對(duì)于主要以精白米面做主食的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補(bǔ)”方法。
毛豆就是黃豆的“青春期”。新鮮毛豆顏色鮮綠，口感很嫩，但隨著水分逐漸減少，顏色由綠變黃，身材也變得渾圓，完全曬干后就成為我們常吃的黃豆。
雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營(yíng)養(yǎng)卻有差異。
男人吃毛豆大補(bǔ)
毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽(yáng)下暴曬過，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍，而黃豆維生素C含量非常低。
毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜，不是淀粉豆類，營(yíng)養(yǎng)也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。
由于精白米飯中的維生素B1非常少，因此，對(duì)于主要以精白米面做主食的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補(bǔ)”方法。
毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富且均衡，富含膳食纖維，鉀含量在蔬菜中也是名列前茅，夏天快到了，出汗增多，適當(dāng)吃點(diǎn)毛豆還可以補(bǔ)充鉀，緩解疲乏無(wú)力和食欲下降。
另外，毛豆本身帶莢，較少有藥害和蟲害，是相對(duì)比較安全的“綠色食品”。
毛豆要選鮮嫩的
首先看豆莢，顏色翠綠說(shuō)明新鮮，飽滿的則豆粒肥大，用手掐豆粒，出汁或很容易掐進(jìn)去說(shuō)明比較嫩，否則就老了。
鹽水毛豆是最簡(jiǎn)單的烹飪方法，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開后放入毛豆，煮8~10分鐘關(guān)火，浸泡入味就行。
注意，毛豆一定要煮熟食用，因?yàn)樯怪泻幸恍┛範(fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，若沒有煮熟，吃了以后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等情況。
防治心血管疾病
心血管疾病對(duì)中老年危害較大，其種類較多，如何防治心血管疾病，可以少吃藥、多吃點(diǎn)毛豆。
在吃毛豆的時(shí)候，能吸收其中的化合物，這種化合物對(duì)于清除血管壁上的脂肪很有效，有效的起到降低血脂、膽固醇的作用。
毛豆中的脂肪更多的是不飽和脂肪酸，對(duì)于促進(jìn)脂肪的代謝有較好的作用，能夠降低身體中甘油三酯、膽固醇的含量，從而避免心血管疾病的發(fā)生。
食療推薦
1、毛豆炒絲瓜
把要炒的毛豆清洗干凈、絲瓜洗凈切成塊狀。先把毛豆放在鍋中爆炒，毛豆的顏色改變， 加入絲瓜繼續(xù)爆炒，可以加入少量的紅辣椒進(jìn)行增色，調(diào)味，即可食用。
在初秋食用這道菜，能夠有效的解暑，絲瓜、毛豆中都有較多的碳水化合物，對(duì)于調(diào)節(jié)身體內(nèi)循環(huán)很有效。
2、五香毛豆
做這道菜的時(shí)候，毛豆粒不需要?jiǎng)兿?，連著殼清洗干凈，放在鍋中，加入花椒、大料、茴香、桂皮、香葉，一起熬煮。
五香毛豆是不少人最好下酒菜，盡量自己動(dòng)手做，市場(chǎng)上售賣的五香毛豆其實(shí)并不衛(wèi)生。
毛豆的做法
雞肉蘑菇毛豆湯
材料
雞腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄1個(gè)，鮮海帶50克。調(diào)料精鹽適量，碎洋蔥粒1大匙，蠔油1/2大匙，味精1/2大匙，料酒1大匙。
做法
1、雞腿洗凈斬塊，用開水焯一下，撈出控干水分。
2、接著將洗凈的海帶表面黏附的雜質(zhì)先切塊，香菇去蒂洗凈切塊。
3、番茄洗凈切半，備用。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，下入洋蔥、番茄炒軟，倒入適量清水加雞腿煮30分鐘，下入其他原料調(diào)料煮至入味離火即可。
材料替換
毛豆用黃豆芽替換，將為雞肉蘑菇黃豆湯。
口味變化
如果在調(diào)味料中增加紅油，稱為雞肉紅油毛豆湯。
毛豆蛋餅鮮蝦粥
材料
青蝦10只，毛豆適量，雞蛋一個(gè)，鹽，料酒。
做法
1.先用電飯煲做一鍋粥，我的電飯煲有專門的做粥選項(xiàng)。
2.青蝦挑去蝦線，去頭去殼，清理干凈。用少了鹽，料酒腌制蝦仁。
3.粥做好后，打開蓋子，把腌制好的蝦仁放到粥里。
4.蝦仁預(yù)熱會(huì)變紅，但只是表面變色，實(shí)際上還是生的。
5.剝好的毛豆放到鍋中，與蝦仁一起。
6.此時(shí)啟動(dòng)電飯煲的煮粥鍵，電飯煲開始加溫。無(wú)需蓋蓋子，用勺子翻拌蝦仁和毛豆與粥結(jié)合。約5-6分鐘，待蝦仁完全熟透即可斷電。出鍋前加入少許鹽調(diào)味。
7.煎鍋加熱，放入少許油。雞蛋打散加入少許鹽，鍋熱后把蛋液倒在鍋中，拿起鍋?zhàn)舆m當(dāng)轉(zhuǎn)一下，讓蛋液均勻的鋪滿鍋?zhàn)由?。一面攤好后翻面至熟即可?/p>
8.把粥盛在碗中，攤好的雞蛋餅切碎放到粥里面最一些點(diǎn)綴即可。
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