅色素
5.地溝油(用來(lái)油爆烤鴨，高溫炙烤“烤鴨油”用的地溝油，因?yàn)榉磸?fù)爆燒，多環(huán)芳烴等致癌物毒性加劇，比平時(shí)吃的地溝油，危害更大)
為何能誘人食欲，令人心癢不禁呢? 火爆的背后又有怎樣的玄機(jī)呢? 據(jù)筆者一位長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)食品添加劑的朋友透露，其中嚴(yán)重存在著過(guò)量使用添加劑的現(xiàn)象。并且只有這樣才能達(dá)到誘人的色、香、味。其毒害程度堪比毒膠囊、毒明膠，如此“美味烤鴨”竟會(huì)在你背后給你無(wú)影無(wú)形的一刀，你想會(huì)有多么恐怖!？所以為了自己的身體著想，還是不要為了貪便宜去吃一些低價(jià)食物，或許這就是使咱們體質(zhì)下降的真正原因。
如此便宜價(jià)格的烤鴨，商家為節(jié)約成本大都是選擇病死的冷凍鴨，然后經(jīng)過(guò)使用N種添加劑達(dá)到“色、香、味”俱全的效果。總結(jié)大致包括以下的添加劑：嫩肉粉（可以使口感嫩而不韌、味美鮮香），亞硝酸鈉（起防腐作用、并且可以使鴨子產(chǎn)生鮮亮光澤，毒性較強(qiáng)、可致癌），爆烤鴨專用香膏（可以掩蓋變質(zhì)、病死的不正常腐爛味），增甜劑（比糖的甜度高200倍），揮發(fā)性油狀劑（加入炸鴨的油鍋中，當(dāng)油熱時(shí)可以香飄萬(wàn)里），增甜劑，增香劑，增加酥脆感的添加劑等等?？吹竭@些大家明白香味濃郁的廉價(jià)烤鴨背后的玄機(jī)，經(jīng)常食用這些的毒性堪比毒膠囊、毒明膠，想不到如此一只烤鴨會(huì)在背后給我們的健康來(lái)上無(wú)影無(wú)形的一刀！
有句話說(shuō)：吾生有涯，而吃鴨亦無(wú)涯，道出很多人愛(ài)吃鴨肉的心聲。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高適合滋補(bǔ)，也是許多美味名菜的主要材料，如：北京烤鴨、南京板鴨等等。如何自己在家中烤制出皮酥肉嫩、香味撲鼻的烤鴨呢？
原料：鴨、食鹽、啤酒、白糖、甜面醬、五香粉、姜蒜末
做法：1.將食鹽、啤酒、白糖、甜面醬、五香粉、姜蒜末放入碗中拌勻后，用手均勻涂抹已洗凈的鴨身并輕輕揉搓，然后放入干凈的方便袋中收緊，靜放腌制1小時(shí)，最后翻面在腌制1小時(shí)
2.將腌制好的鴨，鴨皮朝上放于餐盤(pán)中，將鴨皮表面的姜蒜末集中放入鴨肚中，盤(pán)底墊上土豆或者洋蔥，可以吸油
3.用刷子蘸蜂蜜均勻涂抹在鴨身上，入箱烤制30分鐘后拿出涂抹蜂蜜，180度繼續(xù)烤制30分鐘涂抹蜂蜜，繼續(xù)烤制30-50分鐘，涂抹蜂蜜后用錫箔紙包住鴨翅等肉少處，烤制20--30分鐘左右用200度烤制10分鐘變成金黃色即可出箱。
雖然自己制作烤鴨過(guò)程稍顯復(fù)雜，但是與之添加劑浸泡的烤鴨比較，還是自己做的更為安全、放心，為了家人的健康，大家還是自己行動(dòng)吧！
為什么香噴噴的烤鴨只買(mǎi)18塊？這些鴨子是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)的嗎？經(jīng)走訪了一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，老鴨的價(jià)格是每市斤25元，仔鴨則是每市斤13元。便宜的也要老鴨每斤22元，仔鴨12元。按一只鴨3斤計(jì)算，一只老鴨子要70多元，一只仔鴨也在36元，烤鴨店以20元一只的價(jià)格根本賣(mài)不出來(lái)。
那會(huì)不會(huì)是從養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)的貨呢？據(jù)了解到，一家養(yǎng)殖場(chǎng)老板說(shuō)，目前養(yǎng)殖的仔鴨批發(fā)價(jià)在每斤7-10元左右，7元屬于速生鴨，大約30天左右就能上桌子，“其他飼養(yǎng)鴨子大約要120天才賣(mài)，算上飼料錢(qián)、人工費(fèi)都不便
宜?！?br>
但即使是按照每斤7元的價(jià)格，一只鴨的批發(fā)價(jià)也在20元左右。所以，烤鴨店不大可能用活鴨，應(yīng)該是凍鴨。據(jù)介紹，一只凍鴨凈重2斤多點(diǎn)，烤出來(lái)后1斤多或幾兩，加上調(diào)料、攤位等，每只鴨子有兩三元的利潤(rùn)，靠走量還是有利可圖，“當(dāng)然，如果用死鴨子的話就另當(dāng)別論，那個(gè)是暴利！”據(jù)了解，用病死的鴨子，成本僅3元！
工商工作人員查獲病死鴨肉色澤上經(jīng)過(guò)處理，已經(jīng)看不出鴨肉是否腐敗真正的內(nèi)容是在一大缸約100只鴨子中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西)，還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什么東西的化學(xué)、工業(yè)物質(zhì)。
尤其是那種骨髓膏，經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)左右的浸泡，鴨的骨頭里都浸透了香味，最后還要放入5斤的味精
小編在此提示眾大讀者:烤鴨的生產(chǎn)過(guò)程竟然如此觸目驚心！告訴身邊的人，為了健康，千萬(wàn)別買(mǎi)那些價(jià)格低得離譜的食物??！
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