烤全羊
蒙語(yǔ)稱“烤全羊”為“昭木”、“好尼、西日哪”，這是蒙餐宴席中一道最講究的名菜，色、香、味、形俱佳，有濃烈的民族風(fēng)味和地方風(fēng)味，是蒙古民族中的餐中之尊，多在隆重宴會(huì)或祭典供獻(xiàn)時(shí)用?！哆_(dá)斡爾蒙古考》中也寫到，“餐品之尊，未有過(guò)于烏查（即烤全羊）者。”這種風(fēng)俗，蒙古族至今還保持著。
烤全羊是在過(guò)去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上，與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的。烤全羊的制做過(guò)程是：選二年左右的肥綿羯羊一只，用水燙去羊毛，開(kāi)內(nèi)臟，用調(diào)料腌制腹腔內(nèi)，外面刷一層糖色和香油，風(fēng)干后用鐵鏈吊起放入燒好的烤爐內(nèi)。大約四、五個(gè)小時(shí)后即可出爐食用。特點(diǎn)是：色澤全紅好看，皮酥脆，肉鮮嫩香，烤全羊出爐的時(shí)候，香飄滿室，令人垂涎。
烤全羊上席用一大木盤，使羊平臥盤中，羊脖上系一紅綢帶以示吉利和隆重。端入餐室讓客人觀看一下后，回到廚房?jī)?nèi)用刀切割。先上羊的脆皮，而后上切好的肉塊，最后連骨頭一塊上，上桌時(shí)，隨帶合頁(yè)餅、蔥段、黃醬、醋、蒜末等，還配幾盤牛羊肉做的熱菜，以及牛羊內(nèi)臟做的冷盤和奶食品。
手把肉
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追記·食用》中云：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也。”
通常的做法是：將羊宰殺后，剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭蹄，然后將羊卸成若干塊，放入鍋內(nèi)，不加調(diào)料和食鹽，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃。肉質(zhì)鮮嫩，味美可口，易于消化，為蒙古族牧民常用的待客佳品。
涮羊肉
涮羊肉也叫火鍋。吃火鍋來(lái)歷也有很多傳說(shuō)。當(dāng)年，成吉思汗金戈鐵馬，征戰(zhàn)南北時(shí)，每到一處吃飯時(shí)都有后勤人員負(fù)責(zé)做飯。但是，有一次負(fù)責(zé)做飯的部隊(duì)走散了，又累又餓的成吉思汗，看到戰(zhàn)士們饑餓的面孔，命令部隊(duì)停下來(lái)休息充饑，要煮肉沒(méi)鍋怎么辦。成吉思汗靈機(jī)一動(dòng)，將自己的頭盔摘下來(lái)放在柴火上，倒入清水，放進(jìn)羊肉，一涮就拿出吃，吃的非常香。后來(lái)成吉思汗命令負(fù)責(zé)后勤的人以后要改吃涮羊肉。清朝時(shí)期吃火鍋非常盛興。1796年（嘉慶元年）清仁宗颙琰登基做皇上時(shí)在宮中大擺“千叟宴”，皇帝與老臣們歡飲，所用火鍋多達(dá)百余鍋。“老佛爺”西太后過(guò)生日，也舉行熱氣騰騰的火鍋盛宴。今天，火鍋已經(jīng)進(jìn)入祖國(guó)大地各個(gè)角落，甚至打入國(guó)外市場(chǎng)。成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)亮麗的風(fēng)景線。
火鍋?zhàn)龇ǎ鹤詈眠x用2—3歲羊的紅白相間嫩羊肉。把它切成薄片，擺入盤中；備好細(xì)粉絲、胡蘿卜、白菜、土豆、地瓜、海帶根、磨姑等；還要備好蝦油、辣椒油、芝麻油、野韭菜花、蒜泥醬、蔥花、香菜末、豆腐乳等。將銅火鍋放在液化氣爐上，到入用飛龍、雞或煮骨湯，待湯沸滾時(shí)，加入切好的新鮮羊肉，湯開(kāi)就可以各自動(dòng)筷夾肉片涮著吃。吃肉時(shí)可以按各自的口味配好調(diào)味品，將涮好的羊肉沾著調(diào)味品品嘗。
羊雜碎
羊雜碎的做法是挺講究的。首先要將羊肺用清水灌洗數(shù)十次，直到把粉紅色的羊肺洗得發(fā)白，然后把羊的小肚套在肺的氣管上，共用線縫合上，準(zhǔn)備往里灌面糊糊。灌之前面要洗出面筋，然后灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的汁，然后去掉小肚（小肚起漏斗的作用），扎緊氣管，放入水中煮兩小時(shí)左右即成。另外洗出的面筋也不浪費(fèi)，而加些辣面子卷成羊腸子的形狀，用細(xì)線捆扎，放入鍋中同面肺子一起煮。羊腸子的做法也十分有趣，腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開(kāi)水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊，放入涼水中燒開(kāi)，再對(duì)涼水，反復(fù)幾次，等半熟了，用細(xì)鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，差不多一小時(shí)后就熟了。然后吃飯的時(shí)候維族人會(huì)把面肺子、羊腸和面筋切成小塊，便于客人食用。這是干的吃法。
還有一種燴羊雜碎，做法和干吃的方法一樣，但后來(lái)則要將羊頭肉、肚、肝、肺均切成厚薄粗細(xì)均勻的線絲，下入羊湯，再放蔥、姜、蒜末、紅辣椒、味精、紅油等作料，還要配上香萊和土豆塊，胡羅卜丁，一起煮成色味俱全的燴羊雜碎。那肉，那菜統(tǒng)統(tǒng)都浸透著濃濃的咸香鮮辣，熱氣騰騰的一入口，輕輕一咬，在口腔里汁水四濺，每一個(gè)味蕾都哎喲媽呀的在你舌頭上亂跑，酸的跑到了舌面上，辣的跑到了舌尖上，苦的跟甜的同居了，咸的孤零零抗著“將獨(dú)身進(jìn)行到底”的牌子鉆進(jìn)了鼻子里。
牛肉干
在美麗富饒的內(nèi)蒙古大草原上，勤勞善良的蒙古族過(guò)著逐水草而居的游牧生活。在長(zhǎng)期的游牧生活過(guò)程中，牧民們把剩余的肉用鹽腌制后，掛在蒙古包外風(fēng)吹晾干，移居時(shí)易于攜帶和保存。吃的時(shí)候，放在火上烤熟，香脆可口、強(qiáng)身健體，由于肉是在風(fēng)吹下干燥的，故名[風(fēng)干肉]. 蒙古風(fēng)干肉是傳統(tǒng)的反古還原純天然的綠色食品。據(jù)史料記載，成吉思汗橫掃歐亞大陸時(shí)，風(fēng)干肉以其攜帶、實(shí)用方便及就地取材等優(yōu)勢(shì)，成為其麾下蒙古勇士的主要軍糧，經(jīng)常食用風(fēng)干肉的將士，其體能和勇猛非常人所能及。這也是成吉思汗建立蒙古帝國(guó)的秘密武器之一。
