釀菜是肉類和素菜完好無(wú)損的結(jié)合品，整道菜既掩蓋了肉的膩味，也讓素菜的味道顯得不再單一，這道地道的手工傳統(tǒng)菜看似家常，吃得開(kāi)心，可是過(guò)程簡(jiǎn)單不費(fèi)什么時(shí)間現(xiàn)在美食歐尼教您學(xué)做菜之簡(jiǎn)單不費(fèi)事的手工釀菜做法，有興趣的童鞋們一起來(lái)學(xué)一學(xué)哦！
換個(gè)口感我們來(lái)做【香菇釀肉】
香菇釀肉的材料：
主料：鮮香菇8朵、豬肉糜100g、蔥適量、生姜粉少許
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、細(xì)砂糖、色拉油、鹽各適量
香菇釀肉的做法：
1.鮮香菇洗凈；
2.將菇蓋與蒂分開(kāi)；
3.將香菇蒂切成碎末備用；
4.豬肉糜加適量生抽、老抽、料酒、細(xì)砂糖、鹽攪勻；
5.放入香菇蒂丁拌勻；
6.加入蔥花、生姜粉、少許色拉油拌勻；
7.把調(diào)好的餡料均勻的釀到香菇中；
8.入220℃預(yù)熱的烤箱，烤5分鐘，取出，在表面淋少許色拉油，繼續(xù)烘烤5分鐘即可。
漂亮的鮮蝦【釀絲瓜】
釀絲瓜的材料：長(zhǎng)絲瓜500克、鮮蝦180克、花生油1湯匙、鹽適量、白胡椒粉1/2茶匙、雞粉1茶匙、干淀粉2.5湯匙、香油2茶匙
釀絲瓜的做法：
1.將鮮蝦去殼，剝出凈肉后，用牙簽挑掉蝦線和蝦腸，尾巴待用；
2.將蝦一個(gè)個(gè)平鋪，然后用刀背斬成大粒；
3.繼續(xù)用刀背慢慢斬成細(xì)泥；
4.蝦泥入碗，放胡椒粉、0.5湯匙干淀粉、花生油、適量鹽，朝一個(gè)方向拌起粘性，再在碗里甩打二三十下，成蝦膠，入冰箱冷藏4小時(shí)；
5.絲瓜去皮后，切成2.5cm長(zhǎng)的段；
6.將絲瓜一端用小勺挖出肉(挖深一些)，然后在每個(gè)絲瓜墩里抹上一層干淀粉；
7.將蝦膠填在絲瓜礅里，插入蝦尾巴(可省略)，整理光滑，入鍋中大火蒸6至8分鐘；
8.將絲瓜盤里的水(雞湯更好)倒入鍋里，調(diào)入雞粉、嘗咸淡，然后加入1湯匙干淀粉和2湯匙水兌成的芡汁，小火燒亮色，淋入香油；
9.將炒好的芡汁均勻淋在釀好的絲瓜上，即成。
屬于嶺南人家的【楊桃釀肉】
楊桃釀肉的材料：
主料：楊桃1只、肉末適量
調(diào)料：鹽2克、生抽3克、料酒3克、姜末少許
楊桃釀肉的做法：
1.準(zhǔn)備好材料，肉末加入鹽、生抽、料酒、姜末及水淀粉拌勻，靜置入味；
2.楊桃去掉角邊硬皮，要成連刀片(就是中間一刀不切斷)成楊桃?jiàn)A，一個(gè)楊桃大概可以切成7-8個(gè)楊桃?jiàn)A；
3.在楊桃?jiàn)A中釀上入味的肉末，碼放入盤中；
4.放入上汽蒸鍋大火蒸8分鐘即可。
【苦瓜釀】滋補(bǔ)減肥兩不誤
苦瓜釀的材料：
主材：苦瓜、肥瘦肉
腌肉料：鹽、蔥姜末、生抽、蛋清、胡椒粉芡汁：蠔油、醬油、糖、淀粉
釀苦瓜的做法：
1.肥瘦肉剁餡，加入腌肉料朝一個(gè)方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制1小時(shí)以上；
2.苦瓜洗凈切小段，挖去中間的瓤；
3.起鍋?zhàn)_(kāi)后加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，沖冷水，擦干備用；
4.肉餡取出釀入苦瓜，水開(kāi)后入入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘；
5.蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蠔油、醬油、糖煮開(kāi)后，調(diào)入少許水淀粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可。
擁有驚艷滋味的手工菜【油豆腐釀肉】
油豆腐釀肉的材料：
油豆腐20粒、肉餡120克、海米10只、蔥姜適量、鹽1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、蠔油1/2小勺
