白灼蝦
用料 蝦 1斤 ,鹽 兩小勺 ,香蔥 1根 ,香菜 1根 ,蒜粒 兩瓣 ,白糖 少許 ,生抽 兩勺 ,食用油 少許 ,姜 三片切絲。
做法
1,剪去蝦須，蝦腳和頭部尖尖的刺。側(cè)邊掰開(kāi)頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線(xiàn)（連一起）。
2,洗凈待用。
3,鍋里放水，鹽，料酒，姜絲，香蔥段，少許油。燒開(kāi)。
4,水開(kāi)后，倒入蝦，趟2-3分鐘即可。撈起。
5,調(diào)蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻。開(kāi)吃。
小貼士
做蘸醬很多時(shí)候我都喜歡用一點(diǎn)點(diǎn)油爆香生抽。
火爆腰花
用料 腰花 2個(gè) ,泡椒 5~7個(gè) ,泡姜 1塊 ,蒜苗 5根 ,青辣椒（二條青） 5個(gè) ,鹽，料酒，老抽，醋 少許。
做法
1,腰花橫切兩半，去掉中間的白色筋膜，切花刀備用，泡椒切塊，泡椒切絲，蒜苗洗凈切段，青辣椒切斜段。
2,腰花洗凈，清水泡出血水，然后加入胡椒面，生抽，醋，料酒，抓勻腌制入味并去腥。在下鍋前加入少許鹽抓勻，在加入淀粉抓勻。
3,鍋燒熱，多到一些油，待油至3成熱，下入腰花。
4,腰花略微變色，撥到鍋邊，放入泡椒和泡姜。
5,泡姜泡椒略炒出味既可以將腰花和泡椒翻炒，加入一點(diǎn)老抽調(diào)色。
6,加入蒜苗和青辣椒，大火翻炒蒜苗變色，加入鹽，味精調(diào)味即可出鍋。
蒜蓉臘肉荷蘭豆
用料 自制臘肉 , 荷蘭豆 ,蒜蓉 ,鹽 。
做法
1,自制臘肉清洗后蒸熟切片備用，荷蘭豆清洗擇老筋，3、4瓣大蒜切碎。
2,將荷蘭豆入沸水汆燙10秒左右撈出，水里提前放少許鹽和幾滴油，可以保持青菜翠綠的色澤。
3,另起鍋放少許油,溫油時(shí)放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。
4,改大火放入一半蒜末煸炒幾下,馬上倒入荷蘭豆,放少許鹽,翻拌均勻撒余下一半蒜末馬上關(guān)火出鍋.(也可以用少許生抽代替鹽，要是有蒸臘肉的湯汁放一勺臘肉味道會(huì)更濃郁)
小貼士
1.用油鹽水燙青菜能很好的保持青菜的翠綠顏色，就是時(shí)間一定不能太長(zhǎng)。
2.臘肉里有醬油成分，大火容易糊鍋，所以要用中火溫油把臘肉煸出香味，把肥肉部分炒到透明。
3.蒜蓉分兩次下鍋，生熟蒜的香味混在一起很提升味道。
4.荷蘭豆已經(jīng)燙過(guò)了，爆炒時(shí)間長(zhǎng)了口感就不脆嫩了。
5.臘肉有咸味了，鹽一定要少放。如果用一點(diǎn)生抽代替鹽，荷蘭豆會(huì)更入味，但是顏色就不這么好看了。如果有蒸臘肉出來(lái)的湯汁，出鍋前代替鹽或生抽淋一點(diǎn)的話(huà)，是最好不過(guò)的。整盤(pán)菜散發(fā)著濃郁的臘肉香味，真是垂涎欲滴啊。
百合豆腐蒸蛋
用料 雞蛋 2個(gè) ,百合 適量 ,豆腐 150克 ,大蒜 1瓣 ,鹽 少許 ,
做法
1,把雞蛋磕入碗里打成蛋液，加少許鹽和等量的清水?dāng)噭騻溆茫?/p>
2,豆腐隨意切小塊鋪在盤(pán)底，倒上蛋液；蒜瓣切片過(guò)油炸成金黃色，百合焯水，分別擺放在蛋液上；
3,開(kāi)水入鍋蒸10分鐘，出鍋后按個(gè)人喜好，淋上少許美極鮮（生抽）兌橄欖油或麻油即可。
小貼士
不愛(ài)蒜的可以不放，要放就得過(guò)油，炸過(guò)的金蒜獨(dú)具風(fēng)味；講究一點(diǎn)的，可以將蛋液過(guò)濾，蒸時(shí)蓋上保鮮膜，這些步驟大廚省略了，我又何樂(lè)而不為...簡(jiǎn)單、新鮮、夠熱，是黎大廚推崇的家常菜三個(gè)原則，這種樸素的味道，即使吃上幾十年都不會(huì)厭。
栗子燜排骨
用料 排骨 500克 ,栗子 200克 ,蔥 4段 ,姜 3片 ,大料 1個(gè) , 冰糖 20克 ,鹽 4克 ,油 20毫升 ,水量 600毫升 ,
做法
1,排骨剁成5厘米段，冷水下鍋，水開(kāi)后焯燙3分鐘，撈出洗凈血沫；
2,生栗子切十字口，熱水煮5分鐘，沖涼后剝出栗仁；
3,鍋內(nèi)倒油，放入處理好的主料、調(diào)料以及水；
4,蓋好鍋蓋，啟動(dòng)【燉蹄筋】功能；
5,待烹飪結(jié)束后，將鍋內(nèi)食材與剩余湯汁攪拌均勻即可。
小貼士
1、栗子用水煮過(guò)后皮會(huì)很好剝；
2、出鍋時(shí)輕輕攪拌，以免栗子破碎。
胡蘿卜玉米排骨湯
用料 排骨 4兩 ,胡蘿卜 1根切塊 ,玉米 1根切塊 ,蔥 ,姜 ,鹽 ,雞精。
做法
1,排骨先焯一下，至看不見(jiàn)血色。
2,把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設(shè)定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個(gè)小時(shí)。
3,出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽。
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