油豆腐釀肉的做法：
1.海米放清水中浸泡一會(huì)，然后撈出洗凈切末、蔥姜洗凈切末備用；
2.肉餡里加入鹽1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、水2小勺攪拌均勻；
3.在肉餡里加入切末的海米和蔥姜，攪拌均勻即成肉餡；
4.油豆腐上開(kāi)一小口，將里面掏出成空心，將調(diào)好的肉餡塞入，直到全部肉餡用完；
5.將釀好的油豆腐擺入盤中，放蒸鍋中蒸7分鐘至熟，然后將蒸出的湯汁濾出，加入半小勺蠔油攪拌均勻；
6.釀好的豆腐放入鍋中，加入調(diào)好味的湯汁，煮至湯汁收干即可。
MM不容錯(cuò)過(guò)的美容美白菜【釀絲瓜】
釀絲瓜的材料：絲瓜、豬肉餡、蔥、姜、生抽、花雕酒、白胡椒粉、鹽、淀粉
釀絲瓜粉的做法：
1.豬肉餡加入蔥、姜末，剁成肉泥；
2.放入生抽、花雕酒、白胡椒粉、鹽，順時(shí)針?lè)较驍噭?，分次，慢慢倒入清水，使勁攪打上勁備用?br>
3.絲瓜用刨皮器刨皮，對(duì)切；
4.切末撒上少許鹽，用手抹勻；
5.略腌10分鐘；
6.腌好的絲瓜，切面撒上干淀粉，抹勻；
7.將腌漬好的豬肉餡放在絲瓜上，用手抹成半圓形；
8.烤箱預(yù)熱，220度，放入烤15分鐘；
9.大蒜切末，灑在出爐的絲瓜上即可。
零廚藝也能輕松搞定的山珍菜【香菇釀】
香菇釀的材料：豬肉200克，香菇9朵 蛋清1個(gè) 香菜少許
調(diào)料：鹽、香油、白糖、料酒、醬油、水淀粉各10克，干淀粉適量，姜末少許
香菇釀的做法：
1.香菇去蒂洗凈如果是干香菇要提前泡發(fā)，然后洗凈備用；
2.洗凈的香菇，用手指在中間按壓一下，以便留出更多的空間盛裝肉餡；
3.豬肉洗凈切成肉泥，蔥姜切末；
4.豬肉餡中加蔥姜末、蛋清、白糖、料酒、醬油、鹽和少許干淀粉攪拌均勻，攪拌時(shí)順一個(gè)方向，使肉餡起勁；
5.將肉餡放入香菇蓋中，上面放一小片香菜裝飾；
6.將所有的香菇盒放在盤中上鍋蒸15-20分鐘；
7.蒸香菇過(guò)程中會(huì)出少許水，不要扔掉；
8.將香菇水放入鍋中煮開(kāi)，加水淀粉攪拌均勻，淋入少許香油即可調(diào)成勾芡汁；
9.將芡汁淋在香菇盒中即可。
具有調(diào)整又很有誘惑力的【雞翅釀】
雞翅釀的材料：
主料：雞翅、豬肉、香菇、木耳、冬筍、荔浦芋頭、糯米、蔥、姜、蒜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、胡椒粉
雞翅釀的做法：
1.將豬肉剁碎，香菇、木耳、冬筍和芋頭切粒；
2.蔥、姜、蒜切末，糯米用水泡過(guò)夜，然后用油炒熟，再把這些材料加鹽、雞精、料酒、生抽以及胡椒粉拌在一起混勻；
3.雞翅去骨，加鹽、雞精、白糖、料酒以及生抽腌入味；
4.然后把拌好的料“釀”到雞翅里，用牙簽封口，用微波爐的燒烤模式正面烤30分鐘，刷層蜂蜜，背面再烤30分鐘，再刷層蜂蜜，再烤15分鐘即可。
著名的'十八釀'之【田螺釀】
田螺釀的材料：大田螺，豬絞肉，姜末，薄荷葉，紫蘇 (可選)，三花酒，生粉，醬油，辣椒
田螺釀的做法：
1.大田螺吐沙三天，天天換水洗凈外殼，夾去螺尖；
2.大鍋燒水，螺螄倒入，稍微燙一下?lián)破鹛舫雎萑?，去掉外面的蓋子和里面的泥腸；
3.螺肉剁碎，混入姜末，豬絞肉，薄荷葉切碎，攪拌均勻用三花酒，醬油調(diào)味加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉，順一個(gè)方向攪拌均勻；
4.螺螄殼子甩出泥腸洗干凈，用筷子將餡料填入螺螄殼子，盡量多塞點(diǎn)餡兒；
5.塞好的螺螄放入鍋里，倒入少許水和油，適量醬油，三花酒，放兩只干辣椒，水開(kāi)后蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，揭開(kāi)鍋蓋，輕輕翻動(dòng)田螺，是不是翻炒一下，起鍋前加入新鮮薄荷葉子若干，待汁液收干后起鍋。